Braising on kostealla lämmöllä tapahtuva keittäminen, joka hajottaa sidekudokset vaikeissa lihapaloissa, jättäen ne herkiksi ja meheviksi. Joissain tapauksissa liha liuotetaan ensin astiaan ja siirretään sitten keitettäväksi kattilaan, joka on peitetty matalalla lämmöllä pitkään. Muissa tapauksissa esineet voidaan laittaa suoraan kattilaan ja peittää ruoanlaittoa varten. Molemmissa menetelmissä tuloksena ovat luuttomat liha- ja vihannekset, joilla on hyvä rakenne ja maku.
Braising on upea ja vaivaton tapa keittää ruokaa. Keräämme joitain suosikki reseptejämme, jotta voit kokeilla tätä tekniikkaa ja nauttia kauniista illallisesta.
-
Naudanlihapaisti
Spencer Jones / Valokuvaajan valinta / Getty Images
Nimestään huolimatta naudanlihapaisti voi olla määrittelevä haudutettu liharuokailu: hellä, kostea ja makuinen. Naudanlihapaisti on tärkein ruokalaji, jota kokeilla oppiessaan tätä tekniikkaa. Sekä sydämellinen että mehevä, se tyydyttää ja mukauttaa: mirepoix, yrtit, voi, liemi ja iso rinta tai naudanliha-istuin ovat kaikki mitä tarvitset. Hauta lihasi ja aseta se hollantilaiseen uuniin kypsennäksi ja tarjoilemaan.
Sinun on suunniteltava eteenpäin ja sinulla on oltava vähintään 5 tuntia aikaa valvoa ruoanlaittoa, vaikka et olisikin lieden päällä. Toimitimme crockpot-version myös, jos sinun on tehtävä ruokalaji, mutta et voi kiinnittää huomiota uuniin.
-
Vasikanliha Osso Buco
Philippe Roy / Getty-kuvat
Tämä klassinen osso-buco- resepti on valmistettu hajottamalla vasikanlihaa. Osso buco, termi "ontto luu" italiaksi, on kova vasikanliha, jossa on runsaasti sidekudosta, joten hidas keittomenetelmä auttaa hajottamaan ne toisistaan, jättäen lihaa mehukasksi ja helläksi. Siellä on paljon makua viineistä, mirepoixista, tomaateista, vihanneksista, liemestä ja yrtteistä, jotka keittävät sen kanssa.
Vasikanlihan siipimisen jälkeen nesteet on vähennettävä ja siirrettävä sitten uuniin enintään 2 tunniksi. Perinteisesti gremolata-kalustella varustettua ja risoton, polentan tai perunamuusin yli tarjoutunutta klassista italialaista ruokaa pitäisi olla luettelossa unohtumattoman perheen illallisen yhteydessä.
-
Haudutettu kana
William Mahar / Getty-kuvat
Kanan keittäminen antaa sinulle paitsi maukkaan aterian, mutta on myös hyvä tapa päästä herkulliselle broilerileipolle, jota voit käyttää muiden kanojen, risotton keittämiseen tai keittopohjaksi. Hauduttua kanaa varten käytämme kokonaista kanaa, joka on leikattu 8 kappaleeseen, sekä selkäranka maun vuoksi. Pekonirasva ja pekonipalat lisäävät ylimääräisen kerroksen rasvaisia, maallisia makuja ja purjoa ja sipulia antavat makean potkun.
Kun liha on kerrattu, siirrät potin uuniin 1 tunniksi. Tämä nopea resepti on kätevä viikon illalliselle. Kun kana kokkii, voit tehdä riisiä ja salaattia terveelliselle, runsasta aterolle tai käyttää samaa uunia ja aikaa leipoa perunoita ja paahtaa joitakin kasviksia.
-
Haudutut lyhyet kylkiluut
Charles Islander / Getty-kuvat
Braising on yksi herkullisimpia tapoja syödä kylkiluita, mutta suunnittele eteenpäin, koska tarvitset aikaa. Vaikka valmistelu ja keittäminen vievät vain 4 tuntia, tämän ruoan salaisuus on jäähdyttää liha valmistuksen jälkeen, jäähdyttää se yön yli ja sitten kuumentaa se uudelleen seuraavana päivänä alhaisella lämmöllä. Tämä prosessi tehostaa lihan makua ja auttaa vihanneksia vapauttamaan enemmän sokeria. Yöllä pidetyn lihan maku on uskomaton. Sinun ei tarvitse käydä läpi tätä ylimääräistä vaihetta, mutta jos pystyt, tee se.
Tämä taivaallinen resepti menee erittäin hyvin kermaisen polennan kanssa.
-
Haudutettu Oxtail
Joff Lee / Getty-kuvat
Oxtail on pariton lihapalat, täynnä rustoa ja paksu toisesta päästään, kun taas toisesta lihava. Hauduttamalla se hajottaa rustojen sitkeyden ja jättää herkät ja mehukkaat lihapalot - ja herkullisen määrän pannu tippoja gelatiinista, jota se vapauttaa keittämisen aikana, täydellisenä maukkaan kastikkeen valmistamiseksi.
Naudanliha-ainesosat, yrtit, mausteet ja tomaattikastike lisäävät makua lihalle, kun taas jotkut naudanlihalieme ja öljyt tarjoavat aromimaisia keittonesteitä lihan hauduttamiseksi. Tarvitset lähes 4 tuntia valmistaaksesi ja kypsentääksesi tämän lihapalan. Tarjoile se risoton, perunagratiinin tai pastaa kanssa.
-
Haudutettujen lampaanvarsien
Brian Leatart / Getty-kuvat
Näille uskomattomille hautetuille karitsan varrelle tarvitset suuren hollantilaisen uunin tai brazierin, joka on riittävän suuri lihaa ja varastotietoisuutta varten ja turvallinen sekä liesi- että uunikäyttöön. Karitsanliha on jo hellä lihatyyppi, mutta haudutettuaan se on uskomattoman pehmeää ja makuista.
Tarvitset 6 karitsan varren, 1 kilon kumpaakin ja vähintään 3, 5 tuntia valvoaksesi ruoanlaittoa uunissa. Sen jälkeen kun liha on haudutettu, teet pohjan viinillä, naudanlihaliemellä, vihanneksilla ja yrtteillä, jotta varret voivat istua siinä uunissa. Kun liha on valmis, tee roux pannun tiputuksella ohjeidemme mukaan ja päätä silkkinen ja tyylikäs kastike lampaanlihallesi.
-
Haudutettua ananas-sianlihaa
Haudutettu sianliha-olkapää. Valokuvan kopio; Danilo Alfaro
Sianliha on erinomainen lihapalo. Pitkä kypsennysaika jättää lihan herkän ja mehukkaan, kun taas herkulliset vihannekset ja ananasmehu antavat tonnia ihmeellistä makua. Purjo, selleri, porkkana ja fenkoli lisäävät aromaattisen perustan hedelmämehun, kanan kanan ja kuutioituneiden tomaattien keittonesteisiin.
Hauta liha niin, että muodostuu aromikas ulkokerros, ja keitä lihaa sitten 3-4 tuntia. Kun liha on valmis, osa keittämismehuista voidaan siivilöidä ja keittää alas yksinkertaisen ananas-siankastikkeen valmistamiseksi. Tarjoile mausteisella perunasalaattilla.
-
Haudutettua naudanlihaa Chuck Stew
Kuusi
Naudanliha-istukka on kova ja budjettiystävällinen leikkaus naudanlihaa, joten tämä resepti sopii erinomaisesti suurelle päivällisjuhlaan, vain kaksinkertaistamalla tai kolminkertaisesti. Itse reseptillä on jo perunoita ja vihanneksia, mutta yksinkertainen valkoinen riisi ja salaatti täydentävät myös tätä runsasta ruokaa varjoittamatta sen herkullista makua.
Lihan ruskistumisen ja vihannesten, yrttien, mausteiden ja perunoiden lisäämisen jälkeen seos keittää 2 tuntia uunissa. Koska lämpö tulee kaikista puolista eikä vain pohjasta, liha ei poltu alapuolella, mutta kypsennä täydellisyyteen naudanlihaliemen, tomaattikastikkeen ja öljyn nesteessä.
-
Haudutettuja ruusukaalia pekonilla
Robert Linton / Getty Images
Ruusukaali on pieni kaali, mikä tarkoittaa, että se voi olla kova. Braising pehmentää heitä niin, että ne ovat mukavia ja hellävaraisia, mutta se jättää heille myös ripausta ja purra, joten ne eivät ole roikkia lautasellasi.
Vaiheemme opastavat sinua tekemään Brussel-ituja, kunnes ne ovat kypsennettyjä, mutta niitä ei ole ylenmääräistä, ja antaa myös ohjeet voikastikkeelle. Reseptissä käytetään kanaa, pekonia ja voita, mutta ohita pekoni ja käytä kasvisliemi ja vegaanimargariini kasvissyöjäystävällisessä versiossa.
-
Haudutettuja belgialaisia endiivejä
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0), kirjoittanut Edsel L
Endiiiveillä on terävä ja katkera maku raaka-aineena, ja ne ovat loistava lisä salaateille tai kauniiseen alkuruokaan, kun ne ovat täynnä kermaisia kypsytettyjä juustoja. Mutta haudutetut endiivit muuttuvat pehmeiksi ja makeiksi, muuttaen niiden maun ja rakenteen jotain, jonka haluat ehkä tehdä uudestaan ja uudestaan.
Reseptimme keittää hitaasti endiivejä voissa, vedessä, sokerissa, suolassa ja sitruunamehussa. Voit joko keittää niitä liedellä 30 minuutin ajan tai siirtää potin uuniin 40 minuutin ajan. Joka tapauksessa, saat lopputuloksena herkän ja makean lisukkaan, joka on ihanteellinen tarjoillaan raskaiden, rasvaisten lihojen rinnalla.
