Jasmin Awad / Getty Images
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Tee liemi päivää eteenpäin tai osta.: 4 tuntia
- Tuotto: 8 ensimmäistä kurssia (palvelee 8)
Hääkeitolla Saksassa on monia alueellisia muunnelmia, mutta yleisin on kirkas lieme, jossa on erilaisia koristeita. "Hochzeitssuppe", tai Wedding Soup "on hauska tehdä, mutta vie aikaa, joten se tehdään enimmäkseen juhliin.
ainekset
- Liemi:
- 2 - 3 lbs. kana (siipi, selkä ja kaula)
- 1 lb keitto (naudanliha)
- 1 iso keitto luu
- 1 purjo (puhdistetaan ja leikataan 4 osaan)
- 1 pieni Sellerirutkala (tai 4 selleripalloa suurina paloina)
- 2 sipulia (kuori ja kokonainen)
- 1 persilja (tai pastinaakin juuri, leikataan suuriksi paloiksi)
- 3 laakerinlehteä
- 8 kokonaista neilikkaa
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 4 kvartaalia vettä (kylmä)
- Vihannekset:
- 3 - 4 porkkanaa (pieni noppaa, perinteinen)
- 8 valkoista parsakeihäät (perinteinen, kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiin osiin)
- Valinnainen: 1/2 purjoa
- Valinnainen: 1/2 kukkakaalia
- Valinnainen: 1 vihreä sipuli (viipaloitu)
- Valinnainen: 1 c. vihreät herneet
- Lihapullot:
- 4 unssia. irtomakkaroiden liha (tai "Thüringer Mett")
- 4 unssia. jauheliha
- 1 muna (tai munavalkoinen)
- 2 - 3 rkl. leivänmuruja
- Eierstichille:
- 1 c. maito
- 2 munaa
- 2 munankeltuaista
- 1 ripaus muskottipähkinää (vastajauhettu)
- 1/2 tl. suola
- Lopuille:
- 2 c. munanuudelit (keitetyt, litteät)
- Koristele: Hienonnettu ruohosipuli tai persilja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmistaa liemi
Laita kaikki ainekset paitsi liemi suolaa suureen varastosäiliöön ja peitä neljällä neljandöllä kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja lisää suolaa (aloita noin 1 rkl ja älä lisää enemmän loppuun asti, koska haihtuminen voi tehdä siitä liian suolaisen).
Hauduta matalalla lämmöllä 4 tuntia, kuohuta vaahto tarvittaessa.
Poista liha ja vihannekset. Voit halutessasi syödä ne toisessa ateriassa tai heittää pois. Suurin osa mausta uutettiin liemeen.
Aja lieme useiden kerrosten läpi juustokangasta hienojen hiukkasten suodattamiseksi ja jäähdyttää liemen.
Erityisen aterian päivä: Poista kaikki kovettuneet rasvat liemen päältä. Liemin kirkastamiseksi voit käyttää 3 munavalkuaista. Aseta ne kylmään liemeen ja sekoita, kun lieme tulee kiehuvaksi. Muutaman minuutin kuluttua siivilöi liemi taas marjakankaan läpi puhtaalle astialle. Munavalkuaiset vangitsevat muut proteiinit ja sedimentin.
Kuumenna liemi juuri ennen tarjoiluaikaa ja pidä erittäin kuuma, mutta ei kiehuvaa.
Voit tehdä "Eierstich" tai Royale
Käytä 2 munaa ja 2 munankeltuaista ja 1 kuppi maitoa tai kermaa, valmista "Eierstich" tämän reseptin ohjeiden mukaan.
Jäähdytä ja leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi vähän ennen tarjoilua.
Vihannesten ennakkovalmistaminen
Jokainen vihannes, jonka valitset keittoasi, tulisi leikata pieneksi. Puoli tuumaa noppaa tai pienet floretit, jotka mahtuvat lusikkaan ja suuhun.
Jokainen voi taistella siitä, mitkä vihannekset pitäisi sisällyttää siihen, mutta keväällä ne ovat yleensä valkoisia parsaa ja porkkanaa (värille).
Keitä vihanneksia al dente: iin, jolloin porkkana pysyy viimeisenä, jotta se ei värjäisi muita. Voit myös keittää heidät millä tahansa haluamallasi menetelmällä. Pidä ne erillään ja lämpimänä.
Kypsentää lihapullia
Tuo potti vettä hauteen. Sekoita lihapullien aineosat huolellisesti.
Muodosta pienet lihapullot noin 2 tl lihaa.
Pudota ne veteen ja keitä 5-7 minuuttia.
Valuta ja pidä lämpimänä. Sinulla pitäisi olla noin 32 lihapullia.
Keitä nuudelit
Keitä noin 1 1/2 kuppia tavallista, leveää munanuudeleita, jotta saadaan 2 kupillista keitetyt.
Valua.
Kokoa hääkeitto
Tee kokoonpanolinja jokaisesta aineosasta ja kuumasta liemestä sen lopussa.
Aseta ainekset houkuttelevasti keittoastiaan. Käytä 4 lihapullia ja 4 kappaletta royalea kulhoa kohden, noin 2 rkl porkkanaa ja muita vihanneksia ja 1/4 kupillista nuudeleita. Tämä on alkuruoka, sen ei tarvitse olla täyttöä.
Kaada noin 1 kuppi kuumaa lientä keiton päälle, koristele persiljalla ja / tai ruohosipulilla ja kanna pöydälle ja aseta kunkin vieraan eteen.
Tarjoilu hää hääkeitto vinkkejä
- Nämä selkeällä liemillä tehdyt keitot kootaan yleensä asettamalla keitetyt aineosat yksittäiseen kulhoon, kaatamalla sitten kuuma liemi päälle ja tarjoamalla heti. Ainesosien keittäminen liemessä pilvottaisi liemiä ja jotkut aineosat hajoavat intensiivisellä käsittelyllä. Siksi keiton kokoaminen on parasta tehdä luomalla monenlainen kokoonpanolinja keittiöön ja tarjoamalla avustaja keitolle, koska se auttaa on luotu. Tämä on helppoa ravintolassa, mutta kotikokki tuntee tämän menetelmän vähemmän. Hyvältä puolelta kokoonpanolinjamenetelmällä jokainen annos sisältää saman määrän kutakin koristetta ja voidaan järjestää erityisen houkuttelevasti.Kun kaikilla on kulho, he voivat aloittaa syömisen. Kun olet valmis, voit jakaa jäljellä olevan liemi niille, jotka sitä haluavat. Leipää ei yleensä tarjoilla tämän keiton kanssa, mutta voit valita, että jotkut ovat pöydällä. Leipää ei yleensä tarjoilla voilla ensimmäisillä kursseilla.
Reseptin muunnos
- Liemin valmistus (valinnainen): Käynnistä liemi edellisenä päivänä. Voit halutessasi ohittaa liemen valmistamisen kokonaan ja ostaa sen sijaan 2–3 neljäsosaa laadukasta, pakattua liemiä.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- alkupala
- Saksan kieli
- syntymäpäivät
