Sarah Palmer / Hetki / Getty Images
Voit säilyttää parsa puristamalla sitä kotona. Säilykevihanneksen parsa on pehmeämpää kuin vasta keitetyt vihannekset. Mutta se on erinomainen soseistettuun parsakeittoon tai lisättynä quicheihin tai omeletteihin.
Parsaan säilyttämisen etuna parsan jäädyttämisen (joka säilyttää tekstuurin paremmin) etuna on, että voit säilyttää suljetut purkit huoneenlämmössä. Tämä tarkoittaa, että jos virta sammuu, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, ovatko säilötyt parsasi edelleen hyvää. Se säästää myös tilaa pakastimessa.
Sinun on painettava puristamattomia parsaa ruoan turvallisuuden kannalta, koska se on vähän happamia ruokia. Tämä luo korkeamman lämpötilan, jota tarvitaan botulismin riskin estämiseksi. Tätä prosessia varten tarvitset neljän koon säilöntäpurkit, purkitiiviste ja renkaat sekä painekannerin.
1. Valmistele parsa
Ensimmäinen askel on pestä parsa.
Pidä seuraavaksi keihää kummassakin päässä ja taivuta sitä. Se murtuu tarkalleen siinä kohdassa, jossa varsi muuttuu kovasta kovaksi. Pohjapää, ilman mittamaisia lehtiä ja terävää kärkeä, on kova osa. Et tule sitä säilyttämään, mutta älä heitä sitä ulos! Kuorittu, se on silti erinomainen vihannes ja hieno parsakeiton valmistukseen.
Kun olet napsauttanut kaikki parsakestävät ja sinulla on kasa tarjouksen päitä, leikkaa tarvittaessa niin, että yksikään niistä ei ole pidempi kuin kuusi tuumaa.
2. Lataa purkituspurkit
Aseta puhdas neljän koon purkipurkki kyljelleen. Liu'uta parsakerakat leveällä pohjapäällä purkin pohjaa kohti. On helpompaa saada keihäitä linjaamaan suoraan, jos lataat purkin näin sivuttain. Tämä sallii enemmän parsan asettamisen jokaiseen purkkiin. Jatka keihästen lisäämistä, kunnes et voi puristaa vielä yhtään. Keihää kutistuu hieman käsittelyn aikana, ja pakkaaminen tiukasti varmistaa, että ne eivät kellu ulos purkitusnesteestä.
Voit lisätä yhden tl suolaa jokaiseen nelipurkkiin. Huomaa, että suola ei tässä ole säilöntätekijä, mutta se parantaa lopputuotteen makua.
3. Lisää säilöntäneste
Kiehauta vesi kiehuvaksi. Kaada kiehuva vesi purkkeihin peittää parsa. Parsakerakat olisi upotettava täysin veteen, mutta nesteen pinnan ja purkkien vanteiden välillä on oltava vähintään yksi tuuma tilaa. Aseta tiivisteet ja renkaat purkkeihin.
4. Painesäilyttävät parsan purkit
On tärkeää, että painat parsaa. Et voi pilata vihanneksia kiehuvassa vesihauteessa ilman botulismin riskiä. Mutta painesäilytyksellä olet turvassa.
Käsittele purkkeja 10 kilon paineessa 40 minuutin ajan (11 kiloa valinnaisella mittarilla). Jos haluat lyhyemmän käsittelyajan, voit leikata parsakeihääsi lyhyemmäksi ja painaa niitä pinttiin neljään purkin sijasta vain 30 minuutiksi. Säädä purkituspaine, jos asut korkealla.
