Kuinka liettualainen puukakku (raguolis tai sakotis) valmistetaan

Liettualainen puukakku esillä erityistilaisuuksissa

© MadeinViilnius.com

Liettuan puukakku, joka tunnetaan nimellä raguolis (mikä tarkoittaa "piikkiä") tai sakotis (mikä tarkoittaa "haaroittunutta"), on herkku, joka ilmestyy jokaisessa liettualaisessa häissä ja erityistilaisuuksiin, kuten jouluaattona ja pääsiäisenä.

Puolaksi tämä kakku tunnetaan nimellä sękacz tai senkacz. Unkarissa se tunnetaan nimellä kurtoskalacs tai tepsiben, mikä tarkoittaa "pieniä savupiippukakkuja" tai " uunikakkuja ", ja saksaksi niitä kutsutaan baumkucheniksi tai " puukakkuiksi ".

Liettualainen puukakku on valmistettu terästankoon

© Barbarqa Rolek

Munamääräinen taikina tiputetaan vaiheittain ruostumattomasta teräksestä valmistettuun sauvaan tai sylkeeseen, joka pyörii lämmönlähteen yli. Nopeuden kasvaessa taikina muodostaa piikkejä, jotka muistuttavat puun oksia. Kakun poikkileikkaus muistuttaa myös puutarhan renkaita, joten sen nimi onkin.

Chicagon Racine-leipomo tekee tästä leivonnaisesta 16- ja 24-tuumaisia ​​kokoja, mutta 36-tuumaiset kakut eivät ole harvinaisia.

Valmis kakku on usein koristeltu tuoreilla kukilla päällä ja pohjassa. Kakkupalat leikataan pois ja syödään sellaisenaan tai tuoreiden hedelmien ja sulanut suklaan kanssa. Porrastetun hääkakun ohella raguolis tai sakotis vie keskipisteen hääjuhlissa. Lisätietoja puukakusta.

Teräsvarsi pyörii sähkölämmön lähteen yli

© Barbara Rolek

Vanhanaikaisesti sauva tai sauva kiertyi avotulella. Tämä erityinen moderni kone, jonka Racine Bakery omistaa Chicagossa, tuotiin Liettuasta. Siinä on ruostumattomasta teräksestä valmistettu sauva.

Taikina tippuu pyörivään sauvaan

© Barbara Rolek

Puukakun kerrosten muodostamiseksi kokenut leipuri pudottaa hitaasti taikinaa sauvan pituuden mukana. Se vaatii suurta taitoa tietää, kuinka paljon taikinaa sauva mahtuu ennen kuin se liukuu irti.

Sauva jatkaa pyörimistä

© Barbara Rolek

Sauva pyörii edelleen taikinan paistuessa. Yhden puukakun valmistus voi kestää 5 tai enemmän tunteja.

Ylimääräinen taikina pyydetään paistinpannuun kakun alla

© Barbara Rolek

Mikään ei mene hukkaan. Terästangosta tippuva ylimääräinen taikina tarttuu astiaan käytettäväksi uudelleen seuraavan kerroksen Liettuan puukakkua varten.

Leipuri voi kertoa vain katsomalla kakkua, kun on aika kaataa toiseen taikinakerrokseen. Jokaisen taikinakeittimen keittäminen voi kestää 15 - 20 minuuttia, ennen kuin seuraava taikina pannaan päälle.

Taikina on rakennettu

© Barbara Rolek

Yhdelle sauvalle tehdään kaksi puukakkua. Leipuri rakentaa enemmän taikinaa sauvan keskelle laajemman pohjan tekemiseksi, ja sieltä kakku leikataan kahden kakun valmistamiseksi.

Pyörimisnopeus kasvaa

© Barbara Rolek

Kerrosten muodostuessa kääntyvän sylkeen nopeus kasvaa ja taikinan bitit alkavat piikkiä muodostua, mikä näyttää oksilta.

Puukakku on sakeutunut hitaasti taikinalla

© Barbara Roloek

Potilasleipuri suorittaa muita tehtäviä samalla kun tarkkailee pyörivää puukakkua. Ohuet taikinakerrokset muodostavat kakun, jonka reunat alkavat hiukan ruskeutua, kuten täällä nähdään.

Puukakut jäähdytetään

© Barbara Rolek

Puukakut jäähdytetään terästankoon ja liu'utetaan sitten jäähtyäkseen kokonaan. Racanan leipomo, jonka omistavat Dana (DAH-nah) ja Juozas Kapacinskas, valmistaa puukakkuja 16- ja 24-tuumaisina ja UPS voi toimittaa ne kakkuihin suurimpaan osaan Yhdysvaltoja. Ne ovat edelleen suosittuja liettualais-amerikkalaisten keskuudessa.

Puukakku leikataan vaakasuoraan

© Barbara Rolek

Tarjoiluhetkellä puukakku leikataan vaakasuoraan renkaiksi.

Sitten renkaat leikataan kappaleiksi

© Barbara Rolek

Liettuan puukakkurenkaat leikataan sitten edelleen palvelevan kokoisiksi paloiksi, jotka voidaan syödä sellaisenaan. Päivitetyt versiot sisältävät hedelmiä ja sulanut suklaata.

Koristeltu liettualainen kakku

© Suuriruhtinasravintola Summitissa, Ill.

Häät varten tuoreet kukat asetetaan usein kakun päälle ja pohjaan. Sitten se vie kunniapaikan makeispöydälle yhdessä pienoiskoossa leivonnaisten ja tavanomaisen porrastetun hääkakun kanssa.