Kuusi / Elaine Lemm
-
Kuinka tehdä suklaan tryffelit
Kuusi / Elaine Lemm
Se ei ole yhtä yksinkertaista tai herkullista kuin tämä. Tumma suklaa ja kerma muodostavat yhdessä jumalallisen, suussasi sulavan tumman suklaan tryffelit. Parhaan tuloksen saat käyttämällä hyvälaatuista tummaa suklaata.
Käytä tumman suklaan tryffelien reseptiä ja koota aineet. Tarvitset alumiinifoliolla vuoratun leivinpeitteen ja pienen kattilan.
Kuten useimmat makeiset, nämä tryffelit vaativat laajan jäähdytysjakson, joten muista jättää tarpeeksi aikaa niitä valmistettaessa. He tekevät suuren lahjan keittiöön tai emäntälahjan juhliin.
-
Pilko suklaa
Kuusi / Elaine Lemm
Leikkaa suklaa terävällä, raskaalla kokkiveitsellä (suuri suorateräinen veitsi, yleensä 8-10 tuumaa) ja paina alas lujasti ja tasaisesti suklaalle, aloittaen kulmista ja kääntämällä veistä hieman ulospäin. Leikkaa suklaa vähitellen kulmista eteenpäin, kunnes suklaa on pilkottu pieniksi, tasaisiksi paloiksi. Aseta hienonnettu suklaa suureen lämmönkestävään kulhoon.
-
Keitä kerma
Kuusi / Elaine Lemm
Aseta kerma pieneen kattilaan ja hauta sitä, kunnes kuplat ovat näkyvissä pannun reunojen ympärillä. Tarkkaile sitä huolellisesti, koska et halua, että sen täysi kiehuu.
-
Kaada kerma suklaan päälle
Kuusi / Elaine Lemm
Kaada kerma varovasti kulhoon hienonnetun suklaan päälle. Anna kerman ja suklaan seistä minuutin ajan, jotta suklaa pehmenee ja sulaa.
-
Vatkaa suklaa
Kuusi / Elaine Lemm
Sekoita kerma ja suklaa vispilällä sekoittaen varovasti. Aluksi seos näyttää mutaiselta ja sotkuiselta, mutta jatkaa vispilä sujuvasti.
Pian suklaa ja kerma yhdistyvät ja ovat tasalaatuisia. Tätä suklaa-kermaseosta kutsutaan "ganache". Tryffelien valmistuksen lisäksi ganachea voidaan käyttää kakkujen jäätymiseen tai leivonnaisten lasistamiseen. Kun seos on sileä, lisää vanilja ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistynyt, mutta älä sekoita liian voimakkaasti, muuten siihen tulee ilmakuplia.
Peitä tryffeliseos tarttuvalla kääreellä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jäähtynyt jääkaappiin, kunnes se on tarpeeksi kiinteä lusikkaan, noin 1-2 tuntia jääkaapista ja käytetystä suklaasta riippuen. Aseta kaakaojauhe matalaan piirakka-astiaan tai lautaselle odottaessasi, että ganache jäähtyy.
-
Kaappaa Ganachen pallot
Kuusi / Elaine Lemm
Tryffelien muodostamiseen on olemassa monia erilaisia menetelmiä. Kaksi yleisintä käsittää pehmeän ganache-putken putkistamisen pieniksi moundiksi, sen jälkeen niiden pyörittämisen palloiksi tai kovetetun ganache-kauhan pyörittämisen pieniksi palloiksi ja sen valssaamisen. Tässä kuvattu menetelmä on yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista muodostaa tryffelit, mutta varoita, se saa kädet sotkuiseksi!
Pura pienellä lusikalla kulhoon pähkinän kokoinen ganache-pallo. Ganachin tekstuurin tulisi olla riittävän luja kauhistukseen, mutta silti hieman pehmeä eikä täysin kova. Sen tulisi muodostaa pallo lusikan kulhoon melko helposti, eikä se murene tai hajoa.
Pudota ganache-pallo kaakaopavun reunan päälle piirakkaan ja sekoita sitä ympäri niin, että se peitetään kaakaojauheella. Voit tehdä yhden tryffelin kerrallaan tai tehdä useita palloja kerrallaan.
-
Rullaa tryffelit käsin
Kuusi / Elaine Lemm
Nyt kun ganache-pallot ovat muodostuneet karkeasti, on aika tehdä niistä pyöreitä.
Pölyytä kädet kaakaojauheella ja poimi kaakaolla päällystetty ganache-pallo. Rullaa sitä kevyesti kämmentensä välillä, kunnes se on pyöreä, aseta se sitten foliolla vuorattuun leivän arkkiin. Koska pallo on jo päällystetty kaakaojauheella ja se on melko kiinteä, sen tulisi olla helppo muotoilla eikä kiinnittyä palmuihin kovinkaan paljon. Toista jäljellä oleva ganache ja kaakaojauhe.
Jos ganache tulee milloin tahansa liian pehmeäksi työskennellä, aseta se jääkaappiin jäähtymään muutaman minuutin ajan.
-
Viimeistelevät tryffelit
Kuusi / Elaine Lemm
Valmistamisen jälkeen tryffelit ovat valmiita syömään.
Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi ne tulisi syödä huoneenlämmössä. Jos et aio palvella heitä heti, aseta ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaapissa, mutta aseta ne huoneenlämpötilaan ennen tarjoilua. Voit säilyttää tryffelit jääkaapissa enintään yhden viikon.
Tryffelit tarjoillaan perinteisesti päällysteellä kaakaojauhetta, mutta voit kokeilla kääntämällä niitä paahdettuihin pähkinöihin, kookospähkinään, sokerisokeriin tai muuhun päällysteeseen, josta voit haaveilla. Tryffelit voidaan kasta myös suklaaseen, jos haluat.
