Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Yhteensä: 25 tuntia
- Prep: 24 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4-6 annosta alkupalona
"Bacalao" tai suolaturska on erittäin suosittu espanjalaisessa ruoassa, ja se on todella herkullinen ja monipuolinen. Nämä pienet kalapallat ovat kevyitä, pörröisiä ja sulaavat suussa käytännöllisesti. Tarjoa "alioli" -kastikkeen (valkosipulimajoneesin) ja / tai "sofrito" (tomaattikastikkeen) kanssa ainutlaatuisen ja maukkaan alkuruoan tarjoamiseksi.
ainekset
- 1 punta suolakalaa
- 2 perunaa
- 1 - 1 1/4 kuppimaitoa
- 6 vihreää sipulia
- 2-3 rkl extra neitsytoliiviöljyä
- 3 rkl persiljaa (hienonnettu)
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1 rkl sitruunamehua (mehu 1/2 sitruunasta)
- 2 munaa
- 1/4 kuppijauhoa (pinnoitteeksi)
- 1 kuppi leivänmurnaa
- oliiviöljy paistamiseen
- Dash suola (tai maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huuhtele suolaturska kylmän veden alla, jotta kypsennetty suola voidaan poistaa ulkopuolelta.
Leikkaa turska pieniksi paloiksi - noin 1–1, 5 tuumaa. Tämä auttaa turskaa imemään vettä.
Aseta kalat lasiseen keittoastiaan ja peitä vedellä. Aseta jääkaappiin ja liota vähintään 24 tuntia vaihtamalla vettä 2-3 kertaa.
Kaada vesi pois ja aseta kalat siivilään, huuhtele kalanpalat hanan alla. Annetaan valua 5 minuutin ajan, sitten kuivataan paperipyyhkeellä ja asetetaan lautaselle.
Keitä perunat iholla, kunnes ne ovat kypsennettyjä (pehmeät ja hellä). Juokse kylmään veteen asti ja kuori, kun se on tarpeeksi viileä koskettaa. Leikkaa perunat paloiksi ja soseuta haarukalla suureen sekoituskulhoon. Keskeytä.
Hienonna vihreä sipuli hienoksi. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa ja paista puoli sipulia. Lisää maito ja kuumenna. Lisää turskaa ja hauduta alhaisella tasolla 10 noin 10 minuuttia. Ota pannu liesiltä ja murtaa kala haarukalla pieniksi hiutaleiksi. Poista luut.
Lisää turskaseos perunamuusiin ja sekoita. Lisää loput sipulit, persilja ja muskottipähkinä. Tihuta 1-2 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä lisäämällä sitruunamehua maun mukaan. Sekoita huolellisesti.
Vatkaa 1 muna pieneen kulhoon. Sekoita turska-peruna -seokseen, jäähdytä sitten, kunnes seos tiivistyy - noin 30 minuuttia.
Vatkaa 1 muna. Sekoita leivänmurut ja jauhot yhdessä pieneen kulhoon.
Poista turskaseos jääkaapista ja muotoile palloiksi, litistä sitten hieman.
Kaada 1/2 tuuman oliiviöljy suurelle paistinpannulle ja kuumenna.
Kun öljy on tarpeeksi kuuma, rullaa jokainen pallo leivänpäällysteseokseen ja kasta munaa munaan. Paista yli keskilämpötilassa, kunnes kultainen. Käännä sitten.
Poista pallot pannulta ja valuta paperipyyhkeellä.
Tarjoa halutessasi turskarasvot sofriton (tomaattikastikkeen) tai aliolien , espanjalaisen valkosipulimajoneesin kanssa - tai tarjoa molempien kastikkeiden kanssa!
Reseptit Sofritolle ja Aliolille
Sofrito - tomaattikastike
Alioli - valkosipulimajoneesia
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- alkupala
- Espanja
- joulu
