Salteña de carne. Marian Blazes
- Yhteensä: 7 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 6 tuntia
- Cook: 90 minuuttia
- Saanto: 14 empanadaa (14 annosta)
Salteñas de carne ovat Bolivian ikonisia empanadeja . Ne on kuitenkin nimetty Argentiinan kaupungin Saltaksi yhden naisen vuoksi, josta tuli tunnettu hahmo 1800-luvun Etelä-Amerikan politiikassa.
Salteñoilla on kaksi pääominaisuutta, jotka erottavat ne useimmista empanadaista. Kieltäytyminen tai "punottu" sauma, joka tiivistää empanadan suljettuun, asetetaan päälle. Nämä empanadaat paistetaan myös pystyasennossa, ei niiden puolella.
Salteñaa voidaan syödä milloin tahansa vuorokauden aikana, ja se tarjoillaan usein Bolivialaisen salsa-nimisen llajuan kanssa . Ne ovat erityisen suosittuja keski-aamuna välipalana, ja niitä on helppo löytää katukauppiailta. Varmista, että syöt niitä varovasti ylhäältä, jotta et vuoda mehuja paidan etuosaan.
ainekset
- Täyttöä varten:
- 2 keskimääräistä perunaa
- 4 kupillista kanaa (tai naudanlihaa)
- 1 iso sipuli (kuutioiksi)
- 1 punainen paprika (siemennetty ja kuutioitettu)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 kiloa paistavaa naudanlihaa
- 2 rkl aji panca-tahnaa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikaa (savustettua)
- 1 tl oreganoa
- Dash suola (maun mukaan)
- Dash mustapippuria (maun mukaan)
- 1/2 kuppia herneitä (jäädytetty)
- 1 (1/4 unssia) pakkausgelatiini (maustamaton)
- 1/2 kupillista vettä
- 14-16 oliivia (vihreä)
- Taikina:
- 4 kuppia jauhoja
- 4 rkl voita
- 5 rkl vihannesten lyhentämistä (tai laardi)
- 1 ruokalusikallinen achiotea
- 1/4 kupillista sokeria
- 3/4 kupillista vettä
- 1 tl suolaa
- 1 muna
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee täyttö
Salteñan täyttö eroaa myös muista empanadaista. Se on paljon mehukas, lihaa ja vihanneksia mukana on paljon muhennosnestettä.
Gelatiini lisätään täyteaineeseen, kun se on vielä kuuma. Sitten seosta jäähdytetään, kunnes se paksenee, mikä helpottaa käsittelyä suolavesiä muotoiltaessa. Kun salteñat paistuvat, gelatiini sulaa ja liemestä tulee taas neste. Se on mukava temppu, joka estää salteñoja saamasta märkää.
Kuori perunat ja noppaa ne 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi.
Kiehauta kana- tai naudanliha kattilassa kattilassa. Lisää perunat ja keitä hauduttua, kunnes ne on lävistetty haarukalla. Tyhjennä perunat varaamalla keittoliemi ja pane sivuun.
Leikkaa naudanliha pieniksi 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi.
Lisää 2 ruokalusikallista öljyä isoun, painavaan paistinpannuun ja kypsennä naudanlihaa, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Poista naudanliha paistinpannu ja pane sivuun. Poista kaikki paitsi 2 rkl paistinpannuun jäänyttä rasvaa.
Lisää Aji-pannu, sipulit ja paprikat paistinpannuun ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmenneet (noin 3 - 4 minuuttia).
Lisää kumina, paprika, oregano ja kypsennä useita minuutteja.
Lisää naudanliha takaisin paistinpannuun ja keitä samalla sekoittaen 2 - 3 minuuttia.
Lisää varattu lieme (perunoiden keittämisestä) kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Hauduta naudanliha ja vihannekset alhaisella lämmöllä, kunnes naudanliha on hellävaraista (noin 30–40 minuuttia). Lisää tarvittaessa hieman liemettä.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita keitetyt perunat ja herneet ja sekoita, kunnes lämmitetään läpi.
Liuota gelatiini 1/2 kupilliseen vettä. Lisää vesi naudanlihaseokseen ja sekoita hyvin.
Poista se lämmöltä ja siirrä vuoka astiaan. Jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt kokonaan.
Valmista taikina
Kun täyte jäähtyy, voit valmistaa taikinan. Tee tämä heti, koska sen ei tarvitse levätä hetkeksi.
Aseta jauhot suureen kulhoon.
Yhdistä pienessä kattilassa vihannesten lyhennys, voi ja achiote. Kuumenna keskipitkällä, kunnes kuuma.
Lisää kuuma rasvaseos jauhoihin ja sekoita puulusikalla. Levitä rasva sormilla tasaisesti jauhojen läpi, kunnes se on murenevaa.
Sekoita sokeri ja suola veteen pienessä kattilassa ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut ja seos on kuuma. Sekoita tämä kuuma vesi-sekoitus jauheseokseen yhdessä munan kanssa.
Vaivaa seosta, kunnes se muodostaa tasaisen taikinan, lisäämällä 1-2 ruokalusikallista vettä, jos taikina näyttää kuivalta. Aseta taikina sivuun 30 minuutiksi tunniksi.
Kokoa ja paista salteñat
Kun salteñan molemmat elementit ovat valmiit, on nyt aika koota ja leipoa ne.
Jaa taikina 2 unssin palloihin (noin golfpallon kokoinen). Paina jokainen pallo tasaiseksi pyöreäksi ja anna levätä 5 minuutin ajan.
Rullaa taikinakierroksella jokainen taikinakierros suurempiin soikeisiin muotoihin, joiden halkaisija on noin 5–6 tuumaa.
Kuumenna uuni 375 F: seen.
Aseta 2 rkl jäähdytettyä täytettä taikinan keskelle. Lisää oliivi täyteeseen. Taita taikina puoliksi täyteaineen päälle ja purista reunat yhteen tiivistääksesi taikinan ympäri. Jos haluat kiiltävämmän kuoren, harjaa seos, joka sisältää 1 munankeltuaista ja 2 rkl maitoa jokaiselle salteñalle.
Aseta salteñat leivinrasialle, punota se ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- Lisuke
- Etelä-amerikkalainen
- juhla
