bhofack2 / Getty
Turvallisuussyistä keittämättömän kanan säilyttäminen pakastimessa on hyvä idea. Kanan pakastaminen hidastaa vaarallisten bakteerien, kuten salmonellan, lisääntymiskiertoa (vaikka se ei tapa niitä) ja auttaa varmistamaan illallisesi turvallisuuden.
Toisaalta kanan jäädyttäminen tarkoittaa yleensä sitä, että sinun on sulatettava se, ja sinun on tehtävä se oikein, tai vaarana, että salmonellabakteerit pääsevät riehumaan.
Toinen vaihtoehto on keittää kana jäädytetystä. Kyllä, se on mahdollista! Suurin haaste on varmistaa, että se on kypsennetty läpi. Sen lisäksi, että heikosti kypsennetty kana voi olla turvallisuusriski, joka johtaa ruokamyrkytykseen, se ei ole myöskään hauskaa syödä.
Pakastettua kanaa on todellakin väitetysti turvallisempi käsitellä kuin tuoretta tai sulatettua kanaa, koska se ei tiputa salmonellamehua ympäri sinua tai keittiön tiskille.
Seuraavassa kuvataan kahta suositeltua menetelmää pakastetun kanan keittämiseksi: hauduttaminen ja uunissa.
Unohda hidas liesi
Annetaan kuitenkin yksi asia tieltä, ennen kuin jatkamme. Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuusasiantuntijat suosittelevat, että älä keitä pakastettua kanaa hitaassa liesissä.
Syy: Hitaat liedet on suunniteltu keittämään matalassa lämpötilassa, ja hitaat liedet eivät välttämättä ole tarpeeksi kuumia lämmittämään pakastettua kanaa aina 165 F: seen, joka on kanan minimilämpötila, jotta kana kypsennetään kokonaan, samoin kuin tuhota kaikki vaaralliset bakteerit. Se tai voi kestää liian kauan saavuttaakseen 165 F, jolloin bakteerit voivat lisääntyä.
Lisäksi USDA ei tee eroa uusien hitaiden liesien, vanhojen, keski-ikäisten tai muiden nimitysten välillä, mukaan lukien ns. "Kuuma ruoanlaitto" hitaat liesit tai mitä sinulla on. Hidas liesi on hidas liesi, ja elintarviketurvallisuuden kannalta mikään niistä ei sovellu pakastetun kanan keittämiseen.
Mitkä menetelmät ovat kunnossa?
Pakastetun kanan keittäminen on kuitenkin turvallista uunissa tai lieden päällä. Tähän sisältyy kokonaisia kanoja sekä niiden pienempiä osia - luuttomia tai luullisia.
Ja keittotasolla tarkoitamme kypsentämistä. Jäädytetyn esineen lisääminen kuumaan rasva-astiaan on vaarallinen tekemistä, koska vesi saa kuumasta öljystä sylkeä sinua ja voi aiheuttaa palovammoja tai vakavampia ongelmia. Joten älä yritä keittää jäädytettyä kananrintaa.
Pakastetun kanan grilliminen ei sitä vastoin ole hyvä menetelmä, koska grillan korkea lämpötila aiheuttaa kana-kanan ulkopinnan palamisen siihen mennessä, kun pakastettu sisätilat ovat lähellä paistettuja.
Anna 50 prosentin lisäkeittoaika
Joten mitä se jättää? Pohjimmiltaan hauduttaminen ja paahtaminen (tai paistaminen). Yleinen ohje, joka sinun on tiedettävä, on, että se vie noin 50 prosenttia pidempään kuin jos aloitat kanalla, joka on täysin sulatettu.
Siten, jos 5-kiloisen kanan paistamiseen kuluu normaalisti 1/2 tuntia, jäädytetyn kanan vie vähintään 2 tuntia ja 15 minuuttia.
Pidennetyn kypsennysajan takia ei kuitenkaan ole huono idea keittää sitä hieman matalammassa lämpötilassa, joten jos resepti vaatii 400 F: n uunin, keitä se sen sijaan 375 F: n lämpötilassa. Jos teet tämän, olet todennäköisesti kaksinkertainen kypsennysaika verrattuna 1 1/2 kertaa.
Mutta älä mene alle 350 F.
Hauduta pakastettu kana
Voit myös keittää jäädytettyjä luuttomia kananrintoja keittämällä niitä suosikki purkitettuun tai kotitekoiseen kastikkeeseen. Anna taas 50 prosenttia lisäaikaa kypsennykseen. Jäädytettyjen luuttomien kananrintojen tapauksessa peitä ja hauduta noin 30 minuutin ajan, mutta tarkista, ettei ne ole luonteeltaan joko nopeasti luettavalla lämpömittarilla tai viipaloimalla (vaaleanpunaisia ei tulisi olla).
Jäädytettyjen luullisten kananreiden, rumppujen tai kokonaisten jalkakappaleiden osalta haudutaan hauduttamaan noin 90 minuuttia. Tummien lihaosien etuna on, että kun liha putoaa luusta, se on tehty.
Pakastettujen kananrintojen keittäminen uunissa
Tätä tekniikkaa varten, jos valmistelet useita jäädytettyjä rintoja, niiden on oltava erillisiä, eikä niitä saa jäädyttää yhdessä yhdessä laatassa.
- Kuumenna uuni 350 F: seen.Aseta rinnat yhdeksi kerrokseksi arkkipannuun. Huuhtele rinnat oliiviöljyllä, sinapilla, jogurtilla tai sulatetulla voilla ja mausta kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.Valinna: yläosa sekoituksella maustetut leivänmurut ja raastettu parmesan.keitä 30–45 minuuttia tai kunnes niiden sisälämpötila saavuttaa 165 F.
Paahtamalla kokonainen pakastettu kana
Tämä tekniikka toimii pienelle (4 kiloa) kokonaiselle pakastetulle kanalle.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F. Aseta kanan rintapuoli ylöspäin paistoastiaan telineellä. JOS VOITTAA: Poista pussi pussiista ja täytä syvennys viipaloidulla sitruunalla, tuoreilla yrtteillä, aromaattisilla vihanneksilla jne. Jos lintu on liian pakastettu, tee tämä myöhemmin. Huuhtele lintu oliiviöljyllä ja mausta kosher-suolalla ja tuoretta jauhettua mustapippuria. Paista peittämätöntä 90 minuuttia. Sinun pitäisi pystyä poistamaan ruuat noin tunnin kuluttua ja lisäämään yrttejäsi ja aromaattisia aineita (mutta älä avaa uunia toistuvasti tarkistamiseksi).Nosta lämpötila 450 F: seen ja keitä vielä 15 - 30 minuuttia tai kunnes iho on ruskeutunut ja lämpötila reiden syvimmässä osassa on vähintään 165 F hetkellisellä lämpömittarilla (vaikka 175 F reidessä onkin parempi).Pysäytä lintu 15-20 minuuttia, veistä sitten ja tarjoile.
