Marianna Massey / Getty Images
Olipa kyse sianlihasta tai naudanlihasta, kokonaisista levyistä tai annoksista, grillillä kypsennetyt kylkiluut, voidaan luottaa siihen, että sylkirauhasesi työskentelevät ylitöinä, kunhan käsittelet kylkiluita oikein. Jotkut suosittelevat, että ennen grillin kytkemistä päälle, keitä kylkiluut lyhentämään keittoaikaa ja tarjoamaan lihalle herkkyyttä. Riippumatta siitä, mitä kylkiluun reseptejä käytät, nämä neljä vinkkiä varmistavat, että ne osoittautuvat herkullisiksi ja herkullisiksi, ja rapeaksi palasiksi reunoilla aina.
Älä unohda kuivahieroa
Kuusi / Molly Watson
Kuivahieroissa tehdään yleensä yrttejä, mausteita, suolaa, pippuria ja joskus sokeria. (Jopa tavallisen suolan "hierominen" auttaa varmistamaan, että kylkiluut ovat niin makuisia kuin voivat olla.) Kuivahieroilla on merkitystä, koska kylkiluiden ulkopuolella oleva rasva sulaa ja sulautuu kuivahieroksen mukana, muodostaen ihastuttavan maukkaan pienen. kuori. Kuivahieroksessa oleva sokeri sallii hieman karamellistumisen yhdessä Maillard-reaktion kanssa (se on tekninen termi sille, miksi ruskistettu liha on niin herkullista), jolloin muodostuu vielä maukkaampi kylkiluu.
Jos teet itse hankaa, käytä noin 1/2 - 1 tl suolaa jokaiselle kilolle lihaa. Tiedä, että vähän paprikaa (terävää, puoliterävää tai savustettua paprikaa) lisää hieno väri ja maku sekoitukseen ja kypsennettyihin kylkiluihin.
Kypsennä kylkiluut kylmällä lämmöllä
Kuusi / Molly Watson
Viileä lämpö? Se kuulostaa oksymoronilta, mutta se on termi kuuman grillin viileämmälle osalle. "Viileän alueen" luominen riippuu käytetyn grillin tyypistä:
Hiiligrilli: Panna hiilet grillin toiselle puolelle ja keittämään kylkiluut alueen yli ilman hiiliä sen alla. Suuret leikkaukset, kuten kylkiluut, jotka tarvitsevat pidempiä kypsennysaikoja herkkyyden saamiseksi, kestävät riittävän kauan kypsennystä, jotta suoraan hiilen päälle asetettu korkea lämpö polttaa ulkopuolen hyvin ennen kuin sisäosa on kypsennetty ja hellä.
Kaasugrilli: Käännä kaikki polttimet päälle, kunnes keittoarina on kuuma, sammuta sitten yksi polttimista ja aseta kylkiluut grillin kyseisen osan päälle.
Käytä tippapannua
Kuusi / Molly Watson
Aseta tippa-astia grillausrestiin keittorestän sen osan alle, jossa kylkiluut kypsyvät. Se auttaa minimoimaan leimahduksia ja palaneita kylkiluita ja pitämään "viileä lämpö" -osaa ylikuumenemasta. Voit ostaa valmiita tippapannuja tai tehdä omia alumiinifoliosta.
Kastike lopussa - valinnainen
Paul Visconti / Getty Images
Laadukkaat grillatut kylkiluut eivät välttämättä tarvitse kastikea, mutta monet ihmiset rakastavat sitä joka tapauksessa. Useimmat kylkikastikkeet sisältävät ainakin jonkin verran määrää sokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia - kaikki palavat helposti. Kylkien kypsentäminen lopussa auttaa välttämään palanut ja murskattu kastike.
