MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau on saksankielisen ilmaisun "parsan viljely". Spargel (tunnetaan myös nimellä Bleichspargel ― valkaistu parsa) on saksalainen sana "valkoiselle parsalle". Vihreää parsaa kutsutaan Grünspargel tai grüner Spargel, ja sitä on vaikeampi löytää Saksasta.
Asparágus officinalis L. on taksonomisen perheen Asparagaceae viljellyn kasvin syötävä verso, jossa on yli 300 lajia. Se liittyy läheisesti Lily ( Liliaceae ) -perheeseen. Parsaversot syntyvät maanalaisista juurakoista (eräänlainen varsi) varhain keväällä. Koska kasvi on monivuotinen, parsa on yksi markkinoiden ensimmäisistä tuoreista vihanneksista.
Sekä vihreät että valkoiset parsat ovat samoja lajeja, mutta sadonjalostus viimeisen parin tuhannen vuoden aikana on tuottanut "lajikkeita" ja hybridejä, joilla on erilaiset kasvuominaisuudet. Siksi et voi muuttaa valkoista parsaa menestyksekkäästi vihreiksi parsaksi antamalla sen kasvaa lialta.
Parsa kehittyi kuivassa ilmastossa ja pitää hiekkaisesta, hyvin kuivatusta maaperästä. Tietäen, että on hämmästyttävää, että versot koostuvat jopa 95-prosenttisesti vettä! Parsa on erittäin vähän kaloreita, sisältää paljon vitamiineja ja mineraaleja, mutta vihreässä parsassa on enemmän ravintoaineita kuin valkoisella.
Parsa hulluus
Vuoden ensimmäinen parsasato Saksassa, joka tunnetaan nimellä Spargelzeit , aiheuttaa hullua festivaaleja, kilpailuja ja yleistä hulluutta. Suunnittele matka Saksaan huhtikuussa kokeaksesi tämän omakohtaisesti.
Valkoinen parsa
Backlim, Boonlim, Ravel ja Braunschweig on kasvatettu paksujen versojen, suljettujen päiden ja lievän, ei-katkeran maun vuoksi. Valkoinen parsa korjataan Saksassa kunkin vuoden huhtikuusta 24. kesäkuuta. Viljelijä lopettaa hiekan ja kompostin alajaltojen päällä ampuakseen versot niiden kasvaessa. Parsaversot voivat kasvaa 2-3 tuumaa päivässä lämpimällä säällä.
Vihreä parsa
Reading, Giant, Palmetto tai Martha Washington on kasvatettu alhaisemmalla antosyaniinipitoisuudella (violetti pigmentti), mikä vähentää katkeruutta. Ne eivät ole niin paksuja tai puumaisia kuin valkoiset lajikkeet, eikä niitä tarvitse kuoria.
Violetti parsa
Rakkaana joissakin maissa, kuten Ranskassa, violetti parsa pidetään Saksan valkoisen parsan alapuolella. Väri kehittyy, kun valkoinen parsa murtuu likakuoren läpi ja valo loistaa siinä.
Violetti parsa
Pähkinämäiseen makuun kasvatetut Violetto d'Albenga ja Purple Passion sisältävät jopa 20% enemmän sokeria ja vähemmän kuitua kuin vihreät parsat. Se on uusi lajike, jota ei ole usein nähty kaupoissa.
Kuinka valkoista parsaa kasvatetaan
Valkoisen parsan kasvatus on intensiivinen prosessi, joka vie vähintään kolme vuotta ensimmäiseen sadonkorjuuhun. Juurakot (ne ovat juurakot, mutta yleisesti kutsutaan juuriksi) istutetaan varhain talvella, ja kasvien annettiin kasvaa ja kukkia kaksi vuotta. Kolmantena vuonna maanviljelijä mukkaa hiekkaa ja kompostia juuston päälle ja toivoo lämminta keväältä.
Sadonkorjuun aikana työntekijät menevät ulos joka aamu ennen aurinkoa ja hakevat parsaa kaivamalla pienen reiän, tarttumalla terävän veitsen likaan, kohdistamalla ampumisen pohjaan, vetämällä ampua varovasti ulos ja täyttämällä reikä hiekalla lastalla.. Mekanisointi ei ole toiminut, koska rikkoutuneella parsa-ampuu on erittäin vähän arvoa.
Parsa laatu
Saksa on jakanut parsan tiukkoihin laatuluokkiin, jotka ovat verrattavissa USDA: n luokkaan A, Choice jne. Spargel- luokat ovat:
- Lisävaruste: Pienin halkaisija 12 mm (15/32 tuumaa), ei onttoja ytimiä, täysin suorat ja täysin valkoiset. Kalleimmat. Handelsklasse I (HK I): Vähimmäishalkaisija on 10 mm (3/8 tuumaa), kevyt taivutus, vaalea väri (violetti). Hyvä arvo. Handelsklasse II (HK II): Vähimmäishalkaisija 8 mm (5/16 tuumaa), kaarevat varret sallittuja, hiukan avatut kukkapäät, enemmän väriä kuin HK I ja joskus puumainen. Hyvä keittovarastolle ja opiskelijoille.
Riippumatta siitä, minkä laadun valitset, parsan pitäisi olla tuoretta tai heität rahaa pois. Kun valitset tuoretta parsaa, etsi kosteita leikattuja pintoja, varreja, jotka voidaan haukottaa kynnellä ja tuoksu makea, ei hapan.
Älä kosketa parsaa Saksan markkinoilla, paitsi jos haluat, että myyjä huutaa. Pyydä näyte ja löydä myyjä, johon voit luottaa kysymällä ystäviä ja sukulaisia.
