Kuusi / Miri Rotkovitz
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Nouseva aika: 60 minuuttia
- Saanto: 12 annosta (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 53 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 10g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 12 annosta (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 53 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 700 mg | 30% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 10 g | 4% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 19 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kuuluisa New Yorkin bagel näyttää olevan saanut alkunsa Puolassa joskus 1400-luvulla, ja mahdollisesti aikaisemmin. Itä-Euroopan juutalaiset todennäköisesti liittyivät bageliin, koska se oli yksi ensimmäisistä leipäleipäistä, jonka he saivat leipoa ja lopulta myydä kaupallisesti. Kun juutalaiset muuttivat vanhasta maasta ja laskeutuivat Amerikkaan, he toivat mukanaan bagelin. Ruoan kirjailija Joan Nathan huomauttaa, että vuoteen 1900 mennessä Manhattanin Ala-idän puolella oli ainakin 70 bagel-leipomoa.
Huolimatta vahvasta "juutalaisruoka" -yhdistyksestään, pulloilla ei ole uskonnollista merkitystä. Mutta pyöreän muodonsa ansiosta niitä tarjoillaan usein elinkaaritapahtumissa brissi- ja vauvojen nimeämisjuhleista shiva-taloihin. Mielenkiintoista on, että Krakovassa 1700-luvulla käydyistä yhteisötietueista käy ilmi, että he jopa lahjoitettiin äskettäin synnyttäneille naisille.
Harvat ihmiset yrittävät enää kotitekoisia bageleja, olettaen, että he ovat hankalia tekemään. Mutta yksinkertainen reseptimme on loistava lähtökohta, jos haluat kokeilla kättäsi kuorellisessa ulkopuolella, chewy-on-sisäpussissa. Vaikka monet reseptit vaativat yön yli todistamista ja erityisiä ainesosia, kuten diastaattisia mallasita, meidän omamme on yksinkertainen, suhteellisen nopea valmistaa (ainakin hiiva-nousseen leivän) ja melko maukas.
Reseptin testaushuomautuksia ja -vinkkejä
Mieluummin vegaanipageja? Voit jättää hunajan pois vesihauteessa - leipomme kypsentämiä kankaalla ja ilman sitä eikä havainnut suurta eroa erien välillä.
Kokeilimme 3 erilaista muotoilutekniikkaa ja saimme hyviä tuloksia kaikilla kolmella. Tulos? Valitse mikä muotoilumenetelmästä löydät yksinkertaisin. Löydät 3 vaihtoehtoa alla olevista reseptiohjeista.
Useimmat bagelireseptit vaativat lyhyen 1 - 2 minuutin vesihauteen. Jotkut vaativat 7 minuutin kiehua. Jaoimme eron ja haudutimme pulloa 2 minuuttia per sivu, ja saimme hyviä tuloksia.
ainekset
- 1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa
- 1 1/2 kupillista vettä (haaleaa)
- 3 rkl sokeria
- 4 kuppia yleisjauhoja
- 1 rkl suolaa
- Valinnainen: 1 rkl hunajaa
- Valinnainen: seesaminsiemenet, unikonsiemenet tai sekoitus (keittämiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
- Muotoile taikinapalat 6-8 tuuman köyteen. Päällekkäin päät päällystetään, purista sitten yhteen ympyrän muodostamiseksi reikä keskellä. Muodosta jokainen taikinapala palloksi. Tee reikä taikinoiden keskelle jauhoilla peukaloilla venyttämällä reikää varovasti bagel-muodon muodostamiseksi. Pyöritä taikinapalat 4 x 6 x 1 tuuman paksuisiksi suorakulmioiksi. Rullaa jokainen suorakaidehyytelötyyli 1/2 tuuman paksuksi lokiksi. Päällystele hiukan päät ja paina yhteen, jotta muodostuu bagel. Siirrä muotoillut palat leivinpellille. Peitä teepyyhkeellä ja anna levätä lämpimässä paikassa 20 minuutin ajan.
Sekoittaminen seisontasekoittimessa tai käsin: Yhdistä hiiva, lämmin vesi ja sokeri taikinakoukulla varustetun jalustinsekoittimen kulhoon tai suureen sekoitusastiaan. Anna seistä 10 minuuttia tai kunnes vaahtoaa.
Lisää 2 kupillista jauhoja ja suola. Sekoita sekoittimessa alhaisella nopeudella tai käsin lankavispilä. Lisää jäljellä oleva jauho sekoittaen sekoittimen tai puulusikan kanssa, kunnes taikina näyttää purisevalta ja alkaa vetää palloksi.
Aseta sekoitin keskipitkään ja anna sen sekoittaa taikinaa 5 minuutin ajan tai kunnes se on pehmeä, sileä ja vetää pois kulhon reunasta. Tai vaivaa käsin kevyesti jauhetulla pinnalla, kunnes taikina on sileä ja joustava, noin 5–10 minuuttia. Riippumatta siitä, kuinka taikina vaivataan, lisää se jauhoja, noin 1 rkl kerrallaan, kunnes taikina on helpompi käsitellä. (Sen pitäisi silti olla pehmeää.)
Sekoittaminen leipäkoneessa: Aseta ainekset koneeseen koneesi valmistajan ehdottaman ohjeen mukaisesti. (Keittoastissani aloitan vedellä, suolalla ja hunajalla, sitten jauhoilla ja lopuksi hiivalla). Valitse koneiden taikinasykli ja käynnistä kone. Kun kone on valmis taikinan vaivaamiseen, anna sen levätä koneessa 20–40 minuuttia.
Lyö taikina alas ja poista kulhosta tai leipäkoneesta. Aseta kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Jaa taikina 12 terävällä veitsellä terävällä veitsellä.
Kevyesti jauhoa kehystetty leivinpelti. Vuoraa toinen leivinpelti teepyyhkeellä tai paperipyyhkeillä. Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F.
Muodosta taikina toisella kevyesti jauhotetulla pinnalla bageleiksi jollain seuraavista tekniikoista:
Kun pullat lepäävät, täytä suuri varastosäiliö ainakin puoliväliin vedellä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa. Sekoita hunaja, jos käytät.
Liu'uta varovasti 4 - 6 pussia pottiin. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia. Käännä bagelit suurella lusikalla tai verkkoseulalla ja hauduta vielä 2 minuuttia. Poista bagelit vedestä uralla lusikalla tai verkkosuodattimella, siirtämällä kumpikin pyyhkeellä vuorattuun leivän arkkiin. Hauduta ja valuta jäljellä olevat paprikat.
Vuoraa kehystetty reunuslevy pergamenttipaperilla. Aseta keitetyt bagelit arkkiin. Päälle unikko- ja / tai seesaminsiemeniä, jos haluat.
Paista esilämmitettyssä uunissa 25-30 minuuttia kääntämällä pannu puolivälissä leivontaan, kunnes palat ovat kultaisia ja rapeita. Siirrä vaijeritelineeseen jäähtyä. Kun jäähdytys tapahtuu, säilytä bageleja ilmatiiviissä astiassa 2-3 vuorokauden ajan huoneenlämpötilassa.
Reseptin tunnisteet:
- kunnollinen
- kotitekoiset bagelit
- leipä
- itäeurooppalainen
