LauriPatterson / Getty Images
Braising tarkoittaa keittämistä jotain pienessä määrässä nestettä. Yleensä aivotukseen liittyy suuria lihapaloja (kuten pohjan pyöreä alias), mutta broilerin jalat, lampaan varret ja oksailit ovat myös braise-kykyisiä. Pohjimmiltaan kaikki, jotka hyötyvät pitkästä, hitaasta ruoanlaitosta, voivat hyötyä punoksesta. Joten lihapaloja, joissa on paljon sitkeitä sidekudoksia, jotka hajoavat ja muuttuvat pehmeiksi, vaihtelematon gelatiini ja luusta putoava liha tehdään melko paljon aivojen tekemistä varten. Nämä palat ovat yleensä halvempia ja vähemmän suosittuja kuin palat, kuten broilerin rinta-, naudan sisäfileet, sian- tai karitsankyljykset, jotka voidaan nopeasti paistaa tai grillata, mutta ne ovat myös taipumus olla syvemmin mausteisia.
-
Ruskista liha
Ruokakeräys / Getty Images
Keitä liha raskassa astiassa tai pannulla keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa vähän öljyä, voita tai rasvaa, kunnes liha on hyvin ruskistunut. Pane liha lihaa pannuun ja keitä, liikuttamatta, kunnes liha on ruskistunut ja vapauttaa itsenäisesti pannusta. Käännä ja toista kaikki jäljellä olevat sivut.
-
Deglaze potti
Magnus Bengtsson / Getty Images
Poista liha potista. Lisää pottiin vähän viiniä, olutta tai vettä etikkaa tai sitruunamehua. Happo auttaa vapauttamaan ruskeantuneita bittejä, jotka tarttuvat pottiin. Raaputa kaikki ruskeantuneet bitit, jotka osoittautuvat itsepäisiksi happokäsittelyn edessä; ne ovat hyvän maun lähde.
-
Lisää mausteita
Kuusi / Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images
Aromaattiset aineet (ts. Valkosipuli, sipuli), vihannekset, yrtit ja mausteet lisäävät maun ja kehon lopulliseen ruokaan. Palauta liha pottiin.
-
Kaada neste
jxfzsy / Getty Images
Lisää riittävästi varastossa, viiniä, olutta ja / tai vettä lihan upottamiseksi osittain - noin 1/3 - 1/2 lihasta tulisi olla nestettä. Tätä ei vastusteta paahtamista, jossa liha (yleensä pienemmät palat) peitetään kokonaan nesteellä pitkän, hitaan kypsennysajan.
-
Yön yli, jos pystyt
Westend61 / Getty Images
Kuten muhennoksia, myös hautosten maku on parempi maistua, jos niiden annetaan jäähtyä ja sitten lämmitetään uudelleen - ympäröivä istuminen ja odottaminen antavat makujen tutustua toisiinsa ja sulautua yhteen täydelliseen kokonaisuuteen.
-
Kansi ja kypsennä
JoeGough / Getty Images
Peitä ruukku ja hauduta, kunnes liha putoaa luusta. Braiseja voidaan hauduttaa liedellä tai laittaa uuniin 350 - 375 F.
