Punainen voikastike.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 unssia. jokainen (8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 435 | kalorit |
| 46g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 unssia. jokainen (8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 435 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 46 g | 59% |
| Tyydyttynyt rasva 29g | 143% |
| Kolesteroli 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 17 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Beurre rouge on yksinkertainen emulgoitu voikastike, joka sopii erinomaisesti kalaan tai äyriäisiin. Jos olet kuullut beurre blancista, se on sama, vain beurre rouge (kirjaimellisesti "punainen voi" ranskaksi) tehdään alentamalla punaviiniä valkoisen sijasta.
Se on mukava kastike, joka on ohjelmistossasi, koska voit pilata erän paikan päällä (tarvitset vain punaviiniä ja voita), mikä tekee siitä ihanteellisen nopeaan kastikkeeseen. Mutta tehdä se oikein, sinun kannattaa sisällyttää myös salottisipulia ja etikkaa. Erityisesti salottisipulit lisäävät kastikkeeseen aineettoman, mutta silti voimakkaan maun ja aromin, kun taas etikka antaa tiivistetyn happea, joka auttaa vähentämään voin rikkautta.
Kuten beurre blanc, voit palvella beurre rougea mukana kampasimpukoilla, hummerilla tai muilla kaloilla tai äyriäisillä. Mutta koska se on rikkaampaa kuin beurre blanc, voit tarjoilla sitä jopa pihvin kanssa.
Hyviä viinejä pelkistykseen (tai au sec , mikä tarkoittaa "melkein kuivaa") ovat cabernet sauvignon, pinot noir tai Chianti, mutta kaikki juotavat kuivat punaiset tekevät. Punaviinietikan suhteen ei tarvitse mennä hulluksi. Päivittäiset tavarat, jotka pidät ruokakomeroissasi salaattikastikkeiden valmistamiseksi, ovat hienoja.
Tärkeintä on, että voin täytyy olla hyvin kylmää . Muutoin emulsio hajoaa ja sileän samettisen kastikkeen sijaan päädyt siihen, mikä näyttää punaviini-potista, jonka päällä on sulaa voita. Näin voi tapahtua myös, jos lisäät voikuuttoja liian nopeasti tai et vispilä riitä. Jos näin tapahtuu, ota se pois lämmöltä ja vispilä muutama jääpala, kunnes emulsio tulee takaisin.
ainekset
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 1/2 kuppi punaviiniä etikkaa
- 1 rkl. hienonnettua salottisipulia
- 1 punta suolatonta voita (kylmä)
- Valinnainen: kosher-suola (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna viini, etikka ja salottisipulit kattilassa, kunnes neste kiehuu, sitten alenna lämpöä hiukan ja jatka keittämistä, kunnes neste on laskenut noin 2 ruokalusikallista. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.
Vaikka neste vähentää, voit leikata voin keskipitkiksi (1/2-tuumaisiksi) kuutioiksi, mutta joko jättää tämä, kunnes vähennys on melkein valmis, tai palata voikuutteet jääkaappiin pitämään ne kylmässä, kun neste loppuu vähentäen.
Kun viini-etikkaseos on vähentynyt kahteen ruokalusikalliseen, alenna lämpöä matalaan ja aloita voikuutosten lisääminen yksi tai kaksi kerrallaan ja vispilä nopeasti lankavispilä.
Kun voi sulaa ja sekoittuu, lisää voita ja jatka vispilämistä. Jatka, kunnes jäljellä on vain kaksi tai kolme kuutiota. Poista se lämmöltä samalla kun vispilä viimeisiä kuutioita, ja vispilä vielä muutama hetki. Valmiin kastikkeen tulee olla paksu ja sileä.
Mausta mausta kosher-suolalla. Perinteisesti poistat salottisipulit ennen tarjoilua, mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä. Tarjoile se heti.
Vertaa Béarnaise-kastikkeeseen
Tämä emulgoitu voikastike liittyy läheisesti béarnaise-kastikkeeseen. Voit itse tehdä punaviiniversion béarnaise-kastikkeesta, aivan kuten tämä kastike on punaviini-versio beurre blancista.
Erona on se, että béarnaise-voissa voi on lämmin ja sitä lisätään munankeltuaisiin yhdessä punaviinin määrän vähentämisen kanssa, kun taas beurre rouge -voidessa voi on kylmää ja se on vispilä punaviini-pelkistykseksi. Voin lämpötila ja lisätyt munankeltuaiset ovat erot.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- päivällinen
- Ranskan kieli
- Ystävänpäivä
