mphillips007 / E + / Getty Images
Tutkiessaan grillaushistoriaa, ihmiset jakautuvat nopeasti ikivanhaan väitteeseen siitä, mikä grilli on. Jos hyvitämme Karibian alkuperäiskansoja grillaamisella lihan säilyttämismenetelmänä, seuraa vain, että nykypäivän grilli on tämän prosessin kehitysvaihe, joka muuttuu ajan myötä tuon suurenmoisen eteläisen kuvakkeen, grillatun sianlihan (tai sianlihaa).
Grillin historia
Kun ensimmäiset espanjalaiset tutkijat saapuivat uuteen maailmaan, he löysivät Karibian alkuperäiskansojen säilyttämään lihaa auringossa. Tämä on ikäinen ja melkein täysin universaali menetelmä. Suurin ongelma tämän tekemisessä on, että liha pilaa ja saa tartunnan virheistä. Virheiden poistamiseksi alkuperäiskansat rakentaisivat pieniä, savuisia tulipaloja ja sijoittaisivat lihan telineille tulipalojen päälle. Savu pitäisi hyönteiset loitolla ja auttaisi säilyttämään lihaa.
Perinne kertoo meille, että tämä on Grillin alkuperä sekä prosessissa että nimessä. Länsi-Intian alkuperäiskansoilla oli sana tähän prosessiin, "barbacoa". Yleisesti uskotaan, että tämä on nykypäivän sanan Grilli alkuperää, vaikka asiasta käydään jonkin verran keskustelua.
Prosessi alkoi kehittyä, kun eurooppalaiset ja afrikkalaiset muuttivat eteläisen Yhdysvaltojen alueelle. Eurooppalaiset siat ja nautakarjat siirrettiin uuteen maailmaan, ja niistä tuli pesäkkeiden ensisijainen lihanlähde. Sianliha oli etelän valinnanvarainen liha, koska siat pystyvät menestymään vähällä varovaisuudella. Lihan kuivaamiseen käytetyt telineet korvattiin kaivoilla ja savuhuoneilla.
Nyt kaivoksien keittäminen ei ole missään vaiheessa uutta tässä vaiheessa historiaa tai ominaista tietylle maailman alueelle. Jos määrittelemme grilli lihan (tai erityisesti sianlihan) keittoprosessiksi kaivoissa, tämän prosessin keksijät ovat luultavasti polynesialaisia, jotka ovat olleet tuhansien vuosien ajan hitaasti kuoppaan kypsennetyn sianlihan mestareita. Joten meidän on jätettävä määritelmä toiseen aikaan.
Lihan hitaasti keittämisprosessi varhaisilla siirtomaa-aikoina oli usein varattu orjoille ja matalan tulotason kansoille jätetyille heikoille lihapaloille. Laadukkaammilla lihailla ei ollut tarvetta keittomenetelmälle, joka vähentäisi lihan sitkeyttä. Koko etelässä grilli on pitkään ollut edullinen ruoanlähde, vaikkakin työvoimavaltainen.
Yksi asia muistaa, että ilman jäähdytysprosessia, liha oli joko keitettävä ja syönyt nopeasti teurastuksen jälkeen tai säilytettävä joko mauste- tai tupakointimenetelmällä. Perinteisesti maustaminen vaatii, että lihaa kuivataan suuria määriä suolaa ja vähennetään epäpuhtauksien kykyä pilata lihaa. Tupakoinnilla tällä ajanjaksolla oli suurin piirtein sama vaikutus. Alkuperäiset grillihenkilöt, kylmäsavustettua lihaa tarkoittavat, että liha kuivattiin auringossa ja säilytettiin lisäämällä savua.
