jax10289 / Getty Images
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Saanto: 10 annosta
Tämä runsaasti proteiinia sisältävä gluteeniton leipäresepti on myös meijeri-, soija- ja papuvapaa. Se tekee erittäin hyvää aamuleipää ja ranskalaista paahtoleipää.
Tämä resepti on mukautettu reseptistä, joka ilmestyy gluteenittomassa leivonnassa Amerikan kulinaarisen instituutin kanssa . Richard J. Coppedge Jr., CMB, nimeltään "munaleipä".
Huomaa: Korkean proteiinijauheen avulla valmistettu hiivaleipä imee nesteitä helpommin kuin gluteenittomalla valkoisella riisijauholla, tapiokatärkkelyksellä ja perunatärkkelyksellä valmistettu leipä. Suunnittelimme huolellisesti reseptin korkeaproteiinisesta GF-jauheseoksesta tätä leipä reseptiä varten. Se on epätavallista, että se sisältää munavalkuaisaineproteiinijauhetta, amaranttijauhoja ja durrajauhoja sekä tavallisempia gluteenittomia jauhesekoituksia - valkoista riisijauhetta, ruskeaa riisijauhetta ja tapiokatärkkelystä.
En suosittele riisin / tärkkelyksen gluteenittomien jauheseosten korvaamista tämän reseptin valmistuksessa. Ne eivät sisällä tarpeeksi proteiinia. Esimerkiksi se olisi kuin perinteisen kakkujauhon käyttäminen ranskalaisen leivän resepissä, joka vaatii leipäjauhoja, joissa on enemmän proteiinia kuin kakkujauhoissa.
Leipäreseptit ovat vaativimpia gluteenittomista resepteistä. Yksi korvike täällä ja toinen siellä voi täysin muuttaa miten taikina imee nesteitä, miten se nousee ja kuinka kauan ja missä lämpötilassa se paista.
ainekset
- 3 kuppia meijeritöntä / soijatonta gluteenitonta jauhojen sekoitusta (resepti yllä)
- 1/3 kupillista sokeria
- 1 rkl pikahiivaa
- 2 tl guarkumia (tai ksantaanikumia)
- 2 tl suolaa
- 6 munankeltuaista
- 1/3 kupillista kevyttä oliiviöljyä
- 1 3/4 kuppia klubisoodaa tai kuohuviiniä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Voitele leipäleivos voilla. (Käytimme 8, 5 x 4, 5 leipäpannua)
Yhdistä kuiva-aineet suureen sekoitusastiaan. Sekoita huolellisesti suurella vispilä.
Vatkaa munasolut kevyesti. Lisää oliiviöljy keltuaisiin ja lisää kuiviin aineosiin.
Lisää hitaasti hiilihapotettua vettä kulhoon ja sekoita, kunnes sekoitettu.
Käytä leivän taikinaa sähköllä käsin tai jalustimittimellä 4 minuutin ajan. Raaputa taikina lastalla ja peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai muovikäärellä. Aseta lämpimään kohtaan nousemaan noin 45 minuutiksi.
Kuumenna uuni 325 F: seen.
Sekoita taikina ja kaada valmistettuun leivänpannulle. Upota joustava lastalla veteen ja paina sitä taikina tasaisesti astiaan ja tasaa leivän yläosa.
Aseta leivinpannu, peittämätön lämpimään, vedottomaan paikkaan nousemaan.
Kun taikina on noin 1 tuumaa leivinpannun yläreunan alapuolella, aseta se esilämmitettyyn uuniin.
Paista leipää 50 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 200 F hetkellisellä lämpömittarilla.
Poista leipä leivänpannulta ja jäähdytä telineellä ennen viipalointia.
Muistutus: Varmista aina, että työpinnoillasi, astioillasi, pannuilla ja työkaluilla ei ole gluteenia. Lue aina tuoteetiketit. Valmistajat voivat muuttaa tuotevalmisteita ilman erillistä ilmoitusta. Jos olet epävarma, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan tarkistaaksesi, onko tuotteessa gluteenitonta.
Reseptin tunnisteet:
- gluteeniton
- Lisuke
- amerikkalainen
- takaisin kouluun
