Sankarikuvat / Getty-kuvat
Hyvin kirjoitettu resepti on suunniteltu tekemään keittoprosessista mahdollisimman yksinkertainen; riippumatta siitä, kuinka yksinkertaista ja käyttäjäystävällistä, on erityinen tapa lukea resepti, jotta saavutetaan onnistuneita tuloksia ja tehdään prosessista mahdollisimman stressitön.
Ruoanlaitto on tiede, kuten leipominen, ja resepti on samanlainen kuin kemiallinen kaava. Kun opit reseptikielen, ruoanlaitto-asiantuntemuksesi ja tietosi kasvavat harppauksin. Jos olet leipuri, ei välttämättä kokki, on tärkeää pitää mielessä, että ruoanlaitto ja leivonta ovat kaksi erillistä tiedettä. Vaikka leivonnassa käytetään tarkkoja kaavoja, ruoanlaitto on hiukan joustavampaa. Voit korvata ainesosat ja jopa muuttaa ainesosien määrää pisteeseen asti, pilaamatta itse reseptiä.
Ruoanlaittoehdot voivat olla hämmentäviä, ja useimmat keittokirjat eivät ole niin yksityiskohtaisia kuin aloittavat kokit haluaisivat. Mutta jos opit lukemaan ja keittämään reseptiä, pystyt välttämään 10 yleisintä reseptivirhettä ja tarjoamaan herkullisia ja vaikuttavia aterioita.
Lue koko resepti
Vaikka ruokalaji näyttää erittäin yksinkertaiselta, on tärkeää lukea resepti alusta loppuun ennen ruoanlaittoa. Tällä tavoin voit varmistaa, että sinulla on kaikki ainekset ja työkalut käsillä, samalla kun olet myös selkeästi, miten edetä jokaisessa vaiheessa. Joissakin resepteissä luetellaan ainesosat, jotka on jaettava, ja annokset, joita on käytettävä eri aikoina keittoprosessissa, joten reseptin lukeminen ensin varmistaa, ettet tee virhettä valmistuksen aikana. Tämä ensimmäinen arvostelu antaa sinulle myös mahdollisuuden etsiä termejä, joita et ymmärrä, jotta ruoanlaitto etenee sujuvasti.
Ymmärtää ainesosaluettelo
Hyvin kirjoitetussa resepissä luetellaan ainesosat alussa ja luetellaan ne käyttöjärjestyksessä. Esimerkiksi yksinkertaisessa spagettireseptissä luetellaan ensin oliiviöljy, sen jälkeen sipuli ja valkosipuli. Tämä johtuu siitä, että reseptin ensimmäinen askel on kuumentaa oliiviöljy ja sitten lisätä sipuli ja valkosipuli ja kypsennä kunnes se on läpikuultava.
Jos ainesosien luettelossa on sana "jaettu" jälkeen, se tarkoittaa, että samaa ainesosaa käytetään useammin kuin kerran resepissä, joten sinun on pidettävä tämä mielessä kerääessäsi ainesosiasi. Ainoa kerta, kun identtinen ainesosa on lueteltava useammin kuin kerran ainesosaluettelossa, on se, kun luettelo on jaettu osiin, kuten perinteisen lasananan kohdalla; maito on lueteltu sekä lihakastiketta että bechamel (valkoinen) -kastike -osiossa.
Seuraa mittauksia
Vaikka ruoanlaitossa on joustavuutta tiettyjen ainesosien suhteen, reseptin laatija (toivottavasti) testannut reseptin useita kertoja ja todennut julkaistut mittaukset olevan ihanteelliset määrät onnistuneelle lopputulokselle. Kun ainesosaluettelossa on 1 ruokalusikallinen, sinun on tarkoitus käyttää todellista ruokalusikallista mittaa eikä ruokalusikallista hopeasäiliön laatikosta.
Toinen huomioitava asia on kuiva ja märän mittauksen välinen ero. Tarkkuuden vuoksi tarvitset sekä kuivia että märkiä mittausvälineitä, koska ne eivät mittaa samalla tavalla. Jos resepti vaatii yhden kupin jauhoja, sinun on käytettävä kuivaa mittauskuppaa; nestemäiselle ainesosalle, kuten kananliemelle, tulisi käyttää nestemäistä mittakupia.
Jopa sanamääräjärjestys ainesosaluettelossa muuttaa ruoan valmistelua. Esimerkiksi, jos resepti vaatii "1 kuppi pähkinöitä, hienonnettu", se eroaa "1 kuppi hienonnettuja pähkinöitä". Ensimmäisessä tapauksessa sinun tulee mitata ensin yksi kuppi leipomattomia kuorellisia pähkinöitä ja pilkkoa ne. (Saksanpähkinöiden tapauksessa "kokonainen" pähkinä on tosiasiallisesti puolet pähkinästä. Älä saa liian kirjaimellista!) Toisessa tapauksessa pähkinät tulisi hienontaa ensin, sitten mitata. Pilkun sijoitus muuttaa mittaustekniikkaa.
Kerää mitä tarvitset
Ei ole mitään pahempaa kuin valkosipulin polttaminen, koska pyöritit keittiötäsi etsiessäsi seuraavaa ainesosaa. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, aseta kaikki ainesosat - mitattuina mahdollisuuksien mukaan - samoin kuin tarvittavat kattilat, pannut, kulhot ja keittovälineet. Jos reseptin ensimmäinen askel on uunin esilämmittäminen, tee se ennen keiton aloittamista. Ota aikaa ja tarkista uudelleen, jotta keittokokemus on mahdollisimman saumaton.
Testaa Doneness
Kaikissa resepteissä on kypsennysaikaväli sekä kuvaus siitä, millaisen ruuan pitäisi näyttää tai millaisen ruoan rakenteen tulisi olla valmis. Esimerkiksi kalareseptissä todetaan usein "paista 10-15 minuuttia tai kunnes kala hiutaleita helposti". Nämä aikavälit testataan toleranssitekniikoilla testikeittiöissä; valikoima tarjotaan, koska kodin liesituulettimet ja uunit voivat toimia eri tavalla. Aineellisuus tulee aina testata ajanjakson alussa (niin 10 minuutin kohdalla 10–15 minuutin alueelle). Vaikka leivontaresepteissä on doneness-testejä, ruoanlaitto vaatii hieman enemmän subjektiivista näkökulmaa, joten muista aloittaa testaaminen aikaisintaan ruoanlaittoresepteissä ja poistaa ruoka lämmöltä, kun se maistuu ja näyttää hyvältä.
Näyteresepti
Tietenkin jokaisella reseptilla on omat keittoehdot, mutta on muutama, jotka näet toistuvasti. Tämä resepti spagetteille lihakastikkeella on hyvä esimerkki yleisistä tekniikoista, joita käytät monissa resepteissä. Lihavoidut sanat selitetään.
Yksinkertainen spagetti lihakastikkeessa
ainekset
- 1 rkl. oliiviöljy1 kuppi hienonnettu sipulia 2 valkosipulin kynsiä, jauhettua 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa2 (8 unssia) tölkkejä tomaattikastiketta1 1/2 kupillista vettä1 tl. suola1 tl. kuivattu persilja1 tl. kuivattua basilikaa1 / 4 tl. pippuri4 unssia. keittämättömät spagettipastat, murskattu puolikkaan raastettua Parmesan-juustoa tarjoilua varten
ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Keitä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava. Lisää jauhettua naudanlihaa ja keitä sekoittaen, kunnes naudanliha on ruskeantunut ja vihannekset ovat herkät. Sekoita jäljellä olevat ainekset paitsi keittämättömät spagetit. Sekoita kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 3 minuuttia. Lisää keittämättömiä spagetteja hauduttavaan kastikkeeseen vähän kerrallaan sekoittaen, jotta se pysyy erillään. Peitä tiiviisti ja hauduta 20 - 25 minuuttia alhaisella lämmöllä tai kunnes pasta on hellävarainen sekoittaen usein. Tarjoa raastetulla Parmesan-juustolla.
Ehtojen selitys
On tärkeää lukea ainesosaluettelo erittäin huolellisesti - ja useammin kuin kerran - varmistaaksesi, että olet ymmärtänyt kaikki ainesosien mukana olevat terminologiat.
- Hienonnettu sipuli: Tässä lihakastikkeessa spagettireseptissä sipulit hienonnetaan ensin ja mitataan sitten . Jotkut, mutta eivät kaikki, reseptit saattavat tarjota likimääräisen sipulimäärän, joka tarvitset hienonnetun mittauksen saavuttamiseksi; kun näitä tietoja ei anneta, sinun on arvioitava. Jauhettu: Valkosipuli luetellaan ensin 2 kokonaisena neilikkana, ja sitten sinut ohjataan jauhemaan. Jauhaminen tarkoittaa leikkaamista hyvin pieniksi paloiksi. 8 unssi: Säilykkeet ainesosat määritetään painon mukaan. Tämä resepti vaatii 8 unssia tomaattikastiketta. Mittaus löytyy tölkin etiketistä. Jos tarvitset vähemmän kuin koko tölkki, käytä nestemäistä mittakuppaa ja seuraa unssimerkintöjä. Ohje: Joissakin resepteissä luetellaan ainesosien mitat lyhennettynä versiolla kirjoitetusta. Tl on "tl". ja ruokalusikallinen on "rkl". Unssien lyhenne on "oz".
Käyttöehtojen selitys
Reseptin runko sisältää ohjeet - yleensä vaihe vaiheelta - kuinka resepti valmistetaan ja keitetään. Jälleen on viisasta lukea vaiheet useammin kuin kerran, jotta sinusta tuntuu, että sinulla on selkeä kuva siitä, kuinka sinun täytyy edetä, samoin kuin varmista, että ymmärrät kaiken kielen.
- Oliiviöljyn lämmittäminen tarkoittaa sen kaatamista paistinpannuun, kytke lämpö päälle määritettyyn tasoon (tässä resepissä keskilämpö) ja jätä öljy sitten lämmön päälle 1-2 minuutiksi, kunnes tunnet lämmön kun Pidä kättäsi 3–4 tuumaa paistinpinnan yläpuolella.Sipulien keittäminen läpikuultavaksi tarkoittaa, että sipulien väri muuttuu puhtaanvalkoisesta pehmeämmäksi valkoiseksi, joka on läpinäkyvämpi. Jauhetun naudanlihan ruskeuttaminen tarkoittaa kypsennystä, kunnes vaaleanpunainen tai punainen väri katoaa; se ei tarkoita keittämistä, ennen kuin liha muuttuu tummanruskeaksi. Sekoita haarukalla hajottaaksesi jauhetun naudanlihan palat, kun ne kypsyvät, joten sinulle jää pieniä, yhtenäisiä paloja. Vihannesten keittäminen kunnes tarjous tarkoittaa, että kun pistät tai lävistät niitä haarukalla, haarukan piikit liukuvat helposti lihaa, jolla on vähän vastuskykyä. Hölynpöly ja kiehuvuus ovat nesteen keittoasteita. Keittämällä tarkoittaa, että pienet kuplat nousevat nesteen pintaan hitaasti; nestemäinen neste ei aiheuta paljon melua. Kiehuminen tarkoittaa, että suuret kuplat nousevat nesteen pintaan nopeasti ja ovat melko meluisia. Pasta on herkkä, kun se on kypsennetty läpi. Testaa tämä poistamalla yksi nauhan nauha kastikkeesta, huuhtele se viileällä vedellä ja leikkaa se varovasti puoliksi. Pastapinnan sisällä ei saa olla valkoisia alueita tai vain ohut valkoinen viiva, jos pidät pastasta enemmän tekstuuria. Sitten maista se; pasta ei saa maistaa jauhoja, ja rakenteen tulisi olla hellä, mutta silti kiinteä, josta italian kielessä käytetään nimitystä "al dente". Usein sekoittaminen tarkoittaa ainesosien käsittelyä lusikalla 2-3 minuutin välein. Kaapittele kattilan pohja niin, ettei mikään tarttu eikä palaa. Resepti tarjoaa 20-25 minuutin keittoastian makaronivalmistamiseen kastikkeessa ja sisältää myös kuvauksen "kunnes pasta on tarjousta." Aloita spagetin arheuden tarkistaminen 20 minuutissa. Ruuan ei pitäisi sinun valmistaa yli 25 minuutin ajan, vaikka monet tekijät voivat vaikuttaa ajoitukseen.
