Leda Meredith / Kuusi
Sokeriherneet ovat loistava kevään herkku, vain kauden aikana muutaman viikon ajan, ja ovat luonnollisesti tarpeeksi makeita välipalaksi raa'alta. Mutta entä jos haluat nauttia heistä heidän lyhyen keväänkauden jälkeen?
Jäädyttäminen on ratkaisu. Jos kuitenkin kiinnität vain joukon raakasokeria napsauttavia herneitä pakastimeen, päädyt kuitenkin siihen, että se on lievästi limainen, osittain värjäytynyt (ruskehtava) vihannes. Ei kovin houkutteleva! Mutta jos kestät vain muutaman minuutin valkaista ennen jäätymistä, päädyt hoitoon, joka on valmis heittämään heti niiden sulamisen jälkeen. Tai ne voidaan sisällyttää herkullisesti sekoitusperunoihin ja muihin mausteisiin ruokia suoraan pakastimesta, koska jäädytettyjen sokerin pikaherneiden sulaminen ei ole tarpeen ennen niiden keittämistä.
Miksi Blanch?
Valkaisu on prosessi, jossa vihannes keitetään hetkeksi kiehuvaan veteen ja upotetaan sitten jäävesihauteeseen (keittämisen lopettamiseksi). Se on tärkeä vaihe sokeripaprikoiden jäädyttämisessä, koska sokeripaprikoiden paljastuminen tuhoaa entsyymejä, joiden tehtävänä on hajottaa orgaanista ainetta, kun palot on poistettu vanhemmasta kasvista. Vaikka pakastimen kylmät lämpötilat poistavat haitalliset bakteerit, ne eivät tuhoa näitä entsyymejä. Valkaisuvaihe huolehtii siitä.
Vaiheet jäädyttää
On olemassa muutamia vaiheita, joita noudatetaan jäädyttämällä sokeripaprikoita, mutta se on sen arvoinen.
- Pese hernepalkoja. Ota pois ja kompostoi tai hävitä palkojen varren päät. Hanki iso kulho jäävettä valmiina. Käännä iso potti vettä kiehuvaksi. Pudota sokerivalmistetut herneet nopeasti kiehuvan veden pottiin. Anna heidän kypsennä vain 1 1/2 minuuttia. Valuta sokerivalmistetut herneet nopeasti siivilästä. Siirrä heti sokeriherneet jäävesi-kulhoon. Tämä estää herneiden jäännöslämmön jatkamasta keittämistä. Jätä herneitä jäävedessä 2 minuutin ajan. Tyhjennä ne jälleen kerran siivilässä. Levitä valkaistujen sokerin snap-hernepalkojen kerros kerroksessa. Pakasta 1–2 tuntia (kunnes se on kokonaan jäädytetty). Siirrä jäädytetyt sokeriherneet pakasteikasseihin tai astioihin ja merkitse päivämäärä. Pakastetut sokeriherneet säilyvät 8 kuukautta. He ovat edelleen turvallisia syödä sen jälkeen, mutta niiden laatu heikkenee.
Kärki
- Mitä nopeammin saat sokeripaprikat herneistä sadosta pakastimeen, sitä maukkaampi lopputuote on. Etsi hernepalkoja, jotka ovat kirkkaan vihreitä ja jotka eivät vielä ole alkamassa kuivua varren päässä. Älä sekoita lumihernepalkoihin - snap-herneiden pyöreän muodon tulisi olla havaittavissa tarjouspalkojen läpi ja olla suurempi kuin muodostumattomat herneet, jotka ovat lumihernepalkoissa.
