Kuusi
Liian moni kanakeittoreseptit (ja järkyttävä määrä kanapakkausreseptejä) vaativat hauduttamaan raakaa kanaa vedessä keittopohjan tuottamiseksi. Sekaannuksen lisääminen on utuista ymmärrystä liemen ja kannan erotuksesta ja reseptintekijöiden taipumus sekoittaa nämä termit. Pääset siihen hetkessä, mutta ensinnäkin sinun tarvitsee vain tietää, että kanta on valmistettu hauduttavista luista, kun taas liemi on valmistettu hauduttavasta lihasta.
Nyt raakakanaan hauduttamisessa on kaikenlaisia ongelmia, etenkin koska se aiheuttaa myoglobiinin nimisen proteiinin huuhtoutumisen, joka muodostaa muiden epäpuhtauksien ohella kerroksen (ei ole sille parempaa sanaa) vaahtoa, joka nousee pintaan.
Voit seisoa siellä ja rasvattaa tämän vaahdon tai ei, mutta se tekee keitostasi samea, jos et. Sitä vastoin pysyminen siellä hiomalla ei ole hyvä aikaasi käyttää.
Tee osake erikseen
Vastaus on, että tee varastosi ensin ja lisää sitten lisäaineet - kuten kana, vihannekset ja nuudelit - erikseen, jotta voit muuttaa varaston kanan keittoosi.
Tämän tekniikan kauneus on, että itse keiton valmistus on erittäin nopeaa. Tärkein asia, jota odotat, on vihannesten kokki. Porkkanat vievät pisin, mutta 15 minuutin pitäisi tehdä se.
Mene kotitekoinen osakereitti
Kanakannan valmistus oli aiemmin melko osallistuva prosessi (vaikkakaan ei niin osallistunut ruskean varaston valmistukseen), mutta se oli ennen pikapottia. Ei, koska tulipalolla ei ole mitään innovaatiota, joten se on muuttanut mitä tahansa kulinaarisen taiteen aluetta tavalla, jolla Instant Pot on mullistettu varastossa.
Lisää vain kanan jalat pottiin, veden, aromaattisten vihannesten (esim. Porkkanat, selleri ja sipulit) ja muutaman mausteen kanssa, kuten kokonaiset mustat pippuripuu ja laakerinlehti. Kytke sitten se päälle "luuliemi" -asentoon ja kävele pois. Kun ajastin sammuu, vapauta höyry, kanta ja joko jäähdytä myöhempää käyttöä varten tai jatka keiton valmistamista.
Kyllä, se on totta, kanajalat. Hanki ne Aasian ruokakaupasta. Ne ovat täynnä kanan makua ja ne ovat käytännössä puhdasta rustoa, joka kypsyessään hajoaa gelatiiniksi, mikä saa lopullisen kannan hyökkyen jääkaapissa. Kanan jalat ovat omituisilta näyttäviä, mutta ne ovat ainoa paras ainesosa kanakannan valmistukseen.
Käytä maustettavaa varastossa
Keiton ensisijaisen maunlähteen tulisi olla lieme tai kanta, ei kana tai muut ainesosat. Toki, kana-lihalla on tietty määrä makua. Tummassa lihassa on enemmän ja valkoisessa lihassa vähemmän, ja luissa ja rasvassa on myös joitain. Mutta riippumatta siitä, millaisella kanalla on makua, kun lisäät sen keittoon, jaat vain sen aromin uudelleen, mutta et keskitä sitä tai tee siitä kanan aromikkaampaa kuin se oli. Totta puhuen, kaikki mitä olet tehnyt, on tehdä kanan mausta heikommaksi laimentamalla se vedellä.
Älä vaihda liemissä
On todellakin erittäin hyvä syy erottaa lieme ja kanta. Kuten aiemmin mainitsimme, kanta valmistetaan hauduttavista luista, kun taas liemi on valmistettu hauduttavasta lihasta. Ja et usko, että tämä on pelkkää semantiikkaa, ota huomioon se, mikä antaa vartaloilleen kehon (ts. Laatu, joka aiheuttaa sen hyökkyn, kun jäähdytät sitä) on se, että luiden hauduttaminen hitaasti pitkään liuottaa rustoa luiden niveliin ja muuttaa sen gelatiiniksi.
Mutta tämän toteuttaminen vie aikaa. Lihan hauduttaminen niin kauan tekee siitä vain jäykkää ja ylikypsää. Löydät siitä maun, mutta pilaat itse lihan. Tämä ei ole aikasi ja rahasi hyvä käyttö.
Joten, varastossa on varastossa ja liemi on liemi. Jotta keittoisi makua ja vartaloa olisi mahdollisimman suuri, tarvitset entisen. Ja huolimatta lukemattomista tuotteista, joissa on merkintä "kanavarastot" supermarketien hyllyillä, paras kanavarastot on itse tekemäsi.
Lisää kanajalat
Kyllä, luit oikein: kanan jalat. Jos haluat valmistaa todella poikkeuksellista kanakeittoa, älä vaivaudu kananruhon, luiden, lihan tai muun sellaisen haastuttamiseen. Suunna vain aasialaiseen ruokakauppaan ja nouta kiloa kananjalat, joka riittää noin neljällä neljäsosalla mielenkiintoisella aromilla kanakanalla.
Kanan jalat etsivät varmasti outoa, mutta ne on täynnä rustoa, joka antaa ihmeelliseen vartaloosi varastosi. Lisäksi he pakkaavat tonnin rikas kanamaku. Pika-potin käytön ohella kananjalat voivat olla ainoa paras vinkki kanakannan ja siten kanan keiton päivittämiseen.
Kausi Kosher-suolalla
Tavanomainen viisaus sanoo, että sinun ei pitäisi mausteta kananpoikasi, koska jos käytät tätä varastossa kastikkeen valmistamiseen, vähennät sitä ja keskität suolaisuuden. Mikä on totta niin pitkälle kuin se menee. Mutta jos tiedät, että olet tekemässä kanan keittoa, voit mennä eteenpäin ja lisätä tl Kosher-suolaa jokaisesta kolmesta kupista vettä, jotka lisäät pikapottiin.
Voit myös ohittaa tämän ja mausteta keiton - sillä erolla, että mausteet eivät tunkeudu lihaan ja nuudeleihin aivan yhtä paljon kuin jos ne olisivat siellä alusta alkaen, mutta se on varmasti konservatiivinen lähestymistapa ja se toimii hyvin. Asia on kuitenkin varmasti mausta keittoa.
Lisää nuudelit ruoanlaiton loppuun
Ainoa asia, joka vie milloin tahansa, paitsi porkkanat, ovat nuudelit. Tarkista vain kypsennysaika käytettyjen nuudelien tai pastojen pakkauksessa ja lisää ne keittoon, joka useita minuutteja ennen kuin olet valmis tarjoilemaan.
Keitetyt kananliha menee viimeksi
Saadaksesi syvämakuinen kanakeitto, hanki luuton, ihoton kananreidet, mausta ne, ruskista ne pannulla ja viimeistele ne sitten uunissa 375 F. Voit jäähdyttää ne, kunnes olet valmis tekemään keittoa. Sitten noppaa ne ja lisää ne keittoon aivan lopussa. Et keitä tätä lihaa keitossa; lämmität vain sitä. Sen ei pitäisi kestää yli minuutti tai kaksi.
Tarkista sitten vain mauste, säädä tarvittaessa ja tarjoile.
