Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Tuoreita tai säilöttyjä viinirypäleitä käytetään ruokien, kuten dolmien (täytettyjen rypäleiden lehdet), valmistukseen. Voit jäädyttää tai tehdä kotiruokaviinirypäleitä, jotta ne ovat valmiita käytettäväksi ympäri vuoden. Pakastaminen on ylivoimaisesti helpompi ja turvallisempi säilöntämenetelmä. Rypäleenlehdissä on vähän happea, joten kotikonservoiduissa rypälelehdissä on botulismin vaara, kun taas jäädytetyissä rypäleissä ei.
Mitä tarvitset
- Äskettäin poimitut viinirypäleiden lehdetSuuri pottiTangotStovetopJäähaute isossa kulhossaJäätyastiat tai pakastinpussitPakastin
korjuu
Viinirypäleen lehdet toimivat samoin kuin kotieläimet. Vaikka mikä tahansa lajike riittää, sultaanan (Thompsonin siemenettömät) rypäleen lehdet pidetään parhaana valintana, koska ne kestävät hyvin täytettä, mutta ovat edelleen joustavia. On parasta kerätä lehtiä keväällä tai alkukesästä, kun ne ovat vielä heikkoja. Varmista, että korjaat lehtiä viiniköynnöksistä, joita ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla tai rikkakasvien torjunta-aineilla. Jätä kolme ensimmäistä lehteä viiniköynnöksen päähän, jotta kasvi saa ne ravinnoksi. Korjaa seuraavat kaksi tai kolme lehteä viiniköynnöstä kohti hedelmän yläpuolella.
Valitse rypälelehdet, jotka ovat riittävän pieniä ollakseen edelleen heikkoja, mutta riittävän suuria, jotta ne pitävät lusikallista täytettä, kun teet dolmia. Tavoitteena on 3 tuuman leveät tai kämmenen kokoiset lehdet. Valitse lehdet, joissa ei ole reikiä tai kyyneliä.
blanching
Valkaisu pehmentää lehtiä ja estää lehtien entsyymejä jatkamasta niiden kypsymistä. Vaikka monet kokit jäädyttävät lehdet yksinkertaisesti tyhjentämättä, tämä vaihe voi parantaa pakastettujen rypäleiden lehtien konsistenssia. Samoin voit käyttää lehtiä pian jäätymisen jälkeen sen sijaan, että odottaisit kaksi kuukautta, mikä on tarpeen niiden tarjoamiseksi pelkästään jäädyttämisellä.
Ohjeet:
- Valmista jäähaude. Käännä iso potti vettä kiehuvaan.Pese rypäleen lehdet hyvin. Leikkaa jäljellä olevat varret mahdollisimman lähellä lehteä. Jos juuri varren kiinnityksen alapuolella olevat lehden laskimot näyttävät vaikeilta, leikkaa ne saksilla. Kiinnitä 20 lehteä toistensa päälle. Rullaa ne hiukan löysäksi, sikarin muotoiseksi kimppuksi. Sido niput keskeltä ympäri keittiölangalla. Sinun tehtäväsi on sitoa niput riittävän tiukasti, jotta ne eivät liu'u, mutta eivät liian tiukasti. Haluat, että niput ovat tarpeeksi löysät, jotta kiehuva vesi saavuttaa kaikki lehdet, mukaan lukien kunkin nipun sisimmät lehdet.Huota rypälelehtien niput kiehuvaan veteen yhden minuutin ajan. Poista ne vedestä pihdillä ja aseta ne jäähauteeseen. Kun niput ovat jäähtyneet muutama minuutti, purista jokaista nipua ylimääräisen veden poistamiseksi.
Pakastaminen
Aseta valkaistujen viinirypäleiden niput pakastinpusseihin tai astioihin ja pakasta. Merkitse jokainen pussi tai pakkaus sisällöllä, päivämäärä jäädytetyllä ja päivämäärä, jona se tulee käyttää. Ne säilyvät hyvin pakastimessa kuusi kuukautta.
Käytä käyttöä varten sulata kimppu rypäleenlehtiä, katkaise keittiön lanka ja jatka dolmaseiden reseptejä aivan kuin käyttäisit kaupallisesti säilöttyjä rypäleenlehtiä.
