Claudia Uribe / Getty-kuvat
Kalojen säilyttäminen on ollut olennainen osa jokaista merenkulkukulttuuria. Tuhansien vuosien kalan kuivaamisen, suolaamisen ja tupakoinnin aikana tekniikka on kehittynyt pisteeseen, jossa tavallisesta ruuasta on tullut herkku., katsotaanpa kuumaan savustettuja kaloja.
Kylmä tupakointi vaatii lämpötiloja alle 80 F / useita päiviä. Kuuma tupakointi voidaan kuitenkin tehdä lämpötilassa jopa 250 F / 120 ° C, ja se vie vain muutaman tunnin. On parasta aloittaa suolavedellä. Suolavesiprosessi on nopea, joten älä huolehdi siitä, että sinun on aloitettava päivä edeltävänä päivänä. Suunnittele, että kalat ovat suolavedessä noin 15 minuuttia paksuuden puoli tuumaa kohti. Suunnittele myös yksi neljäsosa suolavettä per kiloa kalaa.
Kuuma tupakointi
Kuuma tupakointi voidaan suorittaa melkein missä tahansa grillissä tai tupakoitsijassa, ja se on helpompaa ja nopeampaa kuin kylmätupakointi, mikä saattaa edellyttää erikoislaitteita ja paljon enemmän kärsivällisyyttä. Saatu on yhtä savukasta, mutta sitä ei kuivata eikä säilytetä samalla tavalla. Tämä tarkoittaa sitä, että kuuma savustetulla kalalla on lyhyt varastointiaika ja se on jäähdytettävä tai jäädytetty.
Suolavesi voi olla yksinkertaisesti suolaa ja vettä. Suunnittele 1 ruokalusikallinen / 15 ml tavallista suolaa, joka tarkoittaa suolaa ilman jodia, kupillista vettä. Jos haluat käyttää vesijohtovettä, anna sen istua suuressa astiassa ilman kannetta, jotta kloori hajoaa. Suolavesi voi sisältää myös mitä mausteita valitset lisätä. Voit korvata osan vedestä valkoviinillä tai lisätä pippurikuoreita, ruskeaa sokeria tai mitä tahansa mausta, jota pidät kaloista.
Oikean kalan ja oikean puun valinta
Kaikki kalat toimivat. Fattier-kalat absorboivat kuitenkin enemmän savumakua, joten kalat, kuten lohi ja taimen, ovat täydellisiä tupakoinnille. Voit käyttää kokonaisia kaloja tai niiden osia, mutta fileet, joiden iho on edelleen, ovat parempia kuin muut leikkaukset.
Lähes mikä tahansa puu toimii, mutta haluat ehkä käyttää puita, kuten leppä- tai hedelmäpuita. Lohta savustetaan usein leppällä, koska tämä on perinne, joka juontaa juurensa Yhdysvaltain luoteisosien alkuperäiskansoihin. Tietysti voit käyttää mesquite, tammea tai mitä tahansa sinun suosikki savukeitin. Lyhyiden savuaikojen takia Mesquite ei saa mahdollisuutta antaa liian katkeraa makua, mutta voit käyttää sitä säästeliäästi.
Vaiheittainen opas lohen savustamiseenKatso nyt: Kuinka savuttaa lohta oikein
Oikea tupakointi
Viimeisenä huomautuksena, savustetut kalat eivät ole vain loistavia aterioita tai alkupaloja, vaan myös erinomaisia ainesosia. Kokeile ottaa liha savustetusta taimenta tai vastaavasta kalasta ja sekoita se kermajuuston, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa, ja sinulla on yhtäkkiä suuri leviäminen kekseille. Monet reseptit vaativat savustettua kalaa keittoista salaatteihin pääruokiin. Tietäen kalan tupakoinnista vyön alla, pystyt tekemään nämä ruokia entistä paremmin kotisavustetujen kalojen kanssa.
