Gusto-kuvat / Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 30 minuuttia
- Sato: Palvelee 4-6 henkilöä
Kala Makhani on juuri nimensä mukainen - kalaa herkullisessa, paksussa, lievästi tangisessa ja erittäin kermaisessa kastikkeessa! Voit tehdä Fish Makani -tuotteesta melkein minkä tahansa kalan kanssa, mutta se maistuu parhaiten kaloista, jolla on kiinteä, valkoinen liha ja mieto maku. Voit korvata kalat katkarapuilla.
Intiassa monet ihmiset ovat kasvissyöjiä, mutta syövät silti kalaa. Tämä on täydellinen ruokalaji heille! Tarjoile Fish Makhani sängyssä tavallista keitettyä, pitkäjyväistä riisiä, kuten basmati. Mikä vielä parempaa, yhdistä se Kaali Daalin, Naanin ja salaatin kanssa täydelliseen ja erittäin tyydyttävään ateriaan!
ainekset
- 1 kg: n kalafileet (mikä tahansa kala, jolla on kiinteä valkoinen liha) iho poistetaan, leikataan 2 'paloiksi
- Marinoi ensin kalat:
- 1 limetin mehu
- Suolaa maun mukaan
- 1 tl punaista chilijauhetta (säädä makusi mukaan)
- Sen jälkeen lisää:
- 6 neilikkaa
- 8-10 pippuria
- 1-tuumainen kaneli
- 2 laakerinlehteä
- 8-10 mantelia
- Siemenet 3 - 4 paloja kardemummaa
- 1 kuppi tuoretta jogurttia (ei saa olla hapanta)
- Kastille:
- 3 rkl kasvis- / rypsi- / auringonkukkaöljyä
- 2 sipulia hienonnettu
- 2 tl valkosipulipastaa
- 1 tl inkivääriä
- 2 tl korianterijauhetta
- 1 tl kuminajauhetta
- 1/4 tl kurkumajauhetta
- 400g / 14-unssi hienonnettuja tomaatteja, joista puolet jauhetaan sileäksi tahnaksi keittimessä, toinen puoli jätetään kokonaiseksi
- 1/2 litran kalavarasto
- 2 rkl kasuri methiä (kuivattuja fenugreek-lehtiä)
- 3 rkl sulamatonta, pehmeää voita
- Suolaa maun mukaan
- Korianteri lähtee koristelemaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita kala, limemehu, suola ja punainen chilijauhe suureen, ei-metallisiin kulhoihin. Peitä ja anna marinoida yhden tunnin ajan.
Kuumenna tasainen pannu tai pannulla keskimääräisellä lämmöllä ja paahta kevyesti (usein sekoittaen) neilikkaa, pippurikerroksia, kanelia, laakerinlehtiä ja manteleita, kunnes ne tummuvat hieman. Jäähdytä ja lisää kardemuman siemenet. Jauha nyt karkeaksi jauheeksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä.
Sekoita jogurtti, kokonainen maustejauhe, korianteri, kumina ja kurkumajauheet yhdessä ja lisää ne kalaan. Anna sen marinoida vielä tunti.
Kuumenna öljy syvässä astiassa keskilämmöllä. Lisää kuumassa sipulit. Paista väriltään vaalean kullanruskeana, ja lisää sitten inkivääri- ja valkosipulitahnat. Paista minuutti.
Lisää vain kala kala-mausteseoksesta ja paista kunnes se on suljettu (kalat muuttuvat läpinäkymättömiksi ja liha muuttuu vaaleanpunaisesta vaaleanvalkoiseksi). Sekoita hyvin varovasti.
Lisää nyt tomaattipasta ja hienonnettu tomaatti, kalavarasto, kasuri methi ja jäljellä oleva osa jogurtti-mausteseoksesta kaloihin.
Keitä, kunnes kala on hellävaraista ja kastike on pienentynyt puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan. Sekoita hyvin kevyesti aina silloin tällöin, jotta kala ei hajoa.
Sulata voi toisessa pienessä pannussa ja kaada se sitten kalan päälle. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile Naanin, Kaali Daalin ja salaatin kanssa.
Vinkki: Saadaksesi autenttinen ja perinteinen keitetyt hiilen yli maku: Kun kala on kypsennetty, tee pieni kulhoon muoto alumiinifoliolla ja aseta se curry päälle ("kelluu" sen päälle). Kuumenna hiilen briketti avoimella liekillä kunnes se on punaista ja laita puuhiili varovasti alumiinifolio-kulhoon. Peitä astia heti. Poista kansi juuri ennen tarjoilua, hävitä foliokulho ja puuhiili ja tarjoile. Curry infusoidaan kauniilla savu-maulla!
Reseptin tunnisteet:
- kalastaa
- päivällinen
- intialainen
- perhepäivällinen
