Kuinka täyttää, taittaa ja muotoilla empanadat leivontaan

Vinkkejä ja tekniikoita kauniita paistettuja empanadeja varten

Leah Maroney

Empanadat ovat suosikki välipala, ja ne maistuvat herkullisilta riippumatta miltä ne näyttävät. Mutta et voi pyrkiä houkutteleviin empanadaihin, jotka eivät vuoda, rikkoudu tai romahta uunissa paistamisen aikana. Kun aloitat niiden valmistamisen, näyttää siltä, ​​että ainakin yksi jokaisesta erästä räjähtää uunissa. Nämä vinkit ja tekniikat, jotka tekevät empanada-valmistelustasi sujuvamman, niin että ne näyttävät täydellisiltä, ​​mitä näet leipomossa.

Paistetun empanadan punottua sinettiä kutsutaan repulgeksi . Pikahaku online-videoista tuottaa useita videoita, jotka osoittavat kuinka taittaa tai punoa empanadaiden reunat. Jotkut näistä videoista ovat varsin opettavia (ja viihdyttäviä), mutta myös turhauttavia. Näiden asiantuntijoiden sormet lentävät laskiessaan täydellisiä vastauksia, joten se näyttää niin yksinkertaiselta, mutta kun teet sen itse, jotain menee usein pieleen. Ole varoitettu - täydellisen empanadan tekeminen on taito, joka vie paljon aikaa ja harjoittelua. Hyvä uutinen on, että jopa ruma empanada maistuu hyvältä.

Empanada-taikina

Leah Maroney

Tässä on muutamia vinkkejä, joista on apua, jos käytät kotitekoista empanada-taikinaa:

• Ensinnäkin, ja mikä tärkeintä, anna taikinan ja täytteen levätä yön yli jääkaapissa. Kaikki toimii paremmin - taikina rentoutuu ja menettää joustavuutensa ja täyte jäähdytetään ja on vähemmän nopeaa.Toiseksi, kun olet taivuttanut taikinan, anna sen levätä tiskillä vähintään 5 minuuttia, ennen kuin leikaat taikinan ympyrät. taikina. Jos taikina on rento, taikinaympyrät säilyttävät muodonsa eivätkä kutistu, kun leikkaat ne. Rullaa taikina noin 1/4 tuuman paksuuteen (suunnilleen kuin sokeri-eväste) pienemmille empanadaille ja hiukan paksummille isoille empanadaille, jotka pitävät enemmän täytettä.

On helpointa aloittaa mukavalla täydellisellä taikinaympyrällä ennen kuin täytät ne ja suljet ne.

Empanadaiden täyttö

Leah Maroney

Vaikka haluat lihavia, hyvin täytettyjä empanadeja, on tärkeää, ettet täytä niitä liikaa. Loppujen lopuksi täytteestä, joka vuotaa ulos uunissa paistettuna, tehdään sotku. (Ne empanadat maistuvat silti hyvältä, joten niitä ei tarvitse heittää ulos tai mitään).

Aseta suhteellinen määrä täytettä taikinaympyrän keskelle ja varmista, että taikinan marginaali on puhdas. Yritä olla roiskumatta täytteen taikinan reunoille. Täytessä oleva rasva tekee taikinan reunat rasvaiseksi ja ne eivät pysty tiivistymään hyvin.

Jotkut ihmiset pitävät taikinan ympyrästä kämmenellä ja täyttävät empanadaat samalla kun niitä kehitetään. Tämä voi auttaa sinua arvioimaan oikean määrän täytettä, koska empanada-taikina taittuu täytteen ympärille ja näet tarkalleen, kuinka paljon se mahtuu. Mutta on vaikeampaa estää täytteitä koskettamasta taikinan reunoja (ja pilata tiiviste) tällä menetelmällä.

Empandan sinetöinti

Leah Maroney

Tämä on helppo, mutta tärkeä vaihe. Upota sormi vettä kulhoon ja aja sormea ​​taikinarenkaan koko reunaa pitkin kostuttamalla sitä. Taita empanada puoliksi sulkemalla täyte ja paina reunat tiukasti ympäri, pidentämällä ja ohentamalla niitä hiukan, kun painat niitä yhteen. Suorita tämä vaihe huolellisesti, koska se estää täyttöä löytämästä tapoja vuotaa uunista paistamisen aikana.

Reunan punonta - vastalause

Leah Maroney

Empandan reuna on helppo puristaa yksinkertaisesti haarukan piikkien avulla. Tämä voi olla hyvä menetelmä alkuruoan kokoisissa paistettuissa empanadaissa. Itse asiassa haarukkapuristettu reuna on niin yleinen paistettuissa empanadaissa, että kun näet tällaisen empandan, voit melkein olettaa, että se on paistettu. Perinteinen punottu reuna, tai hylkäys, on yleisempi leivonnaisissa empanadaissa.

Punoksen tyyppi ja empanada-muoto voivat kertoa sisällöstäsi, jos tiedät oman naapuruston leipomosi koodin. Bolivialaistyyliset empanadat, nimeltään salteñas , on punottu pikemminkin kuin sivua pitkin. Jos näet yläosaan punottua empanadaa, huomaa, että siinä voi olla erittäin vuotava täyttö. Salteñat ovat kuuluisia nestemäisistä täytteistään, mikä on hyvä tietää ennen kuin otat pureman ja kaikki juoksee käsivarresta.

Taita väite ajattelemalla kolmioita. Aloita empanadan yhdestä kulmasta ja taita taikinan kolmio tiivisteen reunasta alas itseensä. Sulje se painamalla sitä, jatka taikinan osaa hiukan samalla kun painat sitä ja taita toinen kolmiota heti ensimmäisen viereen. Paina sitä alas sulkeaksesi ja toista jatkamalla sitä reunan ympäri. Viimeinen kolmiota voidaan tarvittaessa kiinnittää reunan alle. Jotkut ihmiset haluavat puristaa ja taittaa kolmiot yhden käden peukalon ja ensimmäisen sormen väliin, samalla kun häntä kertovat toisessa kädessä.

Empanadaiden leipominen

Leah Maroney

Aseta sinetöidyt empanadat leivinpellille ja harjaa ne runsaasti munapesulla (munankeltuainen sekoitettuna vähän vettä). Varmista, että kaikki empanadaiden paljaat osat peitetään tasaisella kerroksella munapesua.

Aseta empanadat esilämmitettyyn 375 F-uuniin. Paista niitä, kunnes ne ovat turvonneet ja kullanruskeita.

Empanadas voidaan syödä lämpimänä tai huoneenlämmössä. Voit jäädyttää ne nauttiaksesi myöhemmin. Jos pakastat ne, lämmitä ne uunissa miedolla lämmöllä. Voit lämmittää ne uudelleen mikroaaltouunissa, mutta kuori on vähemmän hilseilevä.