Kuusi
- Yhteensä: 14 tuntia 20 minuuttia
- Prep: 14 tuntia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 8 - 12 annosta
Patonki on yksi ranskalaisen kulinaarisen perinteen todellisista kuvakkeista. Täydellinen patonki, kevyt, rapean ulkopinnan ja pehmeän, hieman pureskeltavan sisustuksen kanssa, on yhtä ylevä luomus kuin mitä tahansa uunista on koskaan syntynyt.
Yksinkertainen pitkä, ohut, rapea leivän leipä, patonki on perinteisesti valmistettu vain vedestä, suolasta, hiivasta ja jauhoista.
Nyt, kuten niin paljon kulinaarisessa taiteessa, ja etenkin leivonnassa, yksinkertaisuus ei tarkoita helppoa. Voit viettää eliniän patikoiden taidetta hallitsemalla. Tainan tunteen ja sen hajun tunteminen on osa leivontaan liittyvää asiaa.
Jopa niin, että se, että hallitseminen vie eliniän, ei tarkoita, että sinun ei pitäisi kokeilla sitä. Itse asiassa yllästät todennäköisesti itsesi kuinka hyvällä työllä teet, varsinkin jos olet koskaan tehnyt minkäänlaista hiiva-leipäleipoa ennen.
ainekset
- 1/4 tl aktiivista kuivaa hiivaa
- 1 1/2 kupillista / 325 grammaa vettä (huoneenlämpö, plus enemmän patonkia harjaamiseksi)
- 1 3/4 tl suolaa
- 4 kuppia / 500 grammaa jauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Yhdistä hiiva ja vesi suureen sekoituskulhoon. Sekoita suolaa, kunnes se on liuennut.
Kuusi
Lisää nyt jauhot ja sekoita, kunnes taikina tulee yhteen ja vetää pois kulhon sivuilta. Sinulla on nyt iso tahmea pallo taikinaa.
Kuusi
Peitä kulho muovilla ja anna sen istua uunissa 12 tuntia tai kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Uuni on hyvä paikka tähän, koska se ei pääse siellä kovin vetoiseksi.
Kuusi
Kun taikina on noussut, käännä se jauhotetulle työpinnalle ja muotoile se varovasti tasaiseksi soikiksi. Älä kuitenkaan käytä liikaa jauhoja. Haluat taikinan pysyvän tahmeana. Käytä pienin määrä jauhoja, jotta taikina ei tarttuisi tarttumiseen.
Kuusi
Rullaa jokainen pala varovasti ohuaseen sylinteriin venyttämällä sitä rullaaessasi.
Kuusi
Siirrä patonki-pannulle, jos sellainen on, tai arkkialustalle, jonka leivänmatto on pölytty maissijauhoon.
Kuusi
Peitä muovilla ja anna leipien vain istua siellä, kunnes niiden tilavuus on kaksinkertaistunut, mikä vie 60-90 minuuttia keittiön lämpötilasta riippuen. On hyvä idea jauhoa muovi kevyesti, jotta se ei tarttuisi.
Kuusi
Kuumenna uuni tämän ajan lopulla 475 F: seen.
Kuusi
Kun leipien tilavuus on kaksinkertaistunut, harjaa ne vedellä ja käytä partakoneella tai erittäin terävällä veitsellä yksi pitkä viiva leipien pituuteen tai sarja diagonaalisia viivaviivoja.
Aseta pannu kuumaa vettä uunin pohjahyllyyn ja aseta leivät keskitelineeseen.
Kuusi
Paista 10 minuuttia, poista sitten vesiastia, kierrä astiaa ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes leivät ovat syvän kullanruskeita.
Kuusi
Anna jäähtyä.
Kuusi
Viipaloi tai repi sitten ne ja nauti.
vinkkejä
- Huomaa, että tässä ei ole taikinaa, ja taikina on erittäin tahmeaa, mikä on tärkeää, koska taikinan kostea konsistenssi antaa patonkeille niiden chewy-rakenteen. Haluat myös leipoa patonkeja pannu kuumaa vettä uunissa paistoajan ensimmäisen puolen ajan. Se on höyry, joka antaa patonkeille rapean kuoren. Patonki-pannu auttaa leivoja pitämään muodonsa, mutta jos sinulla ei ole, voit käyttää tavallista arkkia.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- patonki
- Lisuke
- Ranskan kieli
