Rita Maas / Getty Images
Kaikki rakastavat niitä sokeripinnoitettuja, lasitettuja kinkkuja, jotka seisot rivillä lomien ympäri. Nämä kinkut on todella helppo valmistaa omin päin hyvällä grillillä. Salaisuus on saada sokeri sulamaan ja karamellistumaan kinkun pintaan. Sinun etuna on, että voit lämmittää kinkun ja päällystää sen samanaikaisesti, joten se on tuore grillesta, kun tarjoat sitä. Paras tapa on käyttää kinkkua rotisseriellä, koska voit altistaa kinkun koko pinnan kuumalle, jota tarvitset kyseisen kuoren luomiseen.
Ensinnäkin haluat hyvän kinkun, joka ei aio antaa sinulle paljon vaivaa pakkauksessa. Tämä tarkoittaa, että kinkun on oltava oikeasuhteinen, jotta saldojen saaminen on helppoa. Jos valitset luullisen kinkun, sinulla saattaa olla hieman enemmän haasteita, mutta jos olet varovainen ja ota aikaa tasapainon saamiseksi oikein, sinulla ei pitäisi olla liikaa vaivaa. Kun kinkku on ladattu oikein rotisserielle, haluat aloittaa sen keittämisen grillillä.
Muista, että kinkku on täysin kypsennetty tai kovetettu eikä sitä tarvitse keittää syömiseen. Mitä teet, on vain sen kuumentaminen, jotta se saadaan hyvään lämpötilaan ateriasi varten. Kuten kinkun lämmittäminen uunissa, haluat lämmittää sen matalan tai keskimääräisen liekin yli. Kinkun täytyy lämmetä keskeltä ilman, että pinta on liian kuiva tai kypsennetty. Suunnittele noin 13 minuuttia puntaa kohti, aivan kuin tekisit uunissa. Kun kinkku on saavuttanut noin 65 F: n sisälämpötilan, olet valmis aloittamaan sokerin levittämisen kuoren luomiseksi. Muista tarkistaa lämpötila ainakin kahdesta kohdasta. Et halua olla kylmää aluetta ja haluat pitää lämpömittarin poissa luusta, koska luu kuumenee nopeammin kuin liha.
Ennen kuin aloitat sokerin lisäämisen kinkkuun, anna pintaan jotain, joka pitää sokerin kinkussa. Tämä tulisi tehdä bassolla, jonka harjaat kinkun pinnan yli. Voit käyttää melko paljon mitä haluat, kunhan siinä ei ole suolaa. Kinkku kovettuu suolassa, joten et halua lisätä siihen suolaa. Hyvä baste olisi vesi tai hedelmämehu joidenkin mausteiden kanssa, kuten kaneli, jauhettu neilikka tai maustemauste. Voit käyttää hunajaa myös pesässä. Pinnan ollessa märkä, voit aloittaa sirpottamista sokerille.
Kinkussa käyttämäsi sokeri on todella tärkeä. Säännöllinen sokeri on erittäin hienoa eikä luo paras pinta. Käytä karkeaa sokeria, kuten raakasokeri tai turbinadosokeri. Nämä ovat parhaita. Jos jätät rotisserin käynnissä paahtamisen ja ripotuksen aikana, pääset koko kinkkuun nopeasti ja helposti.
Nyt on aika karamellistaa sokeri. Muista, että sokeri palaa 130 ° C: n lämpötilassa, joten sinun on tarkkailtava kinkkua ja sokeria erittäin tarkasti. Jos suljet vain kannen ja jätät lämmön alhaiselle tasolle noin 20 minuutissa, sokerin tulisi olla juuri sopivaa ja olet melkein valmis pääsemään kinkun pois grillistä. Jos grillissäsi on pyöreäpolttaja, käännä lämpöä karamelloimaan sokeri erittäin nopeasti, sanoen noin 5 minuuttia. Joko niin, sinun on seurattava tarkasti prosessia. Kun sokeri alkaa polttaa, olet pulassa. Sokeria ei voi palauttaa ja maku ei ole hyvä. Lopulta leikkaat pinnan pois kinkulta.
Edellyttäen, että kaikki on mennyt oikein ja sokeri on sulanut ja karamellistunut, jolloin kinkullesi on suuri rapea pinta, sinun on sammutettava lämpö ja annettava kokonaisen jäähtyä tarpeeksi sokerin kovettumaan. Jätä rotisserie menossa ja avaa kansi. Anna kinkkua noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on jäähtynyt ja sokeri on kovettunut, ennen kuin yrität poistaa sen grillistä. Jälkeen, veistä ja palvele.
