Danette St. Onge
Nämä kahdesti leipotetut , rengasmaiset leipähalkaisijat , joiden halkaisija on noin viisi – kuusi tuumaa, kulkevat monilla eri nimillä ( friselle, frise, friseddhre tai rusks ) ja ne muistuttavat jonkin verran kuivattuja, kovetettuja bagelipuoliskoja, mutta ne ovat eteläisestä alueesta erikoistuneita Italiasta (tarkemmin Puglia ja Puglia-alueen Salento-alue, vielä tarkemmin), ja sitä voi olla vaikea löytää muilla Italian alueilla, kuten myös Yhdysvalloissa, vaikka olen löytänyt ne italiaksi tuo kauppoja Bostonin North Endissä (voit myös yrittää tehdä omia kotona). Ne valmistetaan yleensä täysjyväohrasta ja durumjauhoista.
Ne ovat myös perinteinen ruoka Kreetalla ja muilla Kreikan saarilla, joissa tarjotaan kapriksia, hienonnettua tomaattia, oliiviöljyä, ohuesti viipaloitua punasipulia, murskattua fetajuustoa ja oreganoa. Epäilen, että friselle tuli jopa Pugliaan Kreikan kautta, koska muinaiset kreikkalaiset asuttivat alueen aiemmin (Pugliassa on joitain pieniä kyliä, joissa ihmiset puhuvat edelleen muinaista kreikan kieltä). Itse asiassa italialaisen ruoan Oxford-seuralaisen mukaan Pugliassa paikalliset legendat sanovat, että troijalainen sankari Aeneas toi heidät Italiaan; Koska he pitävät pitkään, ne tarjoavat hyvät varusteet pitkille merimatkoille.
Friseddhre (kuten ne tunnetaan paikallisessa Pugliese-murteessa) on ensin liotettava kylmässä vedessä noin 30-60 sekunnin ajan pehmentääkseen, ja sitten niitä puristetaan tai puristetaan hiukan ylimääräisen veden poistamiseksi, tiputetaan ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja tarjoillaan kuutioitettujen tomaattien, kapparien, suolan, pippurin ja tuoreen oreganon päällä. Hieron yleensä myös puolet raakavalkosilppun kynttilästä friseliin ennen sen liottamista. Ne eivät ehkä kuulosta kovin jännittäviltä, mutta ne ovat aika maukkaita ja terveellisiä, puhumattakaan virkistävästä erittäin kuumalla säällä ja loistavasta välipalasta tai kevyestä ateriosta. Niitä tulisi liottaa vain hetkeksi, jotta jäännöksiä jää. Ajattele niitä eräänlaisena suurempana, pehmeämpänä ja maalaismaisempana versiona bruschetta-valmisteesta tai apulialaisesta versiosta panzanellasta , Toscanan salaatista, joka on valmistettu kovasta, jäännösleivästä .
