Kuusi / Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 2 tuntia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 48 1 tuuman tryffelit (48 annosta)
Suklaa ja minttu ovat klassinen yhdistelmä, mutta tuoreet minttu tryffelit ovat uusi tapa ottaa tämä tuttu suosikki!
Minttuuutteen käytön sijasta, kuten useimmissa minttukarkkeissa, nämä rikkaat, sileät suklaa tryffelit infusoidaan tuoreiden mintunlehteiden virkistävällä maulla. Haluan ylittää kaivoksen sokeroiduilla mintunlehdillä (valmistettu samalla menetelmällä kuin tässä sokeroitujen kukien reseptissä) antaakseen heille ylimääräisen värin ja maun. Voit myös täyttää ne säännöllisillä mintunlehdillä, jos aiot syödä niitä päivän sisällä, tai käyttää mitä tahansa muuta haluamaasi koristelua.
ainekset
- 1/3 kuppipakattua tuoretta minttulehteä (noin 0, 3 unssia tai 10 grammaa)
- 1 kuppi + 1 rkl raskasta kermaa
- 8 unssia karvasmakea suklaata (tai puolimakea suklaa, hienonnettu)
- 2 rkl voita (huoneenlämpötilassa)
- 1 punta suklaakoristepäällyste
- Valinnainen: lisää pieniä minttulehtiä koristeeksi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa karkeasti 1/3 kuppis mintunlehtiä. Aseta raskas kerma pieneen kattilaan ja anna kerma kiehua haudutaan keskilämmöllä. Kun se on kypsynyt, poista kerma lämmöltä ja lisää hienonnetut mintunlehdet, peitä kattilan kansi. Anna mintun jyrkätä kermassa 15 minuutin ajan. Tarkkaile aikaa huolellisesti, koska et halua, että mintun maku on liian voimakasta.
Kun odotat kerman imeytymistä, aseta hienonnettu suklaa kulhoon huoneenlämpöisen voin kanssa.
Poista 15 minuutin kuluttua astian kansi ja kuumenna kermaa uudelleen, kunnes se on juuri kiehumispisteen alapuolella. Kaada kuuma kerma suodattimen läpi hienonnetulle suklaalle. Hävitä siivilöidyt mintun lehdet.
Vatkaa kerma, suklaa ja voi yhteen, kunnes suklaa on sulanut ja jäljelle jää sileä, kiiltävä sekoitus. Tämä on sinun ganachesi. Paina kerros tarttuvaa kääriä suklaan päälle ja jäähdytä se, kunnes se on tarpeeksi luja, jotta se voi sietää 2-3 tuntia.
Kun ganache on kiinteä, pölyä kämmenet kevyesti kaakaojauheella ja käytä pientä karkkia kauhoa tai tl rullata ganache pieniin palloihin. Levitä kaakaojauhe uudelleen tarpeen mukaan, jotta tryffelit eivät tarttuisi käsiisi.
Sulata suklaapäällyste mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein ylikuumenemisen estämiseksi. Upota ylimääräinen suklaa haarukalla tai upotustyökaluilla tryffeliin suklaaseen napauttamalla sitä kulhon huulia vasten, ennen kuin asetat sen foliossa peitetylle leivän päälle.
Kun suklaa on vielä märkää, paina pieni minttulehti kunkin tryffelin yläosaan. Jos haluat, että tryffelit säilyvät useita päiviä, sinun tulee joko karkkia minttulehtiä etukäteen (käyttämällä tässä sokeroitujen kukkaluokkien reseptiä) tai käyttää muuta koristetyyppiä, koska käsittelemättömät mintunlehdet kuivuvat noin päivän kuluttua.
Kun kaikki tryffelit on kastettu, jäähdytä tarjotin suklaan asettamiseksi noin 20 minuutiksi. Tuoreita minttu tryffelejä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi saat ne huoneenlämpötilaan ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- kiehua
