Maria Kallin / Getty Images
Ostatko jauhettua naudanlihaa supermarketista vai jauhoatko omaa naudanlihaa kotona, on tärkeää keittää jauheliha huolellisesti. Tämä johtuu siitä, että heikosti kypsennetty jauheliha voi sisältää vaarallisia bakteereja, kuten E. coli ja Salmonella.
Ruoat saastuttavat bakteereita monin tavoin. Lihan tapauksessa sitä voi tapahtua missä tahansa toimitusketjun alueella, tilalta, jossa naudanliha kasvatetaan, supermarkettiin tai lihakauppaan, josta ostat sen. Voit saastuttaa sen itse kotona työvälineiden tai leikkuulaudan (ristikontaminaation vuoksi) tai käsiesi kautta.
Suurimmaksi osaksi nämä bakteerit kuitenkin kuolevat, kun keität niitä. 165 F: n tai korkeammat lämpötilat ovat riittävät pyyhkimään pois elintarvikkeista leviävät bakteerit, ja se on maaginen lämpötila, jota ampumme. Tämä ei ole tarkkaa, kun valmistat naudanlihan tacoa tai lihakastiketta lasagnalle. Entä hampurilainen?
Jauheliha olisi keitettävä hyvin
Jauhetun naudanlihan keittämisessä 165 F tarkoittaa hyvin tehtyä. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tulisi koskaan nähdä vaaleanpunaista hampurilaisen keskellä. Se on totta, päivät, jolloin oli erittäin turvallista syödä keskiharvinaista hampurilaista, on valitettavasti takana.
Tapa saavuttaa hyvin tehdyt hampurilaiset on keittämällä niitä 3–4 minuuttia per sivu riippuen siitä, kuinka paksut ne ovat ja kuinka kuuma grillisi tai pannu on. Voit tarkistaa lämpötilan hetkellisellä lämpömittarilla - myös silloin, kun leivotte hampurilaisia uunissa. Mutta kun olet keittänyt hampurilaiset tällä tavalla muutaman kerran, saat sen ripustettavaksi.
Jauheliha on erilainen kuin pihvi
Saatat sanoa itsellesi: "Miksi minun pitää keittää hampurilaiset hyvin valmistetuksi, kun on parasta keittää pihvejäni harvinaisen? Naudanliha on naudanlihaa, eikö?"
No, kyllä ja ei. Ensinnäkin, pihvi tai paisti, nämä bakteerit hengailevat vain lihan pinnalla, eivät sisällä. Ja koska pihvi tai paisti on pinta, joka kypsennetään, on turvallista keittää pihvi tai paisti keskiharvinaiseen.
Jauhettu naudanliha sen sijaan alkaa suurena primaarileikkauksena, kuten naudanliha. Oletetaan, että lihan pinnalla on bakteereja. Kun se menee hiomakoneen läpi, koko pinta pyörii läpi, joten kaikki pinnalla olevat bakteerit jakautuvat nyt tasaisesti koko lihassa.
On syytä huomata, että bakteerit ovat nyt jakautuneet tasaisesti myös koko myllyyn, mikä tarkoittaa, että myös seuraava lihapala, joka menee sisään, on saastunut. Sinun on todellakin kysyä itseltäsi, kuinka luottavainen olet, että lihakauppias puhdistaa ja desinfioi perusteellisesti kyseisen jauhatusmassan jokaisen käytön jälkeen? Vilkas lihakaupassa vastaus on todennäköisesti, ei kovin varma. (Mikä on toinen syy, miksi sinun täytyy olla loistava teurastaja.)
Keitä jauhettu naudanliha 165 asteeseen
Tapa lisätä luottamusta jauhettua naudanlihaa valmistettaessa on keittämällä jauhettu naudanliha vähintään 165 F sisäiseen lämpötilaan. Tällä tavoin voit olla varma tappamaan pinnalla olevat bakteerit samoin kuin hampurilaisen sisällä olevat bakteerit.
Huomaa, että vaikka jauhaisit omia hampurilaisia kotona, tämä ei anna sinulle ilmaista passia keittää hampurilaisia vähemmän kuin hyvin valmistettuja. Omien hampurilaisten hiominen tarjoaa varmasti mielenrauhan niin pitkälle kuin jauhelihaasi menee. Jos jauhaat sen itse, tiedät tarkalleen mitä siinä on, mikä on enemmän kuin voit sanoa monille kaupallisesti jauhetulle naudanlihalle. Joissakin tapauksissa myymälästä ostamasi jauhettua naudanlihaa oleva pakkaus ei välttämättä ole peräisin yhdestä lehmästä.
Jos se on vähän pelottavaa, mutta et halua jauhaa omaa lihaa kotona, voit asettaa teurastajasi jauhamaan teille naudanlihan istukan suoraan teurastamolle. Hyvä teurastaja tekee tämän mielellään puolestasi (mutta muistathan, että et tiedä kuinka jauhahiomakone on puhdas).
Entä hullu lehmätauti?
Oman lihan jauhaminen (tai teurastajan tekeminen siihen) on myös hyvä tapa välttää hullulehmätaudin kaltaisia asioita. Vaara alkaa sairailla lehmillä, mikä on tarpeeksi huono, mutta sitten niiden lehmien palat, joiden ei pitänyt olla lihassa - kuten selkäydinkudos ja mitä ei - sekoittuvat vahingossa tai huolimattomuudesta. Ei miellyttävä edes ajatella, puhumattakaan syömisestä.
On huomattava, että edes jauhetun naudanlihan keittäminen lämpötilaan 165 F ei riitä estämään hullun lehmän tautia. Tämä johtuu siitä, että hullu lehmä ei ole bakteerien aiheuttama, vaan pikemminkin eräänlainen epänormaali proteiini. Onneksi hullu lehmä ei ole liian yleinen näinä päivinä ankarien testausten ja muiden USDA: n toteuttamien asetusten ansiosta.
