Rob Whitrow / Valokuvakirja / Getty Images
Viime aikoihin saakka sinihallitusjuusto on luokiteltu elintarvikkeeksi, jota vältetään gluteenittomissa ruokavalioissa. Ymmärrettävästi - sinisen juuston valmistukseen käytetty maito on inokuloitu ja on edelleenkin leivän tai gluteenia sisältävien viljelmien kasvatettujen homeen itiöiden kanssa.
Terve Koernerin Health Kanadan elintarviketutkimusosaston laboratoriossa suorittamassa sinisen juustonäytteiden analyysissä todettiin kuitenkin, että kumpikaan gluteenia sisältävien väliaineiden tai vehnäpohjaisessa dekstroosissa käytetyissä viljelmissä ei sisältänyt havaittavissa olevia gluteenipitoisuuksia, kun ne muodostuivat siniselle juustolle.
Muita sinisen juuston nimiä ovat Roquefort (ranska), Stilton (englanti), Gorgonzola (italia), ja sinihomejuustoa voidaan valmistaa lehmän-, lampaan- ja vuohenmaidosta.
Kanadan Celiac Associationin (CCA) ammatillisen neuvoa-antavan toimikunnan neuvonantaja Alexandria Anca on kirjoittanut Celiac News -yrityksessä paljastavan artikkelin, jonka otsikko on "Sininen juusto gluteenittomassa ruokavaliossa: tutkimuspäivitys", jonka pitäisi rauhoittaa käsitystämme siitä, että sinijuusto on ei turvallista syödä gluteenittomassa ruoanlaitossa.
Tutkimusanalyysi ja CCA: n hyväksyttävyys
Entsyymiin sidotut immunosorbenttimäärityspaketit (ELISA) käyttävät värinmuutosta ja vasta-aineita aineen identiteetin määrittämiseen. Ancan raportin mukaan Koernerin laboratorion suorittamassa sinisen juustonäytteiden analyysissä käytettiin kolmea erilaista kaupallista ELISA-testipakettia määrittämään gluteenipitoisuus sinisessä juustossa, joka käytettiin käyttämällä tuotteita, jotka eivät sisältäneet gluteenipohjaista emästä.
Prosessi sisälsi viiden sinihomejuusto- ja muotinäytteen testaamisen, joista kolme tehtiin gluteenipitoisissa väliaineissa viljellyllä muotilla ja kaksi vehnäpohjaisessa dekstroosissa viljellyn muotinäytettä. Kukin näyte testattiin sitten kolme kertaa käyttämällä kutakin ELISA-testiä. Seurauksena yhdestäkään näytteestä ei löytynyt havaittavissa olevia gluteenitasoja.
Kanadan keliakiayhdistys on lisännyt sinihomejuustoa "Ruoan ja elintarvikkeiden ainesosien hyväksyttävyys gluteenitonta ruokavaliota" -taskusanakirjaan, mikä tarkoittaa, että sen ei pitäisi häiritä edes keliakiaa sairastavia, vähemmän niitä, joilla on gluteenitietoisuus tai gluteeni. -vapaa ruokavalio terveysongelmiin.
Parhaat gluteenittomilla viljelmillä valmistetut siniset juustot
Vaikka luuletkin olevan turvallinen kuluttaa niin paljon sinihomejuustoa kuin haluat, vaikuttamatta gluteenittomaan ruokavalioosi, voit varmistaa, että sinisessä juustossa ei ole mitään gluteenijälkiä ostamalla sinisiä juustoja, jotka on viljelty vehnäpohjaisessa dekstroosissa.
Viime kädessä kun on kyse terveysasioista, sinun tulee tarkkailla vartaloasi huolellisesti, jos sinusta tuntuu, että sinihallitusjuusto saattaa aiheuttaa kipua tai epämukavuutta, etenkin jos sinulla saattaa olla ruoka-allergia gluteenille tai meijerituotteille.
Rosenborgin sinihomejuustoa valmistetaan käyttämällä gluteenittomia homeviljelmiä, mikä tekee siitä turvallisen kaikille, joilla on gluteenia vastenmielisiä, myös sellaisille, joilla on keliakia. Lisäksi BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley ja Rogue Creamery tuottavat kaikki versioita sinisestä juustosta, jota ei käytetä gluteenipohjaisissa itiöissä.
Katso täydellinen luettelo muista sinisistä juustoista, joita pidetään täysin gluteenittomina, tutustu Sure Foodsin "Elävään gluteenittomiin sinisiin juustoihin liittyvien tuotteiden luetteloon" ja muista tutustua etikettiin ennen ostamista, jos olet erityisen huolissasi perinteisen sinihallinjuuston valmistuksessa käytettyjä gluteenia jäljitettäviä määriä.
Helppo sinihomejuustokastike 6 parasta gluteenitonta ateriatoimituspalvelua
