Christine Benlafquih
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 90 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6-8 annosta (6-8 annosta)
Halwa Chebakia (joskus speltti chebbakia tai shebakia) on marokkolainen seesamiväri, joka on muotoiltu kukiksi , paistettu ja päällystetty sitten hunajalla. Tunnetaan myös nimellä mkharka , se tarjoillaan yleensä ramadanin aikana ja erityisissä tilaisuuksissa.
Chebakian tekeminen on aikaa vievää. Useimmat marokkolaiset naiset käyttävät siskon, äidin tai ystävän apua suuren määrän valmistamiseen.
Tämä on sisareni-resepti. Olen vähentänyt hänen normaalimääriä puoleen, jotta erää olisi helpompi hallita niille, jotka vain keittävät.
ainekset
- Chebakia-taikina
- 1 keittokulho täynnä kultaisia kuorimatta seesaminsiemeniä (paahdettuja)
- Ripaus mastiksi jyviä
- 1/4 tl. sokeri
- 4 kupillista jauhoja (plus tarvittaessa)
- 1/2 tl. leivinjauhe
- 1/2 tl. suola
- 1 1/2 tl. jauhe anise
- 1 1/2 tl. jauhettua kanelia
- 1/2 tl. sahramilangat (murentyneet)
- 1/8 tl. Marokon keltainen väriaine (tai 1/2 tl kurkuma)
- 1 erityisen suuri muna
- 1/4 kuppi voita (sulanut)
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/4 kuppi etikkaa
- 1/4 kuppia oranssia kukkavettä
- 1 tl. hiiva liuotettuna 1/4 kuppiin lämmintä vettä
- Paistamiseen
- Noin 6 1/2 kupillista kasviöljyä (paistamiseen)
- 5 kupillista / 4 kiloa hunajaa
- 2 rkl. oranssi kukka vesi
- 1/2 kuppia kultaista kuorimatonta seesaminsiemeniä (paahdettu, koristeluun)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä marokkolainen ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Paahtoleivän seesaminsiemenet Chebakialle
Kerää aineosat.
Poista etukäteen seesaminsiemenet mahdollisten roskien poistamiseksi.
Levitä ne leivonta-pannulle ja paahda seesami 400 F (200 C) -uunissa 10-15 minuutin ajan tai kunnes seesaminsiemenet ovat rapeita ja pähkinämakuisia.
Anna niiden jäähtyä perusteellisesti ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Tee Chebakia-taikina
Jauhaa yksi kulho paahdettua seesamia keittokoneessa, kunnes se muuttuu jauhemaiseksi. Jatka jauhamista, kunnes jauhe tulee tarpeeksi kostea puristamaan tai pakatamaan.
Sekoita jyvät sokerin kanssa ja murskaa se jauheeksi.
Sekoita viljaseos, jauhettu seesami, jauhot ja muut kuivat ainesosat suureen kulhoon.
Lisää loput aineosat ja sekoita käsilläsi taikinan muodostamiseksi. Lisää lisää jauhoja tarvittaessa, jotta saadaan taikina, joka on melko jäykkä, mutta taipuisa.
Vaivaa taikina käsin seitsemän - 8 minuutin ajan tai sekoittimessa taikinakoukulla 4 - 5 minuuttia.
Jaa taikina neljään osaan, muotoile molemmat sileäksi kuoreksi ja aseta taikina muovipussiin lepoon 10-15 minuutin ajaksi.
Ota yksi taikinaosista ja rullaa se ohuen pahvipakkauksen paksuuteen. Kevyesti jauhaa työtasoa tarvittaessa.
Leikkaa taikina leivonnaisleikkurilla noin kämmenen kokoisiksi suorakaiteiksi.
Tee neljä tasaisesti välein leikattua pituussuunnassa jokaisesta suorakulmiosta. Näiden leikkausten tulee olla melkein suorakaiteen pituisia, mutta niiden ei tulisi leikata taikinan reunoihin. Tuloksena olevassa suorakulmiossa on viisi nauhaa kiinnitettyä taikinaa.
Ota suorakulmio ja langoita oikean käden keskisormi vuorotellen taikinaliuskojen läpi. Tämän avulla suorakulmio voi valua sormen yli.
Purista vasemmalla kädelläsi taikinan ulkokulmat, jotka roikkuvat sormen kärjessä. Tämä muodostaa kukan muodon keskuksen.
Pidä samalla puristetut kulmat vasemmalla kädellä, anna taikinaliuskojen liukua alas oikealta sormelta ja kääntämällä niitä varovasti sisäänpäin ulos puristetun osan ympäri. Nipistä vastakkaiset kulmat kiinni varovasti, kun taikina on käännetty sisälle. Jos teet sen oikein, olet muodostanut taikinan pitkänomaiseksi kukkamuotoksi.
Aseta taitettu taikinapala leivinlevylle tai alustaan. Toista prosessi jäljellä olevilla taikinoilla ja suorakulmioilla.
Kerää taikinan jäämät yhteen työskennellessäsi, muokkaa ne yhteen kuoreksi ja palauta ne pussiin lepoon ennen kuin yrität rullata ne uudelleen.
Käytä kaikki taikinat tällä tavalla. Peitä taitetut taikinaastiat pyyhkeellä, kunnes ne ovat valmiita paistamaan.
Paistamalla Chebakia
Kuumenna yksi tuuma öljyä suuressa, syvällä paistinpannulla keskilämmöllä.
Kuumenna samalla hunaja melkein kiehuvaksi suuressa kattilassa.
Kun hunaja on vaahtoavaa, mutta ei kuplia, lisää hunajaan appelsiini kukkavettä ja sammuta lämpö.
Kun öljy on kuuma, keitä chebakia erissä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan paistamaan hitaasti jokainen chebakia-erä keskipitkänruskeaksi. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia, jos öljy on oikean lämpötilan. Jos öljy on liian kuuma, chebakia värjäytyy nopeasti, mutta sisäpuolet eivät ole kypsennettyjä rapeaksi.
Chebakian liottaminen hunajassa
Kun chebakia on kypsennetty keskipitkälle kullanruskealle, siirrä ne öljystä suoraan kuumaan hunajaan urallisella lusikalla tai suodattimella. Työnnä chebakia varovasti alas, jotta ne upotetaan hunajaan, ja anna niiden imeytyä 5–7 minuuttia. Ne muuttuvat rikkaiksi, kiiltäväksi keltaiseksi, kun ne imevät hunajan. Sillä välin voit alkaa paistamaan toisen erän evästeitä.
Kun chebakia on lopetettu, poista ne hunajasta suodattimelle tai siivilälle ja anna niiden valua vain muutama minuutti.
Siirrä ne varovasti kuumana suurille lautasille tai tarjottimelle ja ripottele keskukset seesamilla. Kun olet lopettanut muiden chebakia-erien liotuksen hunajassa, valuta se ja lisää ne maljassa olevaan lautanen koristamalla jokainen erä seesamilla.
Tarjoile ja nauti!
vinkkejä
- Mitä kauemmin liotat chebakiaa, sitä enemmän hunajaa ne imevät ja sitä makeammiksi ja vähemmän rapeiksi ne muuttuvat. Se, kuinka kauan ne liotetaan, on henkilökohtainen mieltymys. Jos liotus on liian lyhyt, seurauksena on vaaleanvärinen chebakia, joka lopulta menettää kiiltävän pinnoitteensa. Jos hunaja jäähtyy ja paksenee ennen kuin olet valmistanut kaikki evästeet, lämmitä se vain hetken keskilämpötilassa. Tämä voidaan tehdä, vaikka jotkut chebakiat ovat potissa liottamassa.
Chebakian varastointi ja palveleminen
Anna chebakian jäähtyä useita tunteja ennen kuin asetat ne ilmatiiviiseen astiaan varastointia varten. Ne pitävät huoneenlämpötilassa vähintään kuukauden ja jäätyvät hyvin neljäksi tai viideksi kuukaudeksi.
Tarjoa chebakia hariran kanssa, ifmaarilla Ramadanille, tai teetä tai kahvia.
Muutama klassinen ramadanireseptiReseptin tunnisteet:
- keksit
- jälkiruoka
- marokkolainen
- nyyttikestit
