Kuva: Catherine Song. © Kuusi, 2018
Monilla hedelmillä on luonnollisia makukumppaneita: omena ja kaneli, mansikka ja banaani, kirsikka ja vanilja. Nämä ovat tunnettuja pareja, joita käytetään koko ajan ruuissa ja juomissa. Mutta siellä on enemmänkin, ja uusien makuyhdistelmien löytäminen on puolet hauskasta juomien sekoittamiseen.
Olitpa cocktailin tuntija, ammattimainen baarimikko tai orastava juomasekoitin, tämä mausteparien tutkimus on arvokas resurssi. Se tarjoaa inspiraatiota ja sen pitäisi auttaa herättämään ideoita, kun etsit kyseistä avainosaa uuden juoma-reseptin parantamiseksi.
Sekoittajan tutkimus makuparista
Näiden parien perusta perustuu Humberto Marquesille, mixologistille ja Curfew: n omistajalle Kööpenhaminassa Kööpenhaminassa, Tanskassa. Marques ei ole vain ilahtanut juomijoita aidoista makuelämyksistä ja kiehtovista cocktaileista, kuten hänen eukalyptus-martinistaan, omiensa kaltaisissa baareissa, vaan hän on myös viettänyt vuosia tutkimalla makujen hienoja kohtia.
Tietyt hedelmämaut toimivat paremmin muiden kanssa ja monet näistä suosituksista ovat yllättäviä. Ajattelitko esimerkiksi, että granaattiomena ja kurkku voidaan sekoittaa yhdeksi juomaksi? Onko banaanin ja hasselpähkinän yhdistelmä ylittänyt mielesi?
Marques on tutkimuksessaan mennyt pidemmälle kuin yleiset hedelmät, kuten omena, appelsiini ja marjat. Hän kertoo myös ajatuksistaan eksoottisimmista hedelmistä, kuten feijoa, kaki ja tomatillo. Nämä ovat erityisen haastavia aineosia, varsinkin jos sinulla on vähän kokemusta niistä.
Pariliitossuositusten käyttö
Cocktailimaailma on täynnä kokeilua, ja maut leviävät toisistaan hyvin epätavallisilla tavoilla. Valittavissa on lukemattomia ainesosia, ja tämä antaa entistä enemmän mahdollisuuksia, koska niitä käytetään yhdessä. Jos olet kiinnostunut mistä aloittaa uudella hedelmällä tai kuinka elävöittää hedelmää, joka on hyvin tuttu, nämä pariliitokset voivat ohjata sinua oikeaan suuntaan.
Tämä opas ei ole rajoitettu cocktaileihin ja sekoitettuihin juomiin. Sitä voidaan käyttää myös ruuan resepteissä ja pariliitoksen muodostamisessa juomien kanssa. Joitakin pariliitossuosituksia on täydennetty Karen Pagein ja Andrew Dornenburgin kirjoittamista "The Flavor Bible" -arvosteluista. Se on loistava resurssi, jossa on loputtomia pariliitoksia kaikenlaisiin ainesosiin, joita voit käyttää kulinaarisissa eskadissasi.
Suosikki hedelmämausteparit
Omenat, marjat, sitrushedelmät ja muut yleiset hedelmät vaikuttavat juomiin jatkuvasti. Vaikka saatat ajatella, että tiedät mitä odottaa, odottaa usein yllätys, kun aloitat tutkimaan selvempien parien yli.
Omena pariutuu hyvin mantelin, aprikoosin, karamellin, kardemumman, kastanjan, kanelin, sitrushedelmien, karpalojen, herukoiden, inkiväärin, hasselpähkinän, keinonheiton, mangon, vaahteran, appelsiinin, rosmariinin ja pähkinän kanssa. Se sekoittuu erityisen hyvin brandyn, kirschin, Madeiran, rommin ja vermutin kanssa. Siellä on monia upeita omena-cocktaileja, jotka tarjoavat inspiraatiota.
Aprikoosiparit sopivat hyvin mantelin, aniksen, omenan, mustan pippurin, karamellin, kardemumman, kanelin, kookospähkinän, karpalon, inkiväärin, hasselpähkinän, hunajan, sitruunan, muskottipähkinän, appelsiinin, persikan, ananasten, luumujen, rosmariinin, Sauternesin, mansikan ja vaniljan kanssa. Se sekoittuu erityisen hyvin amaretton, brandyn, kirschin, appelsiinilikorin ja makeiden valkoviinien kanssa. Tutki maukkaita aprikoos cocktaileja inspiraation saamiseksi.
Banaani parit hyvin mustikka, karamelli, kirsikka, suklaa, kaneli, kookoskahvi, inkivääri, guava, hasselpähkinä, hunaja, sitruuna, lime, mango, melassi, appelsiini, papaija, ananas, vanilja ja saksanpähkinät. Se sekoittuu parhaiten brändin, kalvadoksen, Madeira-viinin ja rommin kanssa. Vaikka se ei ole yleisimpiä hedelmiä sekoitejuomissa, on olemassa muutamia banaan cocktaileja, jotka voivat herättää uusia ideoita.
Karhunvatukkaparit sopivat hyvin mantelin, omenan, aprikoosin, mustan pippurin, mustikan, kanelin, sitrushedelmien, neilikan, inkiväärin, hasselpähkinän, sitruunan, mangon, mintun, persikan, luumu, appelsiinin, vadelman, mansikan ja vaniljan kanssa. Se sekoittuu erittäin hyvin marjaliköörien, brandyn, samppanjan, appelsiiniliköörien, portviinin ja punaviinien, kuten Merlot, kanssa. Voit myös tutustua makuyhdistelmiin muutamassa karhunvatukkajuomassa.
Mustikkaparit sopivat hyvin muiden marjojen, kardemumman, kanelin, sitrushedelmien, viikunan, inkiväärin, hasselpähkinän, hunajan, laventelin, sitruunan, sitruunan verbenan, mangon, mintun, muskottipähkinän, persikan, vaniljan ja vesimelonin kanssa. Aksentti mustikoita marja- ja appelsiiniliketteillä. Se on hauska maku sekoittaa ja mustikka cocktaileja ovat melko erilaisia.
Kirsikkaparit sopivat hyvin mantelin, aprikoosin, mustan pippurin, karamellin, suklaan, kanelin, sitrushedelmien (erityisesti sitruunan), nektariinin, persikan, luumun, salviaan ja vaniljan kanssa. Se toimii erityisen hyvin juomissa, joissa on amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rommi, makea vermutti ja vodka. Kokeile myös sekoittaa maraschino-likööri tai Cherry Heering monien viinien kanssa, erityisesti kuivien punaisten, satama- ja kuohuviinien kanssa.
Kookosparit sopivat hyvin mantelin, banaanin, basilikan, Brasilian pähkinän, karamellin, suklaan, korianterin, sitrushedelmien, kurkun, guavan, hunajan, Kaffir-lehden, sitruunaruohon, limen, litsi, mangon, mintun, passionhedelmien, ananasten, muiden trooppisten hedelmien kanssa ja vanilja. Kuten suositun kookos rommin ja piña coladan kanssa käy ilmi, se toimii erityisen hyvin rommin cocktaileissa. Kokeile sitä myös vihreän teen juomissa ja tutustu kookos cocktaileihin saadaksesi lisää ideoita.
Viinirypäleparit hyvin mantelin, omenan, suklaan, sitrushedelmien (erityisesti sitruunan), inkiväärin, hasselpähkinän, mintun, päärynän, pekaanipähkinän, rusinan, vadelman, rosmariinin, mansikan ja pähkinän kanssa. Maku on selkeä kumppani kaikille lajikkeille konjakeille ja viineille, vaikka rypäle cocktailit toimivat myös hyvin rommin pohjalta.
Greippiparit sopivat hyvin banaanin, basilikan, mustan pippurin, karamellin, kookospähkinän, inkiväärin, sitruunan, limen, melonin, mintun, papaijan, ananasten, granaattiomenan, vadelman, rosmariinin, mansikan, timjamin, trooppisten hedelmien ja vaniljan kanssa. Yllättävän monipuolinen, olet tyytyväinen greippi-cocktaileihin, joissa on Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rommi, kuohuviini ja valkoviinit, tequila ja vodka.
Sitruunaa käytetään koko ajan aksenttijuomina juomissa, mutta jopa tällä hedelmällä on ihanteelliset makuparit. Se toimii erityisen hyvin mantelin, aprikoosin, basilikan, marjojen, mustan pippurin, kardemumman, kirsikan, sitrushedelmien, kookospähkinän, hasselpähkinän, inkiväärin, mintun, nektariinin, persikan, luumun, piikkisen päärynän, rosmariinin, timjamin, trooppisten hedelmien ja vaniljan kanssa. Alkoholijuomien tapauksessa se sekoittuu parhaiten rommin, vodkan sekä pähkinä- ja appelsiiniliköörien kanssa. Se on mukavaa myös makeilla viineillä, kuten Moscato.
Lime on toinen juomien katkollinen aksentti, vaikka siinä on myös muutama erityisen ihana pariliitos. Kokeile sekoittamista se omena, marjat, kirsikka, inkivääri, papaija, luumu, mansikka ja trooppiset hedelmät.
Meloni pareittain parina basilika, karhunvatukka, mustikka, korianteri, sitrushedelmät, kurkku, inkivääri, sitruunaruoho, sitruunaverbena, minttu, mansikka ja vanilja. Se sekoittuu erityisen hyvin samppanjan, Cointreaun, curaçaon, satama-, sake-, makeiden valkoviinien ja tequilan kanssa. Saatavilla olevat melon cocktailreseptit ovat yllättävän monipuolisia ja aina virkistäviä.
Oranssi on kolmas sitrushedelmä, johon lukemattomat sekoitetut juomat luottavat. Huomaat, että se paritellaan poikkeuksellisen hyvin mantelin, aniksen, banaanin, basilikan, marjojen, kirsikan, suklaan, korianterin, kanelin, neilikan, kahvin, karpalo, viikunan, inkiväärin, rypäleen, greipin, hasselpähkinän, sitruunan, mintun, muskottipähkinän, kaki, ananas, granaattiomena, rosmariini, vanilja ja pähkinä.
Hedelmät sekoittuvat hyvin useimpien tislattujen alkoholijuomien kanssa, kuten monista appelsiinimehu-cocktaileista käy ilmi. Se on erityisen mukavaa amaretton, brandyn, grenadiinin, tequilan ja vodkan kanssa.
Päärynäparit sopivat hyvin mantelin, omenan, karamellin, kastanjan, suklaan, kanelin, sitrushedelmien, neilikan, inkiväärin, hasselpähkinän, muskottipähkinän, pekaanipähkinän, vadelman, rosmariinin, vaniljan ja pähkinän kanssa. Se sekoittuu parhaiten brandyihin, satamiin, crème de cassisiin, Grand Marnieriin, kirschiin, rommiin, viskiin ja punaisiin, kuivavalkoisiin ja kuohuviiniin. Löydät monia päärynä cocktaileja, jotka käyttävät näitä pareja.
Ananas sopii hyvin banaanin, basilikan, karamellin, chilepippurin, korianterin, kanelin, kookospähkinän, inkiväärin, limen, macadamian, mangon, appelsiinin, pippurin, vadelman, rosmariinin, mansikan, tamarindin ja muiden trooppisten hedelmien kanssa. Ananas cocktaileja on erilaisia ja se pyrkii parhaiten toimimaan brandyn, appelsiiniliköörien ja rommin kanssa.
Granaattiomena parit hyvin omena, kardemumma, kaneli, sitrushedelmät, kurkku, inkivääri, minttu ja trooppiset hedelmät. Granaattiomena-cocktaileissa löydät sen toimivan poikkeuksellisen hyvin satama-, tequila-, vodka- sekä puna- ja valkoviinien kanssa.
Vadelma paritellaan hyvin muiden marjojen, mantelin, aprikoosin, suklaan, kanelin, sitrushedelmien, inkiväärin, hasselpähkinän, mintun, nektariinin, persikan, luumun, raparperi, timjamin ja vaniljan kanssa. Löydät monia vadelma cocktaileja, joissa on brandyä, samppanjaa, appelsiinilikettejä, rommia (erityisesti tummaa), tequilaa ja makeampia punaviinejä.
Mansikkaparit sopivat hyvin muiden marjojen, mantelin, omenan, banaanin, suklaan, sitrushedelmien, korianterin, hunajan, melonin, mintun, persikan, ananasten, raparperi, vaniljan ja pähkinän kanssa. Se sekoittuu parhaiten konjakkiin, samppanjaan, Chartreuseen, vanhanaikaisen liköörin, rommin, sakeen ja punaiseen, roseen ja makean valkoviinin kanssa, vaikka mansikka cocktaileja onkin hyvin erilaisia.
Eksoottiset hedelmämakuyhdistelmät
Harvemmin sekoitetuissa juomissa voi olla vaikea tietää mistä aloittaa, jos törmäät hedelmiin, kuten mango, papaija ja raparperi. Ne saattavat kiinnittää huomiota markkinoilla, mutta miten lisäät ne cocktailiin? Huomaat nopeasti, että tämä on korvaamaton opas eksoottisempien ja vähemmän käytettyjen hedelmien sekoittamiseen juomiin.
Aasian päärynäparit sopivat hyvin mantelin, omenan, mustan pippurin, kanelin, inkiväärin, hunajan, macadamian, muskottipähkinän, rusinan ja vaniljan kanssa.
Verenoranssi sopii hyvin mantelin, kardemumman, suklaan, kanelin, neilikan, viikunan, inkiväärin, hunajan ja muiden sitrushedelmien kanssa.
Herukka (musta ja punainen) pariutuu hyvin suklaan ja sitrushedelmien kanssa. Se on erinomainen sekoitus tumman rommin, portti, sloe-ginin ja minkä tahansa tyyppisen viinin kanssa, kuten käy ilmi, kun crème de cassis esiintyy kir-cocktailissa, piispa-cocktailissa ja vermutti-cassisissa.
Tomatikkaparit sopivat hyvin aprikoosin, viikunan, hunajan, sitruunan, mandariinin, muiden marjojen, persikan ja luumun kanssa.
Feijoa pariutuu hyvin banaanin, marjojen, kanelin, sitrushedelmien, mangon ja vaniljan kanssa.
Viikunaparit sopivat hyvin mantelin, mustan pippurin, kanelin, sitrushedelmien, hasselpähkinän, päärynän ja vaniljan kanssa. Se sekoittuu hyvin viskin, satama- ja kuohuviinin kanssa.
Karviaismarjaparit sopivat hyvin sitrushedelmien, hasselpähkinän, hunajan, muiden marjojen ja valkoisen suklaan kanssa.
Guava parittuu hyvin sitrushedelmien, kookospähkinän, huckleberryn, kaffirilehden, ananasten, mansikan ja trooppisten hedelmien kanssa.
Kiwi pariutuu hyvin omenan, banaanin, marjojen, kirsikan, sitrushedelmien, kookospähkinän, mangon ja trooppisten hedelmien kanssa. Yksi suosituimmista cocktaileista on yksinkertainen kiivi martini.
Kumquat parit hyvin marjojen, kirsikan, suklaan, kanelin, kahvin, kaki ja luumu.
Lychee- parit sopivat hyvin sitrushedelmien, inkiväärin, karviaisen, trooppisten hedelmien ja vaniljan kanssa. Se sekoittuu erityisen hyvin sakin, tequilan ja vodkan kanssa, jotta saadaan upeita keinotekoisia cocktaileja.
Mandariini pariutuu hyvin kardemumman, kirsikan, suklaan, kanelin, kahvin, viikunan, inkiväärin, muskottipähkinän, trooppisten hedelmien, vaniljan ja tähtianiksen kanssa.
Mangopari sopii hyvin omena, banaani, marjat, karamelli, sitrushedelmät, kookospähkinä, meloni, Sauternes, trooppiset hedelmät ja vanilja kanssa. On olemassa monia hienoja mango-cocktaileja, jotka tarjoavat inspiraatiota tälle hedelmälle.
Papaya pariutuu hyvin sitrushedelmät, mustapippuri, lime, mango ja trooppiset hedelmät. Kokeile sitä cocktaileissa, joissa on rommia ja tequilaa.
Kakipari sopii hyvin omena, mustapippuri, kaneli, sitrushedelmät, kumquat ja päärynä kanssa.
Luumu parit hyvin mantelin, kanelin, sitrushedelmien, kastanjan, mustan pippurin, hasselpähkinän, hunajan, portin ja vaniljan kanssa.
Pikarit päärynäparit hyvin sitrushedelmät, lime, tomatillo ja trooppiset hedelmät.
Raparperi pariutuu hyvin omenan, aprikoosin, marjojen, mustan pippurin, sitrushedelmien, inkiväärin, nektariinin, persikan, luumun ja (erityisesti) mansikan kanssa. Juomiin lisääminen ei ole helpointa hedelmää, mutta raparperien lisäämiseen cocktaileihin on olemassa temppuja.
Tomatillo pariutuu hyvin marjojen, sitrushedelmien, mangon, piikkisen päärynän ja trooppisten hedelmien kanssa.
Pähkinä- ja vihannesparit
Melko usein pariliitoshaku ei alkaa hedelmistä, vaan pähkinästä ja se tulee usein liköörin, siirappin tai muun makeutusaineen muodossa. Roolien kääntämiseksi Marques on kehittänyt muutaman ehdotuksen niille pähkinäisille makuille, ja jotkut niistä luovat kiehtovia makuja.
Manteliparit sopivat hyvin omena, aprikoosi, banaani, karamelli, kirsikka, kahvi, viikuna, hunaja, appelsiini, persikka, päärynä ja luumu. Pidä tämä mielessä, kun lisäät amaretto-likööriä tai orgeat-siirappia cocktaileihisi.
Kastanjaparit sopivat hyvin omenan, karamellin, suklaan, kahvin, päärynän ja vaniljan kanssa.
Hasselpähkinäparit sopivat hyvin omena, aprikoosi, banaani, marjat, karamelli, kirsikka, suklaa, sitrushedelmät, viikuna, mandariini, persikka, päärynä ja luumu. Maku lisätään useimmiten Frangelicon ja muiden hasselpähkinäliköörien muodossa.
Pähkinäparit sopivat hyvin omena, aprikoosi, banaani, karamelli, suklaa, kaneli, nektariini, persikka, päärynä, luumu ja rommi. Vaikka nocino ei ole yleinen, se on saksanpähkinämakuinen likööri.
Pähkinäparit sopivat hyvin omena, aprikoosi, banaani, karamelli, suklaa, kaneli, nektariini, persikka, päärynä, luumu ja rommi.
