Kuusi
Beurre-noisette , joka lausutaan burr-nwah-ZET, on ranskalainen termi ilmaisulle "ruskea voi" tai kirjaimellisesti "hasselpähkinävoi". Se on kirjaimellisesti yhden ainesosan mauste, suolaton voi, keitetyt pannulla, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Saatu voi on pähkinämakuista ja sitä lisätään vihanneksiin, pastaa, kalaa, munakkaita tai kanaa. Meribassa sieni-beurre-noisettella on suosittu ateria.
Kuinka tehdä ruskeaa voita
Kuten ehkä tiedät, voilla on alhainen savupiste, joten sen keittäminen riittävän kevyesti "ruskistukseen" tätä tarkoitusta varten vie jonkin verran kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Tämä on yksi keittomenetelmä, joka vaatii jatkuvaa huomiota. Älä jätä pannua vartioimatta tai poista silmiäsi ruskistuvalta voilta. Noudata näitä vinkkejä oman ruskeavoin valmistamiseen.
Käytä ensin astiaa, jonka pohja ei ole tumma - ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu tekee ihmeitä. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Muista, että liikaa lämpöä polttaa voin, joten aloita lämpö hitaasti. Leikkaa voi ruokalusikallisiksi painoiksi ja erota ne. Aloita voin lisääminen lämmitettyyn pannuun yksi kerros kerrallaan kokoamalla voi vierekkäin. Pyöritä voita vispilä voin sulaessa, jotta se kypsyisi tasaisesti. Pyöritä pannua satunnaisesti varmistaaksesi, ettei voi palaa. Voi alkaa vaahtoutua noin 30 sekunnin kuluttua. Jatka sekoittamista, kun voi alkaa sulaa ja proteiinit muuttuvat ruskeiksi. Pidä silmällä voin väri. Etsit kullanruskeaa sävyä. Kun näet sen, kaada voi pannusta suureen latte-mukiin tai muuhun lämmönkestävään astiaan.
Voit käyttää ruskeaa voita paahdettujen vihannesten maustamiseen, paistettujen leivonnaisten päälle tai kastikkeeksi pastaruokia, kuten gnocchi-kastikkeita. Jos et käytä kaikkea heti, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jopa kahden viikon ajan.
3 yleistä ruskeaa voita
Tyypillisesti siellä on kullanruskeaa, ruskeanruskeaa ja melkein mustattua ruskeaa voita. Niiden erot liittyvät makuun ja käyttöön. Mitä tummempi on ruskea voi, sitä parempia ne ovat kontrastina makeille ruokia, kuten omenapala. Ruskeanruskea voi täydentää hyvin kala- ja pastaruokia. Kevyin ruskeasta voista on parasta ruokia kuten paahdettua kurpitsaa tai porkkanaa, salaattikastikkeissa tai jopa voileipäjäätelössä.
Upeita ruskeavoi-reseptejä
Kun tarinoita menee, ruskea voi on parasta lisätä yrttejä ja mausteita. Sage, laventeli, raakari ja sitruuna-timjami ovat kaikki hienoja lisäyksiä ruskean voin perusaineeseen. Tässä on 5 reseptiä, joissa käytetään ruskeaa voita entrees:
