Thorsten Kraska / Hetki / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 1-2 kupillista (8-16 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 134 | kalorit |
| 8g | rasva |
| 0 g | Hiilihydraatit |
| 15g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 - 2 kuppia (8-16 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 134 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 8 g | 10% |
| Tyydyttynyt rasva 3g | 13% |
| Kolesteroli 49 mg | 16% |
| Natrium 52 mg | 2% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 0 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 15 g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Saksan schmalzista tehdään eläinrasvoja ja griebenschmalzista eläinrasvoja, joihin on lisätty räpylöitä . Sianliha on yleisin schmalz Saksassa ja muualla Euroopassa (Puolassa sitä kutsutaan nimellä smalec ), kun taas kana- tai hanhirasvasta valmistettu schmalz on yleisin askenazi-juutalaisten keskuudessa.
Schmalz, myös kirjoitettu nimellä schmaltz ja shmalz , käytetään useimmiten leivän leivonnaisena voin sijasta. Vaikka se kuulostaa oudolta tahattomalta, kerros schmalzia, joka on sirotettu suolalla tuoreen saksalaisen leivän päälle, on taivaallinen.
Schmalzia käytetään monin tavoin saksalaisessa keittiössä. Se kerrostetaan ruukuun lihan päälle, sekoitetaan kaali- ruokia ja käytetään sipulien ruskistamiseen. Syövät usein jätettyjen räpylöiden kanssa, missä sitä kutsutaan griebenschmalz. Schmalz voidaan maistaa myös omenoilla ja sipulilla.
Schmalz on monista asioista parempi kuin pekonirasva, koska se ei lisää suolaa lautaselle. Vaikka korkealaatuisia schmalz- ja griebenschmalz-tuotteita voi ostaa Euroopasta, Yhdysvalloista on vaikeampaa löytää. Voit valmistaa oman schmalz-valmisteen vähän aikaa ja muutama kiloa sianrasvaa seuraamalla tätä reseptiä. Kun olet tehnyt sen, huomaat kuinka monipuolinen ainesosa schmalz voi olla.
ainekset
- 2 kiloa rasvakoristeita (sianlihasta)
- Valinnainen: 1 omena
- Valinnainen: 1 sipuli
- Valinnainen: suola
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa rasvakoristeet pieniksi paloiksi (1/4-tuumaiset neliöt). Jos heillä on vielä vähän lihaa, se on hienoa.
Aseta leikkeet suureen paistinpannuun, jonka korkeat sivut ovat alhaisen tai keskilämmön lämpötilassa. Voit käyttää kannetta milloin tahansa auttaakseen niitä kuumentamaan, mutta älä käytä ei-tarttuvaa pannua.
Kuumenna ja sekoita, kunnes leikkeet alkavat sulaa. Jatka lämmittämistä ja sekoita vähintään 1 tunti, kunnes palat muuttuvat ruskeiksi säröiksi (g rieben ).
Voit lisätä suolaa, jos haluat, mutta sulatettu rasva on suolaisempaa, kun se levitetään leipää juuri ennen kulutusta.
vinkkejä
- Kaada säkki varastossa. Älä käytä lasia, koska kuuma rasva voi aiheuttaa sen rikkoutumisen. Jos haluat sileää schmalzia, kaada se seulan tai jopa marjakerroksen läpi poistaaksesi kaikki ruskeantuneet palat. Jäähdytä kokonaan. Pidä laardi viileässä paikassa. Se pitää jäämättömänä useita viikkoja ja jopa kauemmin jääkaapissa. Jos et yhdistä särkyä schmalzin kanssa, sinun kannattaa säästää ne käytettäväksi keittoissa tai papurastioissa. Pakastaa ne vetoketjullisella muovipussiin, kunnes niiden sisältö on noin 1 tuumaa. Katkaise sitten tarvitsemasi tiedot ja palauta loput pakastimeen.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- Saksan kieli
- perhepäivällinen
- mauste
