Tom Grill / Kuvapankki / Getty Images
Monet ihmiset yhdistävät fetat Kreikkaan, ja perustellusti - fetaa on tehty Kreikassa tuhansien vuosien ajan. Edes ajatellaan, että fetaa kuvataan Homeroksen Odysseyssa. Feta on rekisteröity suojattuna alkuperänimityksenä (SAN), joten Euroopan unionin lainsäädännön mukaan ainoa todellinen feta on Kreikassa valmistettu tuote.
Kuitenkin monet Balkanin maat ja muut (kuten Ranska, Israel ja Yhdysvallat) tuottavat myös fetaa, vaikka EU: n suojattua alkuperänimitystä koskevien asetusten mukaan sitä pitäisi kutsua feta-tyyppiseksi juustoksi tai mennä toiselle nimi.
Mikä on feta?
Missä tahansa fettaa tehdään maailmassa tai mitä tahansa sitä kutsutaan, fetan perusominaisuudet eivät muutu - se on suolaista ja tarttuvaa, kermaisen ja rapean tekstuurin kanssa. Se on yksinkertainen mutta hämmästyttävä makuinen juusto. Maussa ja rakenteessa on kuitenkin pieniä eroja riippuen siitä, minkä tyyppistä maitoa käytetään (lehmä, lammas tai vuohi) ja mistä feta valmistetaan.
Perinteisesti feta on lampaanmaitojuusto. Usein jotakin vuohenmaitoa sekoitetaan. Fetalla luokitellaan 45–60 prosenttia lampaan- tai vuohenmaitoa. Harvemmin ja paljon vähemmän perinteisesti lehmänmaitoa voidaan käyttää feta-tyyppisen juuston valmistukseen. Parempana maistuvat fetat kovetetaan suolavedessä ja vanhennetaan neljästä kuuteen viikkoon, pääasiassa peittamalla juustoa ja tehostamalla suolaista ja terävää makua. Löydät fetat neliömäisissä lohkoissa, jotka on pakattu suolavedellä tai jo murentuneet ilman nestettä.
Mitä lajikkeet ovat?
On mahdotonta tarkkaan sanoa, mistä kukin eri maasta peräisin oleva feta maistuu, mutta nämä yleiset ohjeet voivat olla hyödyllisiä ostettaessa fetaa. Kuten niin monta juustolajia, paras tapa löytää suosikkifettasi on maistella useita erilaisia merkkejä.
- Kreikkalainen feta: Valmistettu perinteisesti lampaanmaidosta, vaikka joskus sekoitetaan vähän vuohenmaitoa. Suolainen ja tarttuva, sitruunanmakuinen ja yleensä rikas ja kermainen, vaikka versiot, joissa on enemmän vuohenmaitoa, ovat yleensä murenevia. Valitettavasti tätä juustoa voi olla vaikea saada aikaan pastöroimattomien maitorajoitusten ja oman maan suuren kysynnän vuoksi. Ranskan feta: Valmistetaan useimmiten lampaanmaidosta, joskus ylimääräisestä lampaanmaidosta, jota ei käytetä Roquefortin valmistukseen. Ranskalainen feta on tyypillisesti lievää ja kermaista. Jotkut vuohenmaito feta valmistetaan myös Ranskassa, ja ne voivat olla hiukan kuivempia ja tankerisempia. Bulgarialainen feta: Valmistettu lampaanmaidosta. Kermaisempi rakenne, mutta suolaisuus vaihtelee. Joskus maulla on vähän ruohoinen tai "lampaanmakuinen" maku sekoitettuna hiivamaiseen, kirpeäyn lopputulokseen. Israelilainen feta: Täysmakuinen, kermainen ja yleensä ei liian suolainen. Valmistettu useimmiten lampaanmaidosta. Amerikkalainen feta: Voidaan tehdä lampaan-, vuohen- tai jopa lehmänmaidolla. Yleensä vallitseva maku on kirpeä ja rakenne on vähemmän kermainen ja rapeampi.
Saatat kohdata myös fetaa Italiasta, Saksasta, Tanskasta ja Australiasta.
Miten kauan se tulee kestämään?
Feta on hieno juusto, jota pidät aina jääkaapissa, koska se menee harvoin huonoon tapaan (ja sitä voidaan käyttää nopeaksi alkuruokaksi tai laittaa niin monta ruokaa, kuten pizza, pasta ja salaatit lisää makua varten). Pidä feta suolavedessä sulatussa astiassa ja se pysyy tuoreena viikkoja tai jopa kuukausia. Jos feta maistuu liian suolaiselta, huuhtele se vedellä ennen tarjoilua.
