Tunne pihvi
Westend61 / Getty Images
Täydellisen pihvin valmistaminen grillillä on helpompaa kuin luulet, mutta se vaatii vähän käytäntöä ja hyvää ajoitusta.
Koska grillien, keittopintojen ja pihvin palat eroavat toisistaan, pihvin grillimiseen ei ole erityisiä paistoaikoja. Lihan koostumus ja tiheys muuttuvat kypsennettäessä, joten se auttaa tietämään, kuinka kukin pihvi tuntuu ennen kuin se osuu grillille. Lihalämpömittari on myös hyödyllinen, kun tarkistetaan heikkous.
Ota huomioon pihvin paksuus, koska se vaikuttaa kypsennysaikaan.
Sinä tulet tarvitsemaan:
- SteakSalt ja pippuri (tai suosikki mausteesi) Erittäin kuuma grilliLuotettava lihalämpömittari (valinnainen) Ajastin, joka näyttää sekunnit (kello, kello, puhelinsovellus, ajastin)
Mausta pihvit
JGI / Jamie Grill / Getty-kuvat
Hyvä pihvi ei tarvitse paljon mausteita, joten on tärkeää olla liikaa. Suola ja pippuri parantavat makua, ja pienet määrät yrttejä ja mausteita voivat mennä pitkälle. Varmista, että saat tasaisen sovelluksen käyttämästäsi tuotteesta. Muista, että jotkut näistä mausteista irtoavat kypsennyksen aikana. Voit käyttää mausteita varhaisessa vaiheessa, jotta maut laskeutuvat vähän, mutta vaikutus ei ole kovin havaittavissa.
Valmista grilli
BBQ Inc.:n osalta
Keittämispinnan on oltava puhdas ja öljytty, jotta pihveilläsi on hyvä yhteys grilliin tarttumatta. Valmista grilli, kun se on viimeistelty.
Helpoin tapa öljyttää keittoarina on öljyllä kastetulla paperipyyhkeellä ja grillin puhdistamiseen käytetyllä metalliharjalla. Taita paperipyyhe puoliksi, kunnes se on grillisiivousharjasi kokoinen. Liota se öljyllä, jolla on korkea savupiste, kuten rypsiöljy tai rypäleöljy. Harjaa tämä keittorestien päälle tasaisesti. Se polttaa vähän, mutta tarpeeksi öljyä säilyy ritilissä niin kauan kuin et anna grillin istua korkeimmassa lämpötilassa liian kauan ennen grillaamista.
Käännä lämpö
Jay B Sauceda / Getty-kuvat
Hyvän pihvin grillaamiseksi sinun on grillittävä se kuumana ja nopeasti. Pihvin kaataminen antaa sille rapean, karamellistuneen pinnan ja paljon makua.
Hanki grillisi niin kuuma kuin se menee. Jos käytät puuhiiltä, tarvitset raskaan kerroksen polttavaa, valko-kuumahiiltä. Jos käytät kaasugrilliä, sinun täytyy antaa grillin lämmetä niin kuuma kuin se menee. Laita pihvit heti, kun grilli on saavuttanut huippulämpötilan.
Jätä pihvi, joka on harvinainen, keskiharvinainen tai keskipitkä, lämpötila niin korkealle kuin se voi mennä. Jos haluat, että pihvi kypsennetään keskipitkän ajan (keskimäärin hyvin tai hyvin), anna grillin lämmetä korkeimpaan lämpötilaansa, käännä sitten lämpöä vähän. Jos et, pihvin pinta voi palaa ja kuivua ennen kuin keskusta osuu korkeampiin lämpötiloihin.
Keittämisajat ja ensimmäinen asema
BBQ Inc.:n osalta
Pidä kaikki käsillä, ennen kuin laitat pihvejä, jotta grilli on täydessä huomiossasi. Pidä grilli suljettuna niin paljon kuin mahdollista lämmön pitämiseksi. Ennen kuin laitat pihvejä, tutustu heihin hyvältä. Päätä, kummalta puolelta aiot soittaa "alkuun". Keität pihvit neljässä asennossa, ajoittamalla jokainen paikanmuutos.
Melko harvinainen:
- 1 tuuman paksu pihvi: 1 minuutti per sijainti1–2 tuuman pihvi välillä: 1 1/2 minuuttia kohti paikkaa Vähemmän kuin 3/4-tuumainen pihvi: 45 sekuntia sijaintia kohti
Keskikokoinen tai hyvin tehty (aloita korkealla lämmöllä ja käännä keskitasolle korkealle pihvien lisäämisen jälkeen):
- 1 tuuman paksu pihvi: 2 minuuttia per sijainti1–2 tuuman pihvi välillä: 3 minuuttia per sijainti Vähemmän kuin 3/4 tuuman pihvi: 1 minuutti sijaintia kohti
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää tuntea grilli. Jotkut grillit saavuttavat mukavasti yli 700 F lämpötilan, kun taas toisilla on ongelmia 500 F: n kokoamisella. Jos grillisi toimii matalammassa lämpötilassa, saatat joutua lisäämään näitä aikoja jopa kaksinkertaiseksi.
Aloita avaamalla grilli ja asettamalla pihvit etusivulle arkki - tarkoittaen pihvin yläosa on grillin takana tai klo 12-asennossa.
Kun pihvit ovat grillillä, sulje kansi ja aloita aika laskea yllä osoitetulla tavalla.
Toinen kanta
BBQ Inc.:n osalta
Ensimmäisen minuutin jälkeen (keskiharvinaisen, 1 tuuman pihvin tapauksessa) on aika kääntyä. Et käännä pihvi yli, sinun tulee kääntää pihvi 45 astetta kello 12-asennosta 1:30 -asentoon. Tämä antaa sinulle ammattimaisen timanttikuvion grillausmerkeistä pihveissä.
Käännä pihvit nopeasti ja sulje kansi. Käynnistä ajastin.
Kolmas asema
BBQ Inc.:n osalta
Nyt olet kypsennysajan puolivälissä. Kun nostat grillin kansi, pihvin tulee näyttää ylhäältä harmaa (keittämätön puoli). Grillin lämpö kuumentaa pihvi pinnan ympärillä. Jos pihvi näyttää raa'alta päällä, laita kansi alas kääntämättä sitä ja anna sen käydä vielä minuutin.
Jos pihvi on harmaa, käännä pihvi yli (keittämätön puoli on nyt alaspäin) palauttamalla yläosa 12-asentoon. Sulje kansi ja käynnistä ajastin uudelleen.
Neljäs sijainti ja Donenessin testaaminen
BBQ Inc.:n osalta
Kun valmistaudut kääntämään pihvi viimeksi, on aika aloittaa tarkkailun mahdollisuus. Pihvi ei saa olla punainen kyljessä, ja yläosassa on oltava rikas ruskea väri. Kun valitset pihvin kääntääksesi sitä 45 astetta (ei läppä), tunte pihvin tiheys. Keskipitkän harvinaisen pihvin tulee olla tiukkaa, mutta silti annettava hyvä määrä. Sulje grillin kansi ja jatka grillaamista.
Viimeisen aseman jälkeen sammuta grillin lämpö ja testaa tarvittaessa pihvin lämpötila. Sisälämpötilat erilaisille donenessitasoille ovat:
- Harvinaiset: 120-130 FMedium Harvinaiset: 130-135 FMedium: 140-150 FMedium Kuoppa: 155-165 FWell: 170 F tai uudempi
Jos pihvi tarvitsee enemmän keittoaikaa, jätä se missä se on ja jatka grillaamista keskilämmöllä, kunnes se on valmis.
Lepota pihvi
Kuva-ruokakomero / Getty-kuvat
Kun pihvi on grillattua, on aika päästä se grillistä ja lautaselle. Levyn tulee olla huoneenlämpöinen tai lämmin, ei kylmä. Lihan lepo on yksi tärkeimmistä vaiheista grillaamisessa. Anna pihvin levätä viiden minuutin ajan ennen tarjoilua, jotta liha voi rentoutua ja lämpö ja mehut jakautua uudelleen.
Kun olet syönyt pihvin, on aika tallentaa löydöksesi. Seuraa pihvin paksuutta ja leikkausta, grillin grillilämpötilaa ja sen keittämiseen käytettyä aikaa. Mieti sitten miten se tehtiin. Jos pihvi oli alunperin kypsennetty loppuun mennessä ja tarvitsi enemmän aikaa, tee huomautus pidentääksesi neljää keittoaikaa. Jos se oli liian myöhässä, pienennä sitten neljä keittoaikaa. Harjoittelu ja havaitseminen ovat avaimia pihvigrillimestariksi tulemiselle.
