Yrtti- ja maustegalleria

Visuaalinen opas yrtteihin ja mausteisiin niiden monimuotoisissa muodoissa ja käyttöehdotuksia.

• Basilika

  

  Tuore basilika.

  Tom Merton / Getty Images

  Kaunis, tuoksuva basilika on arvostettu kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään erityisen näkyvästi koko Välimeren alueella sekä Thaimaan ja Vietnamin keittiöissä. Se on keskeinen ainesosa italialaisessa pestossa, paksussa kastikkeessa, joka on valmistettu basilikasta, valkosipulista, pinjansiemenistä ja oliiviöljystä sekä vastaavassa ranskalaisessa pistoussa. Basilika on loistava lisä keittoihin, salaateihin ja tomaattikastikkeisiin. Se on myös upea lisä kala-, kana- ja juustoruoille.

• Laakerinlehti

  

  Kuivatut laakerinlehdet.

  Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images

  Laakerinlehdet ovat kotoisin Välimereltä, ja ne ovat tärkeitä kreikkalaisessa, ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä. Niitä on helpoimmin saatavana kuivatussa muodossa, yleensä kokonaisina lehtiä. Yksi tai kaksi lehteä lisää makua keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja mausteisiin, ja lehdet voidaan helposti poistaa ennen tarjoilua. Murenneet tai jauhetut laakerinlehdet toimivat hyvin merenelävien, liha- tai siipikarjan ruokia ja leivän täyteaineita varten.

• Mustapippuri

  

  Mustapippuri.

  manoa / Getty Images

  Pippuri on yksi yleisimmistä mausteista maailmassa, ja mustapippuri on ehkä yleisimmin käytetty lajike. Vaikka pippuri on kotoisin Intiasta ja kasvaa vain kuumassa ilmastossa, muinaiset maustekauppiaat arvostivat sitä niin paljon, että sitä on nyt käytännöllisesti katsoen jokaisessa keittiössä. Jos haluat esitellä pippurin pistävää puremaa, yritä käyttää sitä pihvin, lohen tai vuohenjuuston salaamiseen tai käytä sitä runsasviinisesti viinivihreissä. Paras maku saadaan ohittamalla jauhettu pippuri ja sijoittamalla pippurimyllyyn.

• Kardemumma

  

  Kardemumma. Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat

  Kardemumma on saatavana koko palko-, siemen- ja jauhetussa muodossa. Kardamonilla on erityisen tärkeä merkitys intialaisissa ja arabialaisissa keittiöissä, ja siinä on sekä suolaisia ​​että makeita sovelluksia. Se on keskeinen aineosa intialaisessa mausteseoksessa, nimeltään garam masala. Arabimaissa sitä käytetään myös kahvin, teen ja leivonnaisten makuun. Ripaus kardemummaa on erinomaista porkkana-annoksissa, lohen maustehieroissa sekä vanilja- tai suklaakakkuissa, evästeissä ja vanukkaisissa.

• Kamomilla

  

  Kuivatut kamomillakukat.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty-kuvat

  Rauhoittavista ominaisuuksistaan ​​saakka kamomilla pidetään unen apuvälineenä ja ihon tuttinä. Kamomilla sanotaan auttavan ruoansulatusta, ja monien mielestä se toimii tehokkaasti pahoinvointia, närästystä ja ruoansulatushäiriöitä vastaan.

• chiles

  

  Kuivatut chiles.

  bulentozber / Getty Images

  Mausteen ystävät ympäri maailmaa luottavat chilepippuriin lisäämään potkua ruokaansa. Chile-lajikkeita on monia ja niiden intensiteetti vaihtelee lievästä super-tuliseen. Chiles ovat tärkeitä Keski- ja Etelä-Amerikan, Karibian, Meksikon, Aasian, Intian, Pohjois-Afrikan, Lähi-idän ja alueellisissa Yhdysvaltain keittiöissä. Kileillä on myös pitkä historia lääketieteellisessä käytössä, ja tutkimukset osoittavat nyt niiden anti-inflammatoriset ominaisuudet.

  Käytä kuivattuja, jauhettuja chilejä, chilehiutaleita tai tuoreita chilejä lämmittämään keittoja, curryja, muhennoksia, pastaruokia, vihanneksia, papuja, sekoitusperunoita tai juustoruokia. Tuoreet chiles ovat myös hienoja lisäyksiä salsaan. Ole varovainen käsitellessään tuoreita chilejä - siemenissä ja sisäkalvoissa on haihtuvia öljyjä, jotka voivat polttaa silmiä tai ihoa, joten vältä koskettamasta niitä tai käytä kumihansikkaita chilejä leikkaamalla.

• Kaneli

  

  Jauhettu kaneli ja kanelitangot.

  Tetra-kuvat / Getty-kuvat

  Lämmittävä ja tuoksuva kaneli on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista. Yhdysvalloissa sen tuoksu liittyy niin kodin mukavuuksiin, että myyjiä kehotetaan leipomaan jotain kanelilla avoimien talojen aikana.

  Amerikkalaiset ja eurooppalaiset käyttävät kanelia useimmiten makeisissa, leivonnaisissa, teissä, kuumassa kaakaossa ja kahvissa. Mutta Intiassa, Pohjois-Afrikassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä ja Karibian alueella kanelia käytetään myös suolaisissa ruokia. Kokeile kanelia vihanneksissa, muodoissa, keittoissa ja riisiruoissa. Huomaa myös, että Yhdysvalloissa kanelimerkinnällä varustetut pullot voivat tosiasiallisesti sisältää samankaltaisen makuisen mausteen, nimeltään kasia. Todellinen kaneli on peräisin Sri Lankasta, joten etsi pulloja, joissa on merkintä "Ceylon Cinnamon".

• Korianteri

  

  Koko ja jauhettu korianteri.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Kummallista kuin miltä näyttää, korianterin siemenet, joita pidetään mausteina, ovat peräisin korianterikasvista, jota käytetään yrttinä. Vielä outoa, korianterilla on makea, puhdas, yrtti tuoksu, joka ei missään tapauksessa muistuta korianteria. Korianteria käytetään intialaisessa mausteseoksessa, nimeltään garam masala, ja sitä käytetään usein chutneyissa ja curryissa. Se on myös suosittu lisä Lähi-idän ja eräiden aasialaisten keittiöiden pariin. Korianterilla on mukava affiniteetti sitrushedelmien suhteen, joten kokeile sitä ruokia, joissa käytetään appelsiini- tai sitruunamehua tai kuoretta, kuten salaatteja tai kalaruokia.

• Kumina

  

  Lähikuva kumina siemeniä.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat

  Kuminin pistävä tuoksu on heti tunnistettavissa intialaisten, Välimeren ja Lähi-idän keittiöiden ystäville. Saatavana kokonaisina siemeninä tai jauhettuna mausteena, kumina antaa selkeän maun currille, hummukselle ja falafelille. Kumina on hyvä lisä grillattuun lihaan, papukerauksiin ja vihanneksiin.

• Curryjauhe

  

  Curryjauhe. Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat

  Curryjauhe on seos, joka koostuu Intiasta kotoisin olevista mausteista. Itse asiassa Intian valtavan monipuolinen aluekeittiö on saanut aikaan lukemattomia sellaisia ​​sekoituksia, joita kutsutaan masalaisiksi. Länsimaisille tunnetuin curryjauhe (niin kutsuttujen brittiläisten kolonialistien toimesta) on yleensä sekoitus kurkumaa, paprikaa, sarviapilaa, korianteria, pippuria, kuminaa, inkivääriä, selleri-siemeniä, neilikkaa, kuminaa ja punaista pippuria. Curryjauhetta voidaan yhdistää parhaiten intialaiseen keittiöön, mutta sillä on myös affiniteetti Kaakkois-Aasian ja Karibian keittiöihin.

• Tuore tilli

  

  Tuore tilli.

  Adél Békefi / Getty Images

  Tillillä on raikas, erottuva tuoksu, joka on erityisen arvostettu kaikkialla Euroopassa ja Välimerellä. Sen maku kirkastaa kermaisia ​​tai suolakovetettuja ruokia, kuten juustoja tai savukalaa. Sekä kuivatut siemenet että tuore yrtti ovat olennaisia ​​peittauksessa. Kokeile tilliä munakkeissa, perunoiden kanssa, paistettuina pikaleivään tai salaattina.

• Minttu

  

  Tuore minttu.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty-kuvat

  Välimereltä peräisin olevia minttulajikkeita on satoja, jotka kasvavat nyt kaikkialla maailmassa. Minttua käytetään laajalti kreikkalaisissa, Lähi-idän, Pohjois-Afrikan, intialaisissa ja thaimaalaisissa keittiöissä, joissa sen sisällyttäminen mausteisiin ruokia auttaa korvaamaan mausteiset muistiinpanot.

  Rahapajan jäähdytysominaisuudet arvostetaan myös kuumassa ilmastossa, niin ruoassa kuin teessäkin. Euroopassa ja Amerikassa minttua käytetään useammin makeissa ruuissa ja makeisten, hammastahnan ja muiden hengitysravinteiden mausteena. Minttu on myös lääketieteellisesti arvostettu mahaa rauhoittavien ja infektiota estävien ominaisuuksiensa vuoksi.

• Tuore rosmariini

  

  Tuoretta rosmariinia.

  Jennifer A Smith / Getty-kuvat

  Rosmariinilla on melkein mäntylehden kaltainen ulkonäkö ja jäykkä, yrtti tuoksu. M mintun sukulaisella on pitkä historia sekä lääketieteellisessä että kulinaarisessa käytössä, ja sen uskottiin olevan erityisen hyödyllinen muistin parantamiseksi. Vaikka rosmariiniviljely on kotoisin Välimereltä, se levisi Eurooppaan ja Amerikkaan, missä se kasvaa hyvin. Yrttipari sopii hyvin paahdettujen vihannesten, lihan ja siipikarjan, grillatun kalan ja juuston kanssa. Se on myös erinomainen lisäys maalaismaisessa leivässä.

• Ras El Hanout -mausteseos

  

  Perinteinen marokkolaisen Ras el Hanout -kulho.

  PicturePartners / Getty-kuvat

  Ras El Hanout tarkoittaa arabiaksi "kaupan yläosaa", koska kauppiaan parhaat mausteet menisivät tähän Pohjois-Afrikan maustesekoitukseen.

  Ras El Hanout tarkoittaa arabiaksi "kaupan yläosaa", koska kauppiaan parhaat mausteet menisivät tähän Pohjois-Afrikan maustesekoitukseen. Ras El Hanoutilla ei ole asetettua reseptiä, ja monimutkaisimmat versiot voivat sisältää yli 50 maustetta, jotka on paahdettu ennen jauhamista.