Morten Falch Sortland / Getty-kuvat
Valkoinen vanukas luotiin niille, jotka ovat hieman hankalia verituotteiden syömisestä - ja juuri siitä perinteinen musta vanukas on valmistettu. Valkoinen vanukas on versio perinteisestä mustasta vanukasta, jota valmistetaan Guyanassa ja muualla maailmassa.
Kuva: Alex Dos Diaz. © Kuusi, 2019
Valkoisen pudonnan alkuperä
Uskotaan, että sekä mustat että valkoiset vanukkaa ovat peräisin Isosta-Britanniasta ja Irlannista, ei Guyanasta tai muualta Etelä-Amerikasta tai Karibialta. Todennäköisesti he muuttivat Amerikkaan brittiläisten ja irlantilaisten uudisasukkaiden kanssa.
Valkoinen pudotus vs. musta pudotus
Jotkut sanovat, että musta vanukas superruoka, mutta se on ehdottomasti saatu maku. Kyllä, se on täynnä proteiineja ja antioksidantteja, mutta siinä on myös korkea rasvapitoisuus. Se on valmistettu kirjaimellisesti eläinten verestä, yleensä Guyanan sikojen verestä, sekoitettuna rasvan ja kaurajauhon kanssa, ja sitten täytetty suoloihin, joita kutsutaan juoksijoiksi. Juoksijat puhdistetaan ensin hyvin limemehua ja suolaa lian jäämien poistamiseksi. Juoksijoiden loukkuun jäänyt veri muuttuu tummaksi, jolloin nimi "musta" vanukas. Itse asiassa mustaa vanukkaa kutsutaan toisinaan verivaahdoksi.
Ei ole harvinaista, että mustasta vanukasta löytyy rasvapallot, ja sillä on yleensä vahva - jotkut jopa sanovat ylivoimainen - maku. "Vanukas" osa on harhaanjohtava. Se ei ole makea, ja et halua palvella sitä kenellekään jälkiruokaksi.
Kuinka valkoinen pudotus tehdään
Valkoinen vanukas on käytännössä sama asia kuin musta vanukas, josta on vähennetty veriainesosa, joka muuttaa sen tummaksi. Kookosmaito korvaa veren. Jotkut reseptit vaativat jauhetun maksan lisäämistä.
Valkoisen vanukkaan pääosa on riisi. Se ei tule näkyviin missään jälkiruokavalikossa, vaikka kookosmaito on korvattu. Se on valmistettu tuoreista yrtteistä, kuten basilikasta ja timjamista, ja joskus jauhetuista sipuleista. Vihreitä ja puoliksi vihreitä mangoja lisätään usein Guyanassa. Riisin annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan sen jälkeen kun se on keitetty, sen jälkeen se kostutetaan kookosmaitoon ja yrttejä ja vihanneksia voidaan lisätä. Seos täytetään makkarakoteloihin ja höyrytetään.
Vaikka sekä valkoisen että mustan vanukkaan reseptejä on Internetissä, voi olla haaste tehdä oma musta vanukas. Se vaatii tyypillisesti vähintään pint lehmän verta tai sian verta. Valkoinen vanukas on toinen asia. Voit tarvittaessa korvata kookosmaidosta säännöllisen maidon. Sanotaan, että taidetta on saada riisi oikein, saavuttamalla täydellinen rakenne jossain kovan ja pehmeän välillä. Kova riisi murtuu juoksijat, kun taas liian pehmeä riisi muuttuu maustettomaksi sieneksi. Voit joko keittää tai höyryttää valmiit makkarat.
Kuten musta vanukas, myös valkoista vanukasta tarjoillaan usein suolakurkku, joka tunnetaan myös nimellä "hapan" Guyanassa.
Milloin ostaa valkoista pudontaa
Mustavalkoisia vanukkaita valmistetaan ja myydään viikonloppuisin Guyanassa. Jos et ole Etelä-Amerikassa ja haluat kokeilla sitä, voit ostaa Irlannin valkoisen vanukkaan verkossa - kyllä, Amazon myy myös valkoista vanukkaa - tai käydä Latinalaisen Amerikan markkinoilla, jos sellaista on omalla alueellasi.
