Kaikenlaiset kivihedelmät ovat suuri kesäkauden herkku, ja persikat ovat monivuotinen suosikki. Meillä onnekkaisilla on lapsuuden muistoja uskomattoman mehukkaista persikoista, jotka syödään ulkona, koska he tekivät niin tarttuvan sotkun (ystäväni vaati usein lapsia syömään niitä järvessä, verhottuina uimapukuun helpoimpien puhdistusten vuoksi). Opi kaikki persikoista - niiden ostamisesta aina niiden keittämiseen - tällä yksinkertaisella kesä persikoiden oppaalla.
-
Milloin ostaa persikoita
Kuvalähde / Getty Images
Kalifornia, Georgia ja Etelä-Carolina ovat suurimpia persikoiden tuottajia Yhdysvalloissa. Vaikka näitä hedelmiä voi löytää hienossa muodossa huhtikuusta lokakuuhun, ne ovat parhaimmillaan kesäkuusta elokuun loppuun. Viileämpi ilmasto saa paikalliset sadot heinä- ja elokuussa ja syyskuussa.
Locavores ottavat huomioon: paikallisia persikoita ei ole saatavana kaikkialta. Persikkapuut kukkivat melko varhain keväällä, ja kukat ovat helposti vaurioituneet tai tappavat alle 28 F / –4 C lämpötiloissa. Joten et löydä paikallisia persikoita paikoista, joissa lämpötila laskee jäätymisen alapuolella hyvin kevääksi (Alaska, Maine, ja Minnesota tulevat mieleen).
-
Persikkalajikkeet
Halfdark / Getty Images
Persikka on ruusuperheen jäsen, serkku aprikooseihin, kirsikoihin, luumuihin ja manteleihin. Jos ostat persikoita viljelijöiden markkinoilta, löydät todennäköisesti laajan valikoiman, joka sisältää klassisia leivomattomia syö persikoita, erityisen makeita ja ihania valkoisia persikoita ja söpö-napin rutkassi persikoita (kuvassa vasemmalla). Monet viljelijät istuttavat hedelmätarhoja puiden valikoimalla pidentääkseen sadonkorjuukauttaan - yhdistämällä varhainen kypsyminen, kauden puoliväli ja myöhään korjuvat hedelmät tarkoittavat persikoiden myymistä kuukausiksi eikä viikoiksi. Kysy viljelijältä tarjolla olevien lajikkeiden ominaisuuksista tai oppia lisää Peach-lajikkeiden oppaasta.
-
Kuinka ostaa persikoita
Samira Sharezay / EyeEm / Getty-kuvat
Varmistaaksesi, että puremat mehukasksi, makeaksi persikkaksi kotiin saapuessasi, etsi näitä ominaisuuksia valittaessa persikoita:
- Tasainen taustaväri kultakeltainen keltaisille persikoille ja kermakeltainen valkoisille lihan persikoille. Huomaa, että joillekin persikoille ominainen punainen punastua ei tarkoita kypsyydestä.On selvästi määritelty rypytys.Hyvä antaa lihalle lihaa - ei kovaa eikä sientä.Vältä hedelmiä, joiden varren ympärillä on vihreitä (ne eivät ole täysin kypsiä) tai joilla on kutistunut iho (he ovat vanhoja). Tärkeintä on löytää hedelmät, jotka haisevat toivottavasti sen maistuvan.
Huomaa: Persikat mustelmat helposti, joten älä käytä sormenpääsi tarkistaaksesi kiinteyttä. Pidä sen sijaan persikkaa koko kädessäsi.
-
Kuinka säilyttää persikoita
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Säilytä persikoita tiskillä huoneenlämmössä, kunnes ne ovat haluamiasi kypsyyksiä. Kun kypsät, persikat tulee varastoida jääkaapin terävämpään astiaan, jossa ne säilyvät viiden päivän ajan.
Onko sinulla persikoita enemmän kuin voit syödä tai leipoa heti? Kuori ja viipaloi ne, aseta ne leivinlautaselle ja kiinnitä pakastimeen muutamaksi tunniksi, kunnes ne ovat jäätyneet. Siirrä persikkakiilat uudelleen suljettavaan muovipussiin ja jäädyytä, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Ne säilyvät vähintään 6 kuukautta (pidempään erillisessä pakastimessa) ja ovat täydellisiä käytettäväksi leivonnassa.
Vinkki: kypsentämisen nopeuttamiseksi laita persikat paperipussiin
-
Kuinka valmistaa persikoita
Persikkapuolikkaat, kaivo poistettu. Kuva © Molly Watson
Persikat ovat hienoja hedelmiä syömiseen käsistä, pese vain huolellisesti ja hiero paperipyyhkeellä sumun poistamiseksi. Viipaloidut tai hienonnetut persikat väriävät; heitä sitruunan mehu hidastaa ruskistumista.
-
Tapoja keittää persikoita
Kuusi
Persikat ovat helppokäyttöisiä tuoreina smoothieissa, hedelmäsalaateissa tai punaviinissä kastettuina. Tai lisää kierre klassisiin persikoihin ja kermaan piiskaamalla kermaa roiskeella manteliessenssiä tai amarettoa (persikat ja mantelit ovat luonnollinen pari). Kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, korianteri, sherry, marsala ja rommi ovat muita yksinkertaisia lisäyksiä persikkaruokien parantamiseksi.
Persikat tarjoavat lukemattomia keittovaihtoehtoja, kuten hilloa, kakkua ja cobbleria, ja lisäävät kirpeän makeuden siipikarjan-, sian- ja vasikanruokia. Kokeile näitä helppoja reseptejä aloittaaksesi keittämisen persikoiden kanssa.
