Bill Boch / Stockbyte / Getty-kuvat
Maku
Hyvä marinaadissa on aromeja, mausteita, yrttejä jne. Koska marinade on myös hapan, se kuljettaa nämä maut elintarvikkeisiin. Tietenkin se voi matkustaa vain toistaiseksi, joten paksun paistin marinointi ei saa lisämakua, jonka saisit ohuella leikkauksella, mutta se on silti hyödyllistä. Kun valitset marinaattia, etsi makua, joka täydentää marinoidettua ruokaa.
Mehevyys
Marinadit sisältävät tyypillisesti jonkinlaista öljyä. Oliiviöljy on erityinen suosikki. Itse asiassa paras öljy käytettäväksi on kevyt öljy, joka sisältää mono- ja / tai diglyseridejä. Nämä luonnolliset emulgaattorit auttavat tunkeutumaan lihaan nopeammin kuin muut öljyt, joten tarkista etiketistä, onko hyvä marinaattiöljy. Öljy toimii myös pitämään lihassa kosteutta ja vähentämään kosteuden menetystä kypsennyksen aikana. Tämä auttaa myös estämään jumittumisen grillalle.
terveellisempiä
Kun lihaa keitetään suoralla liekillä, syntyy heterosyklisiä amiineja (HCA). Näitä mahdollisesti syöpää aiheuttavia aineita voidaan vähentää jopa 99 prosentilla, kun ruokia marinoidaan happamassa marinaadissa, ainakin niin sanoo American Cancer Research Institute. Hapan marinaadi toimii estämällä HCA: n muodostumisen lihaan. Mistä saat näitä happoja kysyt. Happamat nesteet voivat olla mitä tahansa etikkaa, sitrusmehuja (erityisesti sitruunamehua), viiniä tai jopa olutta.
hellä
Marinaadissa olevat hapot hajottavat lihan proteiiniketjut, mikä tekee lihasta herkän. Sinun on kuitenkin varmistettava, ettet anna ruoan istua marinadeissa liian kauan. Pinnat, jotka ovat suorassa kontaktissa marinaadin kanssa, voivat tulla pehmeitä ja sientä, ei jotain mitä haluaisit palvella. Tämä on erityisen tärkeää kalojen ja äyriäisten kanssa, jotka itse kykenevät keittämään, happamassa ympäristössä. Älä marinoi ruokia pidempään kuin vaaditaan.
Marinaanin koottaminen on erittäin helppoa. Itse asiassa yksi helpoimmista ratkaisuista hyvään marinaadiin on italialainen kastike. Kyllä, tämä salaatin suosikki tekee täydellisestä marinaadista, koska se sisältää öljyä ja etikkaa yhtä suuressa osassa hyvän annoksen yrttejä ja mausteita. Yksinkertaisen marinaadin valmistamiseksi ota haluamasi öljy ja lisää se yhtä suureen osaan happea (etikka, sitruunamehu, viini jne.). Heitä nyt haluamasi mausteet mukaan ja olet valmis. Kaada koko asia vetoketjullinen pussiin, lisää liha ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes olet valmis kokkiin. Lihan, kuten naudanlihan ja sianlihan, tulisi marinoida pisimpään. Mistä tahansa tunnista 10 tuntiin, leikkauksen paksuudesta ja marinoinnin lujuudesta riippuen. Siipikarja on marinoitava 30 minuutista 3 tuntiin. Kalan ja äyriäisten tulisi viettää enintään 30 minuuttia marinaadissa. Ole erityisen varovainen katkarapujen suhteen, jotka voivat kypsennä vahvassa marinaadissa.
Tarvitset vain tarpeeksi marinadi peittääksesi liha kokonaan paksulla kerroksella. On tärkeää varmistaa, että se on peitetty kokonaan marinaadilla, jotta se voi toimia koko paljaalla pinnalla. Sinun on myös pidettävä kaikenlaista lihaa jäähdytettynä. Älä anna ruoan istua huoneenlämpötilassa pidempään kuin on ehdottoman välttämätöntä. Marinoidessasi ota ruoka suoraan jääkaapista grilliin.
Tiedän, mitä kysyt tällä hetkellä (jos olet lukenut tähän mennessä). Kuinka kauan marinoit kaikki ne asiat, jotka haluat marinoida. Kokeile yhtä näistä:
