Molly Watson / Kuusi
-
Valmista kala ja mausteet
Molly Watson / Kuusi
Kalojen leipominen pergamenttipaperissa tai tinafoliossa - tunnetaan Ranskassa ja gourmet-keittopiireissä nimellä en papillote - höyryttää kalat vähimmällä koholla ja välineillä.
Herkät kalat - kielikampela (kuvassa) ja muut ohuet valkoiset kalat - ovat erityisen herkullisia keitetyt pergamenttipaketeissa, koska ne kypsyvät varovasti ja pysyvät kosteina. Jokainen kala voidaan kuitenkin keittää (ja sen pitäisi!) Keittää tällä menetelmällä, koska kala höyryttää pääasiassa omissa mehuissaan, sitä on vaikea ylikypsätä ja se päättyy maailman helpoimpaan puhdistukseen.
Aloita lämmittämällä uuni 400 F: seen.
Seuraavaksi aseta yksi annos kalaa ja sen mausteet puolikkaalle suurelle pergamenttipaperi- tai tinakalvolevylle. Arkin tulee olla noin 18 tuumaa pitkä. Huomautus: Jos haluat, voit taittaa pergamentin tai folion ennen kalan asettamista siihen ja leikata sen sydämen muotoon tyylikkäämmäksi esitykseksi. Valmista yksi annospaketti henkilöä kohden.
Lisää nyt mausteita. Voit käyttää vain suolaa ja pippuria tai lisätä pieniä, ohuesti viipaloituja tai silputtuja vihanneksia, kuten porkkanaa, kesäkurpitsaa tai herneitä. Yrtit kuten basilika, korianteri tai timjami ovat myös hienoja lisäyksiä. Tämä keittomenetelmä antaa paljon joustavuutta, joten lisää se, mikä kuulostaa hyvältä sinulle, mutta varmista vain, että lisättäväsi tarvitset saman keittoajan kuin käyttämäsi kala.
Kuvassa on petrale-pohja, jossa on ohutleikattuja vihreitä sipulia ja hienonnettua tuoretta chileä, kaikki ripoteltu vähän suolaa ja tippaa paahdettua seesamiöljyä valkaisemattoman pergamentin palanen, joka on leikattu sydämen muotoon.
-
Sulje kalat
Molly Watson / Kuusi
Taita pergamentti tai folio kalojen päälle. Taita tai purista reunat sulkeaksesi paketin. Laita pakkaukset paistolevyille käsittelyn helpottamiseksi. Paista, kunnes kala on läpinäkymätöntä ja hiutaleista… Voi odota, se on suljettu, eikö niin? Kuinka pystyt ilmoittamaan, kun kala on kypsennetty? Helppo: paista vähintään 10 minuuttia ja 15 minuuttia tuumaa kohti, jos työskentelet paksumman kalojen kanssa.
-
Avaa ja / tai tarjoa paistettu kala pergamentissa
Molly Watson / Kuusi
Jos olet käyttänyt valkoista pergamenttipaperia ja sinetöinyt sen täydellisesti, pakkaus ei vain ruskea houkuttelevasti, vaan myös paisuttaa hieman uunissa. Älä raivo, jos näin ei tapahdu - kalat ovat silti herkullisia. Jos niin tapahtuu, yritä saada kaikkien huomio heti, koska paketit / pakkaukset tyhjentävät melkein minuutin, kun otat ne uunista.
Voit palvella paketteja pöydässä (siirtämällä paketit ensin lautasille!) Ja antaa kaikkien avata omat kokemaan ensimmäisen herkullisen aromin puhkeamisen. Tai jos käytit tinafoliota tai et halua nippu kosteaa pergamenttipaperia pöydässä, voit kääntää kalat keittiöön ja palvella niitä. Varmista vain, että tarjoat sen heti, jotta kala on edelleen kuuma ja tuoksuva millaisella olet maustanut sitä. Kaada kaikki pakkauksissa olevat mehut takaisin kaloille, jotta maku olisi mahdollisimman hyvä.
