Valokuvan valinta RF / Getty Images
Morels kuivuu kauniisti, säilyttäen kaikki maunsa. Kun ne kuivataan ja nesteytetään uudelleen kuumassa vedessä, niiden rakenne on melkein identtinen tuoreiden morellien kanssa. Kuivattuja morelisieniä voidaan säilyttää toistaiseksi, kunhan ne eivät ole alttiina kosteudelle.
Morel-sienten kuivumisen vaiheet
Vaikka morels voidaan kuivata uunissa tai jopa tuulettimen edessä, saat parhaat tulokset, jos käytät kuivatusainetta.
Puhdista ja liota Morels
- Puhdista ensin morels. Unohda kaikki, mitä olet kuullut siitä, että et pese sieniä vedessä, ja anna näille aarteille hyvä huuhtelu. Voit halutessasi leikata meriruoat puoliksi pitkittäin niiden puhdistamisen helpottamiseksi. Hyönteiset piiloutuvat usein näiden sienten hunajakennomaisiin rypisteisiin, jopa huuhtelun jälkeen. Päästäksesi eroon niistä liuotta noin 2 ruokalusikallista suolaa puoli litraa vettä. Liota morels suolavedessä vähintään 10 minuutin ajan, mutta enintään 30 minuutin ajan. Vaikka siellä on paljon neuvoja niiden liottamisesta suolavedessä yön yli, älä tee sitä. Morels menettää maun ja niiden rakenne ei ole yhtä hyvä pitkäaikaisessa liotuksessa. Kun morelsit ovat olleet liotus, anna heille uusi huuhtelu päästäksesi eroon suolasta. Purista sienet varovasti puhtaalla pyyhintä, jotta pääset eroon niin paljon vedestä kuin mahdollista.
Lajittele tai viipaloi Morels
- Vaikka morels voidaan kuivata kokonaisena, haluat sienten olevan suunnilleen samankokoisia, kun ne menevät kuivausrumpuun niin, että ne kuivaavat tasaisesti. Voit tehdä tämän lataamalla jokaiseen kuivauslaatikkoon samankokoiset morelsit: pienempien sienten tarjottimet tulevat valmis tulemaan kuivuneesta ulos nopeammin kuin suurempien lokerot. Vaihtoehtoisesti viipaloi suuret muurahaiset puoliksi tai pienemmiksi paloiksi, jotta ne ovat lähempänä pienempiäsi.
Aseta heidät kuivauslokeroihin
- Järjestä morels dehydraattorilokeroihin varmistaen, että yksikään pala ei kosketa tai ole päällekkäin.
Kuivaa Morels dehydraattorissa
- Kuivaa niitä 52 ° C: n lämpötilassa, kunnes palat ovat rapeaksi kuivat. Tämä kestää 4 - 6 tuntia pienille viipaleille ja enintään 8 tuntia isoille tai kokonaisille herkilleille.
Jäähdytä kuivatut Morels ja siirrä lasipurkkeihin
- Anna kuivattujen morellien jäähtyä kokonaan ennen niiden siirtämistä lasipurkkeihin. Peitä tiiviisti kansien kanssa ja säilytä poissa suorasta valosta tai lämmöltä.
Kuivattujen Morel-sienten käyttö
- Jos haluat käyttää dehydratoituja morel-sieniä, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle lämmönkestävään kulhoon. Anna niiden liota 15 - 30 minuuttia.Juota, varaamalla runsaasti maustetut liotusnesteet keittovarastoihin ja kastikkeisiin.Käytä nestehuovutettuja herkkusieniä kuten tuoreitakin.
