Paikallinen mahi-mahi-kalaruokia.
Veronica Garbutt / Getty Images
Vaikka kirkkaanvärisiä mahi-mahi-ikkunoita on toisinaan merkitty "delfiinillä", se on hyvin paljon kalaa ja se on täysin riippumaton ilmaa hengittävistä merinisäkkäistä - delfiineistä ja pyöriäisistä.
Mahi-mahi on tämän kalan havaijilainen nimi, joka kuulostaa herkullisemmalta kuin jos sitä kutsuttaisiin muilla nimillä delfiini tai delfiini. Espanjankielisissä maissa tätä kalaa kutsutaan doradoksi.
Huolimatta siitä mitä sitä kutsutaan, jos pidät kalasta, niin voit kutsua sitä herkulliseksi. Mahi-mahi on monipuolinen kala, joka tuottaa erinomaisia tuloksia käyttämällä melkein mitä tahansa keittomenetelmää. Mieto, makea liha, joka alkaa vaaleanpunaisesta, mutta muuttuu valkoiseksi kypsennettäessä, on erittäin laiha, mutta myös melko kostea ja makuinen.
Noudata näitä vinkkejä mahi-mahin ostamiseen, varastointiin ja valmisteluun.
Mahi-Mahi-osto-vinkkejä
Kun ostat mahi-mahia ruokakaupasta, on joitain asioita, joita on syytä etsiä, kun yritetään poimia tuoreimmat fileet kalakaupasta.
- Haju: Mahi-mahin ei tulisi koskaan tuntea sientä tai haistaa kalaista. Etsi kosteita, joustavia fileitä tai pihvejä, joilla on raikas, melkein neutraali tuoksu. Väri: Mahi-mahi, tuore tai jäädytetty, on vaaleanpunainen ja siinä on punaisia raitoja tai laikkuja ja toisinaan vaaleanruskeita tai sinertäviä sävyjä. Vältä kaloja, joilla on himmeä väri tai tummanruskeita alueita, etenkin reunoilla, koska tämä saattaa viitata ikään ja pilaantumisen alkuun. Tummanpunaiset veriviivat tai -pisteet ovat kunnossa, mutta ne tulisi leikata ennen keittämistä, jotta maku olisi matalampi. Iho: Ihon tulee olla kostean näköinen ja kiiltävä, ei kuiva ja eloton. Ihon väri voi vaihdella hopeasta tummanharmaan, pienillä mustilla pisteillä ja keltaisilla tai kultaisilla raidoilla. Kestävyys: Pelaamalla pyöritettyä ja sauva- ja kela-kiinni saatua mahi-mahia, etenkin Havaijista ja Yhdysvaltain Tyynenmeren rannikolta, pidetään kestävimmänä valintana. Pitkäsiimalla pyydetyt mahi-mahit ovat vähemmän toivottavia vaihtoehtoja (sivusaaliista johtuvien ongelmien vuoksi), ja niitä tulisi välttää.
Mahi-Mahin käsittely ja varastointi
Useimmissa mahi-mahissa ei ole luita, mutta löytämäsi ovat todennäköisesti suuria ja pitkiä. Ne voidaan leikata pois, mutta on paljon helpompaa (ja vähemmän fileille vahingollista) poistaa ne vain keittämisen jälkeen.
Tuoretta mahi-mahia voidaan säilyttää tiiviisti käärittynä jääkaapin kylmimmään osaan kolmen tai neljän päivän ajan. Mahi-mahi jäätyy hyvin ja säilyy useita kuukausia, jos se on oikein kääritty ja pakattu.
Kuinka keittää Mahi-Mahi
Mahi-mahi on vähärasvainen kala, joten varo, että se ei kypsennä liikaa, sillä se ei kuivaa. Paksuudesta riippuen se tarvitsee vain kolme-neljä minuuttia per sivu kypsennykseen.
Yksi hieno tapa valmistaa mahi-mahi on harjata se kotitekoisella chimichurri-kastikkeella ja paista se, mutta voit myös grillata sitä, paistaa sen, vartauttaa sen, höyryttää sen ja paljon muuta. Leikattu suikaleiksi ja taikina, se tekee jopa maukasta tempuraa. Voit korvata tämän kalan helposti millä tahansa reseptilla, joka vaatii tilapiaa tai monniä.
