Kuusi
Pasta on usein ruokailuravinto, kun meillä ei ole paljon aikaa tai luovuutta. Ja vaikka pastakeitto on helppoa, jos sitä ei ole kypsennetty kunnolla, se voi lopulta olla kovaa ja pureskeltavaa tai pehmeää ja sientä - tai vielä pahempaa, kaikki rypistyneenä yhteen. Onneksi on muutamia yksinkertaisia ohjeita, joita on noudatettava ja jotka johtavat täydellisesti kypsennettyihin pastoihin joka kerta potin täyttämisestä vedellä kastikkeen heittämiseen.
Kuva: Maritsa Patrinos. © Kuusi, 2019
Käytä oikeaa pottia
Olet ehkä huomannut, että television kokit käyttävät korkeita ruokia ruokia keitettäessä. Tämä johtuu siitä, että sinun on annettava nuudeleille tarpeeksi tilaa keittää erikseen. Jos käytät matalaa ja leveää kattilaa, pastapalat tarttuvat yleensä toisiinsa. Yhdelle kiloa pastaa tarvitset astian, johon mahtuu 6–8 neljentää vettä.
Ja tietysti veden määrä kattilassa on yhtä tärkeä. Haluat täyttää potin hiukan yli 3/4 täynnä kylmällä vedellä, jotta pasta voi "uida" vapaasti.
Lisää suolaa
Saatat ajatella, että vähän suolaa vedessä on valinnainen vaihe, mutta se on itse asiassa tärkeä. Suola maistaa pastaa sisältäpäin, tuo enemmän syvyyttä lopulliseen ruokaan eikä luota kastikkeeseen kaikkien töiden suorittamiseen. Kun vesi kiehuu, lisää suola; hyvä opas on käyttää 2 rkl jokaista gallonaa vettä.
Vaikka saatat nähdä, että jotkut televisiokokista lisäävät öljyä pastaveteen, se ei todellakaan ole hyvä idea. Se tekee pastasta vain liukasen ja kastike ei tartu siihen.
Mittaa oikea määrä
Pasta, riippumatta siitä, mikä muoto on, voi olla hankalaa mitata; teemme sen usein silmin tai kokkii koko laatikon. Kuppi keitettyä pastaa on ihanteellinen annos henkilöä kohti; luottaa 1 kiloon kuivattua pastaa, jotta ruokitaan neljä pääruoana ja kuusi ensimmäisen ruokana.
Sekoita ja lämmitä takaisin kiehuvaksi
Kun olet lisännyt pastaa kiehuvaan veteen, on ehdottoman välttämätöntä, että annat sille todella hyvän sekoituksen erottaaksesi kaikki pastapalot. Voit käyttää pastaa sekoittamistyökalua, joka tarttuu säikeisiin tai muihin muotoihin ja auttaa vetämään niitä toisistaan, tai pihdisarjaa - tartu ja vedä pasta varovasti varmistaaksesi, että se ei tarttu toisiinsa.
Kun pasta on lisätty, vesi hidastuu täydestä kiehumisesta hitaan haudutukseen. Veden pitäisi tulla toiseen täyteen kiehuvaksi ennen ajastimen käynnistämistä. (Haluat ehkä peittää potin puoliväliin, mutta muista poistaa yläosa, kun vesi on kuplia.) Höyryssä kypsennetyt makkarat päätyvät sipuliin ja ovat taipuvaisia kutistumaan yhteen.
Testaa Doneness
Monissa resepteissä vaaditaan pastakeittämistä kypsennykseen saakka "al dente", joka italiaksi tarkoittaa "hampaan"; tämä tarkoittaa, että pasta on kiinteää, kun se on haudutettu hieman tiheällä keskiöllä ja pehmeämpää ulkopuolella. Jos et välitä pasta al dente -tuotteestasi, sinun pitäisi keitä se vähän kauemmin. Monet pakkaukset ilmoittavat ajanjakson (minuutilla tai kahdella), joten sinun kannattaa maistaa testi pala keittämisajan loppua kohti nähdäksesi, onko se mieleesi. Et halua, että nuudeli on sientä, mutta myöskään ei kovaa sisällä. Jos näet valkoisen keskuksen, sen on keitettävä kauemmin.
Varaa keittovettä
Tyhjennä suodatin
Kun pastaa on valmistettu, haluat poistaa sen heti kuumasta vedestä; jos se istuu, se jatkaa keittämistä. Tyhjennä pasta pesualtaan asetettuun siivilään ja anna sitä hieman ravistaa. Älä huuhtele pastaa, ellei resepti sitä edellytä. pastaan on jätetty kerros tärkkelystä, joka lisää makua, auttaa kastikkeen tarttumista ja sakeuttaa kastike.
Pasta estää repimästä, herkempiä pastatyyppejä - kuten lasanannuudelit ja raviolit - tulisi poistaa vedestä suurella, litteällä tai metallisella wok-suodattimella.
Lopeta pastaa keittäminen kastikkeessa
Jotta kastike tarttuisi paremmin pastaan, laita kastike leveälle pannukaukaloon tai kypsennettyyn pannuun ja lämmitä sitä, kun pasta keittää. Valuta pasta 1-2 minuuttia aikaisin (anna pastaveden pysyä nuudelien päällä) ja sekoita se kastikkeeseen kattilassa. Heitä pasta ja kastike kevyesti korkealla kuumuudella 1-2 minuutin ajan, kunnes pasta on valmis. Tätä tekniikkaa kutsutaan pasta strascicataksi , ja se toimii erityisen hyvin kermaisten liha- tai vihannes kastikkeiden, kuten sugo alla bolognese ja marinara-kastikkeen, kanssa. Älä käytä tätä tekniikkaa kastikkeiden kanssa, jotka ovat keittämättömiä, kuten pesto tai öljypohjaisia, kuten aglio e olio .
Tuore vs. kuivattu pasta
Voit ostaa pastaa kahdella tavalla: tuoretta ja kuivattua. Kuivattuja pastoja ostamme laatikossa; tuore pasta voidaan pakata pusseihin tai muovisiin astioihin. Tuoreet pastaa kypsennetään veden saavuttamiseksi toiseen kiehuvaan aikaan, joten varmista, ettet valmista liikaa. Kuivattu pasta kestää kauemmin paksuudesta ja muodosta riippuen.
Pasta-ruoanlaitto askel askeleelta
Nyt kun sinulla on yleisiä vinkkejä noudatettavaksi pastaa valmistettaessa, olet valmis valmistamaan täydellisen paskaruoan.
- Täytä ruukku 1 litralla (4 kupillista) vettä per annos pastaa. Peitä ruukku ja aseta se kiehumaan korkealla kuumuudella. Kun vesi kiehuu, poista kansi ja lisää 1 ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa (vähän vähemmän, jos se on hienorakeista) kvartaalia vettä kohti. Sen pitäisi maistua merivedeltä. Kun vesi palaa kiehuvaksi kiehuvaksi, lisää pasta ja sekoita se hyväksi pasta-lusikalla tai puulusikalla kappaleiden erottamiseksi. Odota, että vesi palaa toiseen kiehumiseen. Tarkista pastapakkaus pastakeittimen ajan suhteen. Jos aikaa ei anneta, noudata näitä peukalon sääntöjä, mutta tarkista pasta usein usein herkkyyden varalta:
- Tuore pasta, erityisesti munapasta (fettucine, tagliatelle, lasanssi): 3–5 minuuttia.
- Ohuet, kuivatut durumvehnän (munaton) pasta (spagetit, kuoret, rotini): 6–9 minuuttia.
- Kuivatut spagetit ovat yleensä 8 - 9 minuuttia, merkistä ja paksuudesta riippuen.
- Paksu kuivattu durumvehnä (munaton) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 minuuttia. Sekoita pastaa ajoittain, koska se kokkii, jotta palat eivät tarttu toisiinsa tai astiaan.Mintua ennen arvioitua pasta-kypsennysaika on loppunut, poista pala pasta tarkistaaksesi, ettei se ole viheriöistä. Haluat joko al dente tai chewy "hampaan" tekstuuriin tai hieman pehmeämmäksi - ei pehmeäksi, raa'aksi pastaksi. Pura pasta tarkistaaksesi. Jos pastain keskellä näkyy ohut valkoinen viiva tai valkoinen piste (t), se ei ole vielä valmis. Palauta koekappale pottiin ja anna kypsennä vielä minuutin ja testaa uudelleen; heti, kun rikkoutunut pala on tasainen, läpikuultava keltainen, valuta pasta.Vuuta pasta kastikkeeseesi ja tarjoile. Jos et käytä pastaa heti, tossuta hieman neitsytoliiviöljyä ja lisää kastike ennen tarjoilua.
