(c) Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 3 tuntia 3 minuuttia
- Prep: 3 tuntia
- Cook: 3 minuuttia
- Saanto: 1 lb (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 322 | kalorit |
| 26g | rasva |
| 18g | Hiilihydraatit |
| 7g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 lb (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 322 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 26 g | 33% |
| Tyydyttynyt rasva 10 g | 50% |
| Kolesteroli 23 mg | 8% |
| Natrium 265 mg | 12% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 18 g | 7% |
| Ruokakuitu 5g | 16% |
| Proteiini 7g | |
| Kalsium 73 mg | 6% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä suklaalasalami-resepti tuottaa kauniin lokin suklaata, jossa on valikoima kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Se on loistava tapa käyttää jäljellä olevaa kakkua tai evästepurppuja, ja sitä voidaan mukauttaa minkä tahansa hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Pidän suklaakakun käytöstä parhaiten, mutta voit käyttää mitä tahansa kakkujen, evästeiden tai keksien makuja. Jos sattuu olemaan jäännöstä ganache toisesta leipomo- tai karkkiprojektista, voit käyttää sitä sen sijaan, että teet siitä tuoreen reseptin mukaisesti.
ainekset
- 1 lb kakku (4 kupillista, pakatamatta tai eväsjätteet)
- 2 unssia. viikunat (pehmeästi kuivatut, noin 15, karkeasti hienonnettu)
- 2 unssia. päivämäärät (Medjool, noin 5 suurta, karkaisttua ja karkeasti hienonnettua)
- 1/2 kuppia / 2 unssia. karpalot (kuivatut)
- 1/2 kuppia / 4 unssia. mantelit (paahdetut, karkeasti hienonnettu)
- 1/2 kuppia / 4 unssia. hasselpähkinät (paahdetut, karkeasti hienonnettu)
- 1/2 tl. suola
- 1 kuppi kermaa (raskas)
- 1, 25 kuppia / 8 unssia. suklaa (karvasmakea suklaa tai suklaasirut, hienonnettu)
- 1 tl. vaniljauute
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Voit valmistaa ganache:
Aseta hienonnettu suklaa keskilämmöllä turvallisesti kulhoon ja laita kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä.
Kuumenna kerma kiehuvaksi, jotta pannun reunoille ilmestyisi kuplia, mutta älä anna sen kiehua.
Kaada kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja anna sen pehmetä minuutin ajan, sitten vispilä, kunnes suklaa on sulanut ja seos on hyvin yhdistynyt ja sileä.
Ohita ganache nyt.
Aseta kakku- tai evästejätteet ruoanvalmistusastian kulhoon ja syötä, kunnes sinulla on hienoja muruja.
Laita kakku tai pikkuleivut suureen kulhoon.
Lisää hienonnettu hedelmä, pähkinät ja suola kakkurapuihin ja sekoita, kunnes se on hyvin jakaantunut.
Lisää vaniljauutetta ganacheen ja kaada sitten ganache kakkuseoksen päälle.
Sekoita, kunnes yhdistyvät hyvin, ja koko tekstuuri on tasainen.
Paina jotakin kiinnityskääriä seoksen yläosaan ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on riittävän tukeva rullatakseen, vähintään tunnin.
Kun karkki on paisunut, kaappaa puolet siitä kulhosta ja rullaa se vahattua paperia tai pergamenttia käyttämällä halkaisijaltaan noin 2 tuumaa ja 9 tuumaa pitkään tukina.
Kun se on sylinteri, pyöritä sitä tiskillä muutaman kerran yrittääksesi saada se mahdollisimman pyöreäksi.
Toista prosessi karkin toisella puoliskolla muodostaen samanlaisen lokin.
Aseta tukit leivinuunalle ja jäädyttäkää ne kiinteään asti vähintään 2 tuntia.
Salaamia voidaan pitää pakastettuna jopa kuukauden, mutta jos aiot jäädyttää niitä niin kauan, kääri tukit muovikäärellä hajujen tai pakastimen palamisen estämiseksi.
Poista tukit pakastimesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Rullaa ne jauhesokerissa, jotta ne muistuttavat salaamia.
Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile.
Tukit voivat pysyä huoneenlämpötilassa useita tunteja ennen kuin ne tulevat liian pehmeiksi.
Jos ne alkavat muuttua liian pehmeiksi, jäähdytä tai jäädyytä hetkeksi kiinteyttääkseen ne.
Jos sokeripinnoite alkaa sulaa, rullaa ne sokerilla uudelleen tarpeen mukaan.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- Tapaninpäivä
