Cultura / Diana Miller / Getty-kuvat
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Haddock Newburg on kuuluisa hummeri Newburg. Keitetyt kolja lisätään upeaan, rikkaaseen Newburg-kastikkeeseen. Tarjoa kolja ja kastike paahtoleipäpisteiden, leivonnaisten kuorien tai keksien päällä.
Klassinen Newburg-kastike on peräisin suositusta hummeri Newburgista. Alkuperäinen ruokalaji tehtiin hummerilla ja rikkaalla muna- ja kermakastikkeella sherryllä. Se juontaa juurensa vuoteen 1876, kun se oli valikkokohta Delmonicon ravintolassa.
Tarjoile tämä ruokalaji paahdettujen perunoiden ja höyrytettyjen vihannesten kanssa.
ainekset
- 1 1/2 kiloa koljafileet
- Suola ja vastajauhettu mustapippuri
- 4 rkl voita (jaettu)
- 1 rkl plus 2 tl jauhoja
- 1/4 tl makeaa paprikaa
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- Dash cayennepippuria
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 kupillista maitoa
- 3 rkl kuivaa sherryä
- 2 isoa munankeltuaista
- 4 leivonnaiskuorta tai paahtoleipää
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Voita suuri, matala leivinastia.
Ripottele koljafileet kevyesti suolalla ja pippurilla ja järjestä ne leivonta-astiaan. Sulata 1 rkl voita; tipu fileiden päälle.
Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kala on läpinäkymätöntä ja hiutaleita helposti.
Poista fileet uunista ja pane sivuun.
Sulata loput 3 rkl voita keskikokoisessa kattilassa matalassa kuumassa; Lisää jauhot, 1 vähäinen tl suolaa, paprikaa, muskottipähkinää ja cayennea sekoittaen, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. Jatka keittämistä sekoittaen 2 minuutin ajan. Lisää kerma ja maito vähitellen. Keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksuuntunut.
Vatkaa kulhoon munankeltuaiset ja sherry; vispilä noin kolmannes kuumasta seoksesta ja palauta sitten munaseos kattilaan. Keitä alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, noin 2 minuuttia pidempään.
Hiuta keitetyt kolja ja lisää se kastikkeeseen. Kuumenna vielä minuutin tai kunnes se on kuuma.
Tarjoile kalaseos kuumien leivottujen leivonnaisten kuorien, keksien tai paahtoleipien päällä.
Reseptin tunnisteet:
- kalastaa
- pääruoka
- amerikkalainen
- Ystävänpäivä
