Joy Skipper / Getty Images
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 117 1 "neliötä
Tämä mantelihunajanuugatin resepti muistuttaa suosittua eurooppalaista makeaa Torronea. Se on chewy, makea makeinen, jossa on kolme erilaista rapeaa pähkinää ja joka tuoksuu herkästi uutteilla ja appelsiinikukkavedellä.
Tämä resepti vaatii huolellisen ajoituksen, joten muista lukea ohjeet huolellisesti ja valmistaa kaikki ainesosat ennen aloittamista. Parasta on valmistaa pähkinää selkeänä päivänä, jolloin kosteus on alhainen - ilman liiallinen kosteus voi häiritä lopputuotteen rakennetta. Muista tutustua valokuvaoppaaseen vaiheittaisilla ohjeilla, jotka osoittavat, kuinka tehdä nuugat.
ainekset
- 3/4 kuppia hasselpähkinöitä (kokonaisia, paahdettuja)
- 3/4 kupp mantelia (kokonaisia, paahdettuja)
- 3/4 kuppia pistaasipähkinöitä (kokonaisia, paahdettuja)
- 2 kupillista sokeria
- 1 kuppi kevyttä maissisiirappia
- 1/2 kuppi hunajaa
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 kupillista vettä
- 2 munavalkuaista (huoneenlämpötila)
- 2 tl vaniljauutetta
- 1 tl manteliuutetta
- 1/4 kuppi voita (pehmennetty)
- 1 tl appelsiinikukkavettä (katso alla oleva huomautus)
- Valinnainen: syötävä riisipaperi (katso alla oleva huomautus)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista 9x13-pannu vuoraamalla pohja syötävällä riisipaperilla.
Aseta sokeri, maissisiirappi, hunaja ja vesi suureen raskaaseen kattilaan keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee, ja pyyhi sitten märällä leivonnaisharjalla kattilan reunat estämään sokerikiteiden muodostuminen.
Aseta karkkilämpömittari ja jatka siirappin keittämistä sekoittamatta, kunnes karkkilämpömittari lukee 252.
Kun sokerisiirappi on lähellä oikeaa lämpötilaa, aloita munavalkuaisten lyöminen, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Yritä ajaa lyönti niin, että jäykien piikkien vaihe vastaa samoin siirapin oikeaa lämpötilaa. Jos munavalkuaiset ovat valmiita ennen siirappia, lopeta sekoitin, jotta ne eivät ole ylenmääräisiä ja murenevia.
Kun sokerisiirappi on lämpötilassa 252, poista varovasti 1/4 kuppia siirappia ja pidä loput siirappia lämmöllä. Kaada sekoitin käydessäsi hitaasti kuumaa 1/4-kuppista siirappia ohuena tasaisena virtauksena munavalkuaisiin. Vatkaa valkoisia korkealla nopeudella viiden minuutin ajan, kunnes ne pitävät lujat piikit.
Kun munavalkuaista lyödään, jatka sokerisiirapin keittämistä, kunnes lämpömittari lukee 315. Tarkkaile siirappia huolellisesti, koska se voi nopeasti ylikuumentua ja palaa lähellä keittoprosessin loppua.
Kun siirappi on saavuttanut 315, poista astia lämmöltä. Jos sinulla on suuri lämmönkestävä mittalasi, jossa on nokka, kaada sokerisiirappi kuppiin, jotta se on helpompi kaada sekoittimeen. Jos ei, muista olla erittäin varovainen työskennellessäsi kuumien nesteiden kanssa. Kaada kuuma siirappi hitaasti munavalkuaisiin sekoittimen ollessa käynnissä. Vedä niitä korkealla vielä viiden minuutin ajan, tai kunnes ne pitävät muodoltaan.
Pysäytä sekoitin ja lisää vaniljauutetta, manteliuutetta, appelsiinikukkavettä, suolaa ja voita. Käännä sekoitin takaisin päälle ja vielä viiden minuutin ajaksi tai kunnes paksu nauha muodostuu, kun vispilä nostetaan kulhosta. Sekoita pähkinät käsin.
Kaada pähkinävalmisteet valmistettuun astiaan ja tasoita yläosa tasapainoisella lastalla tai veitsellä, joka on ruiskutettu ei-tarttuvalla keittosuihkeella. Peitä yläosa kokonaan toisella riisipaperiarkilla. Aseta toinen 9x13 astia nougatin päälle ja aseta iso kirja tai muu raskas esine pannuun punnitsemaan sitä.
Kun olet valmis leikkaamaan pähkinänkuoreen, suihkuta veitsi tarttumattomalla kypsennussumulla ja vedä sitä pannun reunoja pitkin irrottaa karkkia.
Käännä nougat leikkuulautaan. Leikkaa nougat pienillä neliöillä tai suorakulmioilla veitsellä, joka ruiskutetaan tarttumattomalla kypsennussumulla. Nougat voidaan tarjoilla heti tai varastoida ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Kannattaa kääriä palat vahattuun paperiin, jotta sivut eivät tarttuisi toisiinsa. Tarjoa nuugat huoneenlämmössä.
vinkkejä
- Oranssikukkavettä löytyy Lähi-idän markkinoilta ja joiltakin suurista ruoka- tai erikoisliikkeistä. Jos et löydä oranssikukkavettä, se voidaan jättää pois, mutta maku ei ole aivan sama. Tämä resepti vaatii myös syötävää riisipaperiä, joka tunnetaan myös nimellä kiekkopaperi. Riisipaperi auttaa estämään juustot tarttumasta kaikkeen ja helpottaa karkkien leikkaamista, tarjoamista ja varastointia. Sitä löytyy usein Aasian ruokamarkkinoilta ja joiltakin gourmet-kaupoista tai ostaa verkosta. Sugarcraft kuljettaa riisipaperia, ja minulla on ollut onnea ostaa se eBayssa edullisesti. (Huomaa, että syötävä riisipaperi ei ole sama kuin jousirullina tarkoitetut ohuet riisipaperi kääreet). Jos et löydä mitään, vuodata pannu pergamenttipaperilla tai kalvolla ja suihkuta se perusteellisesti tarttumattomalla keittiösumulla.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- kiehua
