Kuusi
Pavutraakka, joka tunnetaan myös nimellä tofu, on valmistettu jauhetusta, puristetusta soijapavusta ja sitä on syönyt yli 2000 vuotta. Se on saatavana useissa eri muodoissa, joita käytetään yleisesti kiinalaisessa, japanilaisessa, korealaisessa ja kaakkois-aasialaisessa ruoassa. Pavutraakkaa voidaan nauttia keittämättä tai paistettua, höyrytettyä, paistettua, grillattua, haudutettua tai paistettua.
Nopeat faktat
- Tunnetaan myös nimellä: tofuOrigin: Kiina, vähintään 2 000 vuotta sittenRuudutustiedot: Runsaasti proteiiniaPääainelajikkeet: silkkinen / pehmeä, yritys, erityisen yritys
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh on toinen soijatuote, jota myydään usein papu-juustomassan tai tofun rinnalla. Keitetyt, käyneet soijapavut puristetaan tiheään kakkuun papujen, jyvien ja aromien kanssa. Seos voi vaihdella tuotemerkin mukaan. Tempeh- ja puristettua kiinteää pavutraakkaa voidaan käyttää samoin resepteissä, mutta tempeh-maku on voimakkaampi, raikkaampi. Sitä käytetään usein lihan korvikkeena sekoitusperunoissa.
lajikkeet
Pavutraakkalajikkeita on useita, ja tuotteet merkitään yleisemmin tofuksi. Sitä myydään yleisimmin lohkoina, joiden jäykkyys vaihtelee silkkisestä tai pehmeästä erittäin lujaan. Tofu-säilöttyjä tuotteita on saatavana myös useita, etenkin Aasian markkinoilla.
Tofu-turvot ovat paistettuja kultaisia neliöitä sellofaanipusseissa, joita on saatavana Kiinan supermarketien jäähdytetyllä alueella. Ne ovat erittäin imukykyisiä, ja ne kypsennetään yleensä muhennoksilla, liemeillä ja keittoilla tai joskus sianliha- tai naudanlihalla.
Säilötty tofu tai fermentoitu tofu on kuutioiksi leikattu ja riisiviinissä käynyt pavut. Sitä myydään yleensä lasipurkeissa tai tölkeissä Kiinan supermarketeissa, ja sitä on monenlaisissa makuissa, mukaan lukien chili.
Kuivatut papu-juustomassat tunnetaan myös nimellä tofu-iho, ja ne tehdään keitetyn soijamaidon pinnalle muodostuvasta ”iholta”. Kuivattu papujuusto on hydratoitava uudelleen ennen keittämistä liottamalla sitä kylmässä vedessä yön yli. Tofu-iholla on lihainen rakenne, ja sitä käytetään usein kasvisruoissa.
Kuinka valmistaa papujuustoa
Pavutraakkaa voidaan käyttää suoraan pakkauksesta tai se voidaan puristaa ensin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuinka valmistat tofua (jos ollenkaan), riippuu resepistä. Pavutangon puristamiseen - yleisemmin kiinteillä ja erittäin kiinteillä lajikkeilla - käytä tofu-puristinta. Jos sinulla ei ole puristinta, aseta tofu muutama kerros paperipyyhkeitä tai puhdasta keittiöpyyhettä, peitä lisää paperipyyhkeillä tai keittiöpyyhkeellä, ja päälle leivinpelti. Pino keittokirja tai kaksi leivän päälle punnitaksesi sen. Jätä muutamasta minuutista tuntiin tai pidempään sen mukaan, kuinka kuivaa haluat papu-juustomassasi.
Puristamatonta ja kypsentämätöntä papu-juustomassaa, erityisesti silkkiä tai pehmeitä lajikkeita, voidaan lisätä smoothieihin tai kermaisiin jälkiruokia, kuten vanukkaa. Silken tofu, etenkin tuoreena valmistettuna, tarjoillaan myös kiinalaisena aamiaisruokana, nimeltään douhua, jonka päällä on soijakastike ja kevätsipulia. Kiinteä papu-juustomassa voidaan paistettua, täyttää, hauduttaa, lisätä keittoihin, paistaa, grillata ja paljon muuta.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografia / Getty-kuvat
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Miltä se maistuu?
Tofu-pavun tofu on pehmeä, valkoinen tai luonnonvalkoinen ja melkein mauton. Tiheys voi vaihdella riippuen siitä, onko tofua silkkinen, pehmeä, kiinteä vai erityisen kiinteä, samoin kuin sen valmistustavasta. Paistettu tofu on jäykempää, koska suuri osa vedestä on työnnetty pois, ja erilaiset keittomenetelmät voivat myös vaikuttaa tekstuuriin. Tofu menee hyvin marinadeihin ja makuaineisiin kastikkeisiin, koska se imee innokkaasti maut ympärilleen.
Bean Curd Reseptit
Sen lisäksi, että hänellä on pääosassa pitkässä luettelossa aasialaisia ruokia, pavutrakenne on myös erinomainen stand-in lihalle, munille ja meijerituotteille. Hajotettu ja paistettu, kiinteä tofu on maukas korvike munille, ja kun sitä puristetaan ja leivotaan, se on tyydyttävä vaihto kananpurukkeille. Se voi tehdä jopa yllättävän kermaisen kermavaahdon.
Mistä ostaa Bean Curd
Pavunjuusto tai tofu löytyy suurimmista ruokakaupoista jäähdytetyssä osassa lähellä juustoa tai kasvissyöjiä. Sitä myydään kappaleina muovi neliöinä ja se on yleisesti merkitty tofu. Aasian markkinoilta löytyy laajempi tofu-valikoima. Varmista, että ostaa valitsemasi reseptin mukainen tofu-tyyppi. Esimerkiksi silkkisen tofun käyttäminen resepissä, joka vaatii esimerkiksi tofua, ei anna parhaita tuloksia.
Voit myös tehdä oman tofun kotona. Prosessi vie jonkin aikaa, mutta on kaiken kaikkiaan yksinkertaista ja antaa sinulle täydellisen hallinnan ainesosista, mausta ja rakenteesta.
varastointi
Pavutraakka säilyy suljetussa, avaamattomassa astiassaan useita viikkoja. Säilytä keittämätön tofu jääkaapissa avaamisen jälkeen jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa vedellä. Jos vaihdat vettä joka päivä tai kaksi, papujuusto kestää viisi päivää. Jäljellä kypsennetty tofu säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää.
Pavutraakka voidaan myös jäädyttää. Leikkaa kuutioiksi ja aseta pergamenttipäällysteiselle leivinpeltille ja pakasta, kunnes kiinteä. Lisää ilmatiiviiseen astiaan tai vetoketjullinen pussi ja käytä kolmen kuukauden kuluessa. Anna jäätyneen tofun sulaa ennen käyttöä ja tyhjennä ylimääräinen neste. Aikaisemmin jäädytetyllä tofulla on spongier-rakenne, joka voi tosiasiassa olla edullinen tietyissä ruokia, etenkin marinoituna.
Ravitsemus ja hyödyt
Pavun juustomassa on runsaasti proteiinia ja lähes täysin tyydyttymättömiä rasvoja, joten se on hyvä vaihtoehto kasvissyöjille, vegaaneille ja lihansyöjille. Se sisältää myös paljon kalsiumia, ja 100 gramman annos tuottaa 13 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta. FDA: n mukaan papu-juustomassan kuluttamisen (terveellisen ruokavalion lisäksi) uskotaan auttavan alentamaan kolesterolia ja vähentämään sydänsairauksien riskiä.
Kuusen / Melissa molvan kasvissyöjä- ja vegaani-tofu-reseptit
