James ja James / Stockbyte / Getty Images
Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun joku mainitsee sinulle gelatiinin, on jälkiruoka, mutta suurin osa gelatiinista on lihan sivutuotetta. Sellaisena se toimii yhtä hyvin suolaisissa ruuissa kuin jälkiruodoissa ja valettuissa salaateissa.
Vaikka suurin osa myytävästä gelatiinista on valmistettu eläimistä, on olemassa gelatiinimuotoja, jotka sopivat kaikenlaisiin ruokavaliorajoituksiin, mukaan lukien kasvisruoat ja kosher.
Ruoanlaitto gelatiinilla
Gelatiinilla on monia sovelluksia. Sitä voidaan käyttää makeissa ja suolaisissa ruuissa. Koska maustamaton gelatiini on 85% proteiinia ja vähän kaloreita, se on erinomainen valinta laihduttajille. Diabeetikoille sokerittomia maustettuja liivateita, jotka käyttävät sokerin korvikkeita, on laajalti saatavana. Jotkut raa'at hedelmät voivat hajottaa gelatiinin kokonaan ja tehdä siitä käyttökelvottoman, joten lue alla niistä, mitkä vältetään.
Ruoat, joita tulee välttää sekoittaessa gelatiinin kanssa
Älä lisää tuoretta tai jäädytettyä ananasta gelatiiniin tai Jell-O: iin. Nämä hedelmät sekä raa'at viikunat, kiivit, guaava ja inkiväärijuuri sisältävät entsyymin nimeltä bromelain, joka hajottaa gelatiinin aiheuttaen sen menettävän sakeuttamisominaisuutensa. Entsyymit deaktivoidaan keitetyissä hedelmissä, joten ananassäilykkeitä ja kiiviä voidaan käyttää.
Liian paljon sokeria voi myös estää gelatinoitumista. Mitä enemmän sokeria on resepissä, sitä pehmeämpi tuloksena oleva gelatiini on.
Muut nesteet kuin vesi
Muita nesteitä voidaan käyttää veden tilalle gelatiinin valmistamiseksi, mukaan lukien hedelmämehut, kirkastetut vihannes- tai lihavalmisteet, vihannesmehut ja liemet. Paksempi massa ja herkempi maku johtuu vasikanlihan käytöstä muiden lihaluiden sijasta, koska vasikanlihassa on enemmän kollageenia, joka geeliyttää kannan.
Hedelmien, lihan ja vihannesten lisääminen
Anna jokaiselle 2 kupilliselle liivateseosta 1 - 2 kupillista kiintoainetta, joko jauhettua, kuutioitua tai leikata pieniksi paloiksi. Varmista, että tyhjennä niiden nesteet kaikki kiinteät aineet ennen lisäystä gelatiiniin, jotta gelatiinia ei juota.
Suspendoidaksesi hedelmät, liha tai vihannekset gelatiiniin, jäähdytä gelatiinia, kunnes se on kylmän munavalkuaisen konsistenssia. Sekoita sitten hyvin kuivatut lisäykset ja jäähdytä, kunnes se on täysin paikoillaan.
Kiinteyden vaihtelu
Muotin lujuus vaihtelee veden ja gelatiinin suhteessa ja lämpötilassa:
- Käytä 1 kirjekuorta (1 rkl tai 1/4 unssia) maustettua liivatetta 2 kupilliseen vettä normaalin lujuuden saavuttamiseksi. Vähennä tai lisää veden tai muun nesteen määrää tarpeitasi varten.Yksi (3 unssi) paketti maustettua, makeutettua gelatiinia tarvitsee 2 kupillista vettä.Jos kaksinkertaistat reseptin, joka vaati alun perin 2 kupillista nestettä, käytä vain 3 3/4 kupillista nestettä 4-kupillisen sijasta kaksinkertaistetussa resepissä.Jos käytät sen sijaan lehtigelatiinia, 1 rkl maustettua jauhettua liivatetta on 4 arkkia lehtigelatiinia.
Kuinka purkaa
Gelatiinille, joka taittuu helposti, suihkuta se ennen keiton täyttämistä keittiööljyllä. Jos haluat välttää öljyistä kalvoa, joka saattaa saostaa pintaa öljysumulla, huuhtele muotti kylmällä vedellä ennen täyttöä.
Kun purkaudut, upota muotti lämpimään (ei kuumaan) veteen gelatiinin syvyyteen 5-10 sekunniksi, löysää reunoja veitsellä tai lastalla ja avaa. Palauta jääkaappiin 20 minuutiksi lujaksi.
Jos haluat keskittää muotin helposti levylle, huuhtele levy kylmällä vedellä ennen gelatiinin puristamista siihen. Tällä tavalla se liukuu helposti oikeaan asentoon.
Gelatiinilautasten säilyttäminen
Säilytä gelatiinijälkiruoat suljetussa astiassa, jotta pinnalle ei muodostu paksua kumista ihoa. Pidä gelatiinimaljoja jäähdytettynä, kunnes ne ovat valmiita tarjoamaan niiden gelatiinisen tilan säilyttämiseksi.
vinkkejä
- Valmistamattomalla gelatiinilla on rajoittamaton säilyvyys, kunhan se on kääritty ilmatiiviisti ja varastoitu viileään, kuivaan paikkaan, mutta se voi paakkuutua ja se on kunnossa. "Tiivistymisen" vuoksi kuiva maustamaton liivate sekoitetaan ensin pienellä määrällä kylmää vettä 3–5 minuutin ajan, jotta se kostutetaan ja erotetaan ennen kuuman veden lisäämistä.Kun käytetään sokeria maustamattoman gelatiinin kanssa, sekoita sokeri ja gelatiini ensin ennen liukenemista. kaksi kertaa niin kauan kuin liukenee, kun sitä käytetään kerman tai maidon kanssa.Älä anna gelatiiniseoksia täydelliseen kiehuvaksi, tai vaarana on, että menetät niiden sakeutusominaisuudet.Voit sulautua onnistuneesti (kaksoiskattilan avulla varovasti) ja jäähdyttää gelatiinin useita kertoja ennen seosta. menettää paksuntamiskykynsä. Kahden tunnin jäähdytyksen tulisi olla riittävä tavallisille kirkkaisille muotille, kun taas lisäyksillä varustetuille voi kestää jopa 4 tuntia. Kerrostetut gelatiinit vievät kauemmin, koska jokainen kerros on jäähdytettävä ja vahvistettava erikseen ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.
