Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 4 kulhoa (4 annosta)
Tämä klassinen saksalainen sienikeittokerma (Champignon Creme Suppe) on helppo valmistaa, mutta maistuu kuin orjattuna koko päivän. Ranskan vaikutus saksalaiseen keittiöön voidaan nähdä tämän ruoan nimessä. ― Samppanjat ovat ranskan sanan "sienet".
Sienikeittokerma on hieno ensimmäinen kurssi hienolle illallisjuhlalle, koska se ei ole ajasta riippuvainen ― se voi kiehua uunissa onnellisena pelkäämättä ylikypsistämistä nautittaessa cocktaileja ja alkupaloja.
Tällaisissa resepteissä, kuten näissä ― muutamissa ainesosissa, yksinkertaisissa vaiheissa the ainesosien laadulla on suuri vaikutus lopputuotteessa, joten älä unohda.
Luonnonvaraisia sieniä on runsaasti Saksan rehevissä metsissä. Jos päätät tehdä vähän omia rehuja, pidä nämä sieni-vinkit ja -varoitukset mielessä.
ainekset
- 12 suurta sieniä, noin 12 unssia / 300 grammaa (puhdistettu ja ohuesti viipaloitu)
- 1/2 suurta sipulia (ohuesti viipaloitu)
- 3 rkl suolatonta voita
- 2-3 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa (ruskean riisin jauhoja teimme keittoksi gluteenitonta)
- 2 1/2 kuppia laadukasta hauduttavaa naudanlihaliemettä
- 3 rkl raskasta kermaa
- 2 isoa munankeltuaista
- 2 rkl hyvälaatuista kuivaa sherryä
- 1/3 kuppikastiketta
- Dash pippuria
- Dash suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuori ja viipaloi sipulit mahdollisimman ohuesti.
Keskipitkässä kattilassa kypsennä sipuli 3 rkl suolatonta voita läpikuultavaksi. Lisää 12 unssia / 300 grammaa ohutleikattuja sieniä. Paista 5 minuuttia. Ripottele 2-3 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa tai ruskeaa riisijauhetta kaikille, keitä 1 minuutti sekoittaen. Käytä enemmän jauhoja paksumpaan keittoon. Yleisjauhoja voidaan käyttää, jos et ole allerginen sille.
Lisää 2 1/2 kuppia kuumaa naudanlihaliemettä (mieluiten kotitekoinen, mutta hyvälaatuinen purkitettu liemi tekee), kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 1 minuutti sekoittaen satunnaisesti.
Lisää 3 ruokalusikallista raskasta kermaa ja alenna lämpöä alimpaan lämpötilaan.
Sekoita 2 isoa munankeltuaista 2 rkl korkealaatuista kuivaa sherryä ja 1/3 kuppikastiketta. Temper munankeltuaisen seos muutamalla lämpimällä keitolla, vispilä jatkuvasti. Siirrä sitten karkaistu munankeltuainen seos takaisin keittoon. Kuumenna läpi vispilä jatkuvasti, mutta älä kiehauta. Pippuria runsaasti ja suolaa maun mukaan.
Tätä tarjoillaan yleensä ranskalaisella patonkeilla.
Kärki
- Sienet ovat erittäin huokoisia, joten haluat lisätä niin vähän vettä kuin mahdollista puhdistaessasi niitä. Seuraa näitä sienten puhdistusvinkkejä.
Reseptin tunnisteet:
- Sieni
- alkupala
- Saksan kieli
- pudota
