Kulinaarisen taiteen keittomenetelmiin kuuluvat kuivakuumennusmenetelmät, kuten paistaminen ja paahtaminen, sekä kosteat kuumennusmenetelmät, kuten höyryttäminen ja hauduttaminen. Tässä on yleiskatsaus kuivasta lämmöstä ja kosteasta lämmöstä valmistamistapoihin, mukaan lukien esimerkit ja reseptit jokaiselle.
-
Keittämisen perusmenetelmät
Gary Burchell / Getty-kuvat
Kulinaarisen taiteen kypsennysmenetelmät jaetaan kahteen luokkaan:
- Kuumassa kypsennys, kuten paahtaminen, paistaminen tai paistaminen. Kostea lämpökäsittely, kuten punonta, höyrytys tai salametsästys.
Koska jokainen keittomenetelmä käyttää joko kuivaa lämpöä tai kosteaa lämpöä (tai joskus molempia), luokittelemalla ne tällä tavalla varmistaa, että jokainen tunnettu menetelmä kuuluu luokkaan tai toiseen.
-
Keittämismenetelmät kuumassa kuumassa
sf_foodphoto / Getty Images
Kuumassa keittäminen vaatii vähintään 300 F lämpötilaa, ja se on ainoa tapa saavuttaa lihan, vihannesten ja leipomotuotteiden ruskistuminen, mikä puolestaan kehittää monimutkaisia makuja ja aromeja.
-
Paistaminen ja paistaminen
Westend61 / Getty Images
Pardin valmistus on kuivan lämmön keittämisen muoto, joka käyttää erittäin kuumaa pannua ja pienen määrän rasvaa ruoan keittämiseen nopeasti. Kuten muutkin kuumassa keittämisessä käytettävät keittomenetelmät, keittäminen ruskeuttaa ruoan pinnan kypsennettäessä.
-
Grillaus ja paistaminen
Fabian Krause / EyeEm / Getty-kuvat
Grillaus ja paistaminen ovat kuivakuumennuskeittomenetelmiä, jotka riippuvat lämmön johtamisesta ilman läpi avoimesta liekistä. Koska ilma on huono lämmönjohdin, paisuminen ja grilliminen edellyttävät, että ruoan on oltava melko lähellä lämmönlähdettä, mikä tässä tapauksessa on todennäköisesti avotuli.
-
Paistaminen ja leivonta
wawrzyniak.asia / Getty-kuvat
Paistaminen ja paistaminen ovat kuumassa keittämisen muotoja, joissa ruuan keittämiseen käytetään kuumaa, kuivaa ilmaa. Koska se käyttää epäsuoraa lämpöä, leivonta ja paistaminen valmistaa ruokaa melko tasaisesti, koska kaikki ruoan pinnat ovat alttiina kuumalle samalla tavalla.
-
Syvärasvainen paistaminen
Luca Trovato / Getty Images
Koska paistamiseen kuuluu ruoan upottaminen kuumaan, nestemäiseen rasvaan, voi kestää jonkin aikaa tottuakseen ajatukseen, että se on tosiasiallisesti kuumassa keittäminen. Vaikka paistetut ruuat ovat maineisia öljyisiä tai rasvaisia, rasvaiset ruuat ovat vain merkki huonosta keittotekniikasta eivätkä syytys itse paistamiseen.
-
Keitto kostealla lämmöllä
grandriver / Getty Images
Kostealla lämmöllä tapahtuvalla ruoanlaitolla tarkoitetaan erilaisia menetelmiä ruuan keittämiseen minkä tahansa tyyppisillä nesteillä tai niiden sisällä - olipa kyse höyrystä, vedestä, juomasta, viinistä tai jostakin muusta. Suhteessa kuivaan lämmitykseen käytettäviin keittomenetelmiin, kostealla lämmöllä kypsennettäessä käytetään alhaisempia lämpötiloja, alhaisimmassa lämpötilassa 140 asteesta korkeintaan 212 asteeseen - joka on niin kuuma kuin vesi voi saada.
-
Salametsästys, kiehuminen ja kiehuminen
MICHAEL LOFENFELD Valokuvaus / Getty Images
Salametsästys, hauduttaminen ja keittäminen ovat kolme erilaista kostea-kuumennuskeittomenetelmää, joissa ruoka keitetään joko kuumassa vedessä tai muussa keittonesteessä, kuten liemessä, juustossa tai viinissä. Jokainen - salametsästys, hauduttaminen ja keittäminen - voidaan tunnistaa tietyillä ilmaisimilla.
-
Braising & Stewing
Massavalokuvaus / Getty-kuvat
Braising on kostealla lämmöllä kypsennyksen muoto, jossa keitettävä esine peitetään osittain nesteellä ja höyrytetään sitten hitaasti matalassa lämpötilassa. Vaikka se voidaan tehdä liesitasolla, kypsentäminen on parasta tehdä uunissa, koska lämpö ympäröi potin täysin ja aiheuttaa ruoan kypsenemisen tasaisemmin kuin jos sitä vain lämmitettäisiin alhaalta.
-
Ruoanlaitto höyryllä
Bernd Lippert / Getty-kuvat
Höyryttäminen on kostealla lämmöllä valmistettava tekniikka, joka käyttää kuumaa höyryä lämmön johtamiseen ruoka-aineeseen. Höyryttäminen voidaan tehdä liesitasolla potin kanssa, joka sisältää pienen määrän nestettä, ja se saatetaan kiehua. Keitettävä esine asetetaan sitten koriin, joka on suspendoitu nesteen yläpuolelle, ja astia peitetään.
