Bill Boch / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
- Yhteensä: 4 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 4 tuntia
- Saanto: 1 galoni (16 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 175 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 2g | Hiilihydraatit |
| 19g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 galloni (16 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 175 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 12% |
| Tyydyttynyt rasva 3g | 13% |
| Kolesteroli 59 mg | 20% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 2 g | 1% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 19 g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kanavarasto on uskomattoman monipuolinen. Voit käyttää sitä pohjana keittoille ja kastikkeille, keittonesteksi riisiä tai risottoa varten, siipikarjan tai vihannesten punoittamiseen jne. Muutamia vinkkejä:
- Kaula, selkä, kylkiluut ja siipit ovat erinomaisia kanavaraston valmistukseen. Mikä parasta, ovat jalat. Aloita aina kylmällä vedellä. Tämä auttaa uuttamaan enemmän kollageenia, jolloin varastossa on enemmän vartaloa. Älä anna varaston kiehua. Sen pitäisi pysyä lempeässä kiehua. Älä sekoita varastossa, koska se kiehuu! Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, kun se kiehuu, kuori vaahto pois päältä ja lisää vettä, jos se putoaa liian matalaksi.
Odota, sanoiko siinä "kanan jalat"? Kyllä se teki. Kanajalat ovat täynnä rikkaita kananmakuja, ja ne ovat käytännöllisesti katsoen 100-prosenttisesti rustoa, joka koostuu kollageenin nimestä proteiinista, joka hajotettaessa hajoaa gelatiiniksi. Tämä saa hyvän kanavaraston hyökkymään, kun jäähdytät sen. Voit saada kanajalat Aasian supermarketista, eikä kirjaimellisesti ole parempaa tapaa valmistaa kanavarastoa kuin kanajalkoilla. Tulet olemaan iloinen siitä, että teit.
Ainoa asia, joka jopa lähellä kananjalat on välttämätöntä kanakannan valmistuksessa, on pikapotti. Ei ole liioittelua sanoa, että pikapotin keksintö on tehnyt perinteisestä menetelmästä kanakannan vanhentamiseksi. Pika-potin avulla lisäät vain kananjalat, vesi, aromaattiset aineet, vihannekset ja niin edelleen, asetat sen "luuliemille" ja kävelet pois.
Pikapotin toinen etu on se, että koska se kokkii painetta käyttämällä, siinä ei ole kuplimista tai levottomuutta, eikä potista sekoittamista ole varmasti mitään keinoa, mikä on hyvä, koska potin sekoittaminen on yksi suurimmista virheistä kotona. kokit tekevät varastossa. Sekoittaminen sekoittaa proteiineja ja saa lopputuotteen sameaksi. Instant-potissa valmistettu varastossa puolestaan istuu täydellisesti koko keittoprosessin ajan, ja siten se osoittautuu ihmeellisen selkeäksi.
Tietysti, jos sinulla ei ole pikapottia, alla oleva tekniikka toimii. Loppujen lopuksi se on toiminut vuosisatojen ajan.
ainekset
- 2–3 kiloa kananjalat tai luiden ja jalkojen yhdistelmä (tai paahdetun kanan ruho)
- 1 keskipitkä sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 keskimmäinen kylkinauha (hienonnettu)
- 1 keskikokoinen porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- Satchet:
- 1 laakerinlehti
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 3 - 4 varret persilja
- 3 - 4 mustapippuria
- 1 kokonainen neilikka
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sijoita timjami, pippuripähkinät, neilikka, persiljanvarret ja laakerinlehti palanen marjakuori.
Huuhtele kanan luut kylmässä vedessä ja siirrä raskaan pohjan kannuun.
Lisää tarpeeksi kylmää vettä kattilaan luiden peittämiseksi kokonaan - noin 5 neljää.
Kiehauta potti kiehuvaksi, valuta heti ja huuhtele luut.
Palauta aallotetut luut ruukkuun ja peitä taas raikkaalla kylmällä vedellä.
Kiehauta potti kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä kiehuvaksi.
Kuori pois vaahto, joka nousee pintaan.
Lisää katkottu porkkana, selleri ja sipuli (kutsutaan myös mirepoix) pottiin pussin kanssa; sido pussilanka kannattimen kahvaan, jotta se olisi helppo noutaa myöhemmin.
Hauduta noin 4 tuntia jatkaen pintaan nousevien epäpuhtauksien kuorimista. Neste haihtuu, joten varmista, että siellä on aina tarpeeksi vettä luiden peittämiseksi.
Poista 4 tunnin kuluttua lämmöltä ja suodata kanta seulalla, joka on vuorattu muutamalla kerroksella juustokangasta. Jäähdytä massa nopeasti käyttämällä jäähaudetta tarvittaessa ja jäähdytä tai pakasta sitten.
Huomaa: Jos haluat havainnollistaa pussia, katso tämä sanasto merkinnästä pussin d'epikkeistä.
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- kanan kanta
- amerikkalainen
- keitto
